Unsere Landkueche

und die Enden abknipsen, die Bohnen je nach Größe in 2–3 gleich große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Speck ebenfalls klein würfeln. Das Bohnenkraut waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein schneiden.
    3  Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Speck und Knoblauch dazugeben und unter Rühren dünsten, bis der Speck ganz leicht bräunt. Sofort Bohnen, Tomaten, Brühe und Bohnenkraut unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30–35 Min. garen.
    4  Die Lammkoteletts salzen und pfeffern. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen oder eine Grillpfanne mit dem Öl auspinseln und heiß werden lassen. Die Koteletts darin auf beiden Seiten bei starker Hitze in je 2–3 Min. braun braten und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Bohnen servieren.
    Dazu passen Ofenkartoffeln mit Rosmarin
    Dafür 1,2 kg kleine junge Bio-Kartoffeln gut waschen, der Länge nach halbieren oder vierteln und mit 5 klein gezupften Rosmarinzweigen, 3 in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und 4 EL Olivenöl auf einem Blech gut mischen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen bei 180° (Mitte, Umluft 160°) 45–50 Min. garen, dabei eventuell zwei- bis dreimal wenden.

    Schweinebraten mit Kräutern und Ofengemüse
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    GARZEIT: ca. 1 Std. 40 Min.
    PRO PORTION: ca. 780 kcal

    1,4 kg Schweinerücken (ohne Knochen, Kotelettbraten)
    10 große Zweige Rosmarin
    1 Bund Thymian
    2 Stiele Salbei
    3 Knoblauchzehen
    1 EL Dijon-Senf
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    5 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1,2 kg neue, nicht zu große Kartoffeln
    600 g Kirschtomaten
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen, dann von oben der Länge nach nebeneinander dreimal ca. 4 cm tief einschneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. 6 Rosmarin- und die Hälfte der Thymianzweige etwas kleiner zupfen und beiseitelegen. Von den restlichen Zweigen die Nadeln bzw. Blätter abstreifen und mit den Salbeiblättern fein hacken.
    2 1 Knoblauchzehe schälen und in ein Schälchen pressen. Gehackte Kräuter, Senf, Zitronenschale und 3 EL Öl dazugeben und alles gut mischen. Die Kräutermasse in die Einschnitte verteilen und jeweils mit Thymian- und Rosmarinzweigen (2 Rosmarinzweige für das Ofengemüse aufbewahren!) bedecken. Das Fleisch salzen und pfeffern, dann den Braten mit Küchengarn fest zusammenbinden, dabei die restlichen Kräuterzweige rundherum mit einbinden.
    3 Das Fleisch auf das Ofengitter setzen und in den heißen Ofen (Mitte, Umluft nicht geeignet) schieben, dabei ein Blech unter den Rost schieben, um den austretenden Bratensaft aufzufangen. Den Schweinebraten ca. 30 Min. garen.
    4 Währenddessen die Kartoffeln waschen, schälen und längs vierteln. Die Tomaten waschen. Den übrigen Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Nadeln von den beiseitegelegten Rosmarinzweigen abzupfen und grob hacken. Knoblauch und Rosmarin mit Kartoffeln, Tomaten und 2 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 Den Schweinebraten kurz aus dem Ofen nehmen. Die Kartoffeln und Tomaten auf dem Backblech unter dem Rost verteilen, verrühren und mit dem Bratensaft mischen. Den Braten wenden, wieder auf das Ofengitter über das Blech mit dem Gemüse legen und weitere 60–70 Min. garen. In dieser Zeit Kartoffeln und Tomaten eventuell noch ein- bis zweimal durchmischen und den Braten wenden.
    6 Den Braten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen und den Braten in Scheiben schneiden. Mit dem Ofengemüse servieren.

    Tellersülze mit Bratkartoffeln
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    GARZEIT: ca. 20 Min.
    KÜHLZEIT: ca. 3 Std.
    PRO PORTION: ca. 225 kcal
    Für die Sülze:
    1 Möhre
    1 Zweig Rosmarin
    2 Salbeiblätter
    ¾ l Gemüsebrühe (siehe > , ersatzweise Wasser)
    2 EL Weißweinessig
    1 Lorbeerblatt
    1 Päckchen Sülzepulver (siehe Tipp)
    250 g kalter Schweinebraten
    1 rote Paprikaschote
    2 hart gekochte Eier
    2 Gewürzgurken
    Für die Bratkartoffeln:
    750 g kleine festkochende Kartoffeln
    Salz
    2 EL Butterschmalz oder Öl
    getrockneter Majoran
    Pfeffer
    1 Für die Sülze die Möhre schälen und schräg in Scheiben schneiden oder hobeln. Die