Unsere Landkueche

oder für eine süße Creme mit Pflaumensauce (siehe > ).
    Wenn Sie Esskastanien selbst sammeln, sollten Sie darauf achten, dass sie glänzend, hart und fest sind: Drückt man die Früchte in der Hand zusammen, darf die Schale nicht nachgeben. Weil frische Maronen schnell verderben, sollte man sie im Kühlschrank aufbewahren und möglichst schnell verarbeiten. Und noch ein Tipp: Vor dem Rösten empfiehlt es sich, die Maronen mindestens eine Stunde in Wasser zu legen. Dann lassen sie sich leichter einschneiden.

    1 Die Schale auf der gewölbten Seite einritzen, dafür entweder einen langen oder kreuzförmigen Schnitt machen, damit später beim Garen der Dampf entweichen kann. Dabei unbedingt auch das unter der Schale liegende pelzige Häutchen mit einritzen.

    2 Die Kastanien in sprudelnd kochendem Wasser 6–7 Min. kochen (so bleiben sie schön weich). Inzwischen den Backofen und 1 Backblech auf 225° vorheizen. Die Kastanien abgießen und sofort auf dem heißen Blech verteilen.

    3 Die Kastanien bei 200° (Mitte, Umluft nicht geeignet) 20–25 Min. garen. Aus dem Ofen nehmen und am besten noch kurz ein nasses Geschirrtuch darüberlegen – so lässt sich die Schale anschließend leichter ablösen.
    Deftige Winterkost
    Wenn man nach einem Winterspaziergang aus der klirrenden Kälte in die warme Stube kommt, ist ein knuspriges Brot mit würziger Rillettes die perfekte Stärkung. In Frankreich ist Gänserillettes der traditionelle Brotaufstrich in der Vorweihnachtszeit; wir stellen Ihnen hier ein Rezept für Entenrillettes vor. Sie schmeckt auf dunklem Bauernbrot oder frischem Baguette besonders gut. Eine Delikatesse, die man auch wunderbar verschenken kann. Dafür füllt man die Rillettes am besten in schöne Gläser mit Bügelverschluss und beklebt die Gläser mit selbst gestalteten Etiketten. Sehr hübsch sieht es aus, wenn man an die Gläser ein Gewürzsträußchen, z. B. aus getrocknetem Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern, hängt, das der Beschenkte noch zum Kochen verwenden kann.
    Entenrillettes
    FÜR 4 GLÄSER (JE CA. 150 ML INHALT)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
    GARZEIT: ca. 4 Std.
    PRO GLAS: ca. 470 kcal
    4 Entenkeulen (à ca. 250 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Suppengemüse
    6 Lorbeerblätter
    3 Knoblauchzehen
    400 g Gänse- oder Schweineschmalz
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    2 Zweige Thymian
    2 Zweige Rosmarin
    1 Die Entenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Suppengemüse putzen, waschen bzw. schälen und grob würfeln. Die Keulen mit dem Gemüse und 2 Lorberblättern in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 4 Std. gar ziehen lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Die Keulen herausnehmen und abkühlen lassen.
    2 Den Knoblauch schälen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Das Schmalz in einem Topf zerlassen, Knoblauch, übrigen Lorbeer, Pfefferkörner und Kräuterzweige dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 30 Min. ziehen lassen.
    3 Inzwischen das Entenfleisch von den Knochen lösen und die Haut abziehen. Das Fleisch fein zerpflücken. Das flüssige Schmalz etwas abkühlen lassen. Knoblauch, Lorbeer und Kräuterzweige mit dem Schaumlöffel herausnehmen, die Lorbeerblätter beiseitelegen, Knoblauch und Kräuter wegwerfen. Das Entenfleisch unter das Schmalz rühren und mit Salz würzen. Die Rillettes etwas abkühlen lassen
    4 Die Rillettes in heiß ausgespülte Schraub- oder Bügelgläser füllen und mit einem Holzstäbchen leicht durchrühren. Jeweils 1 Lorbeerblatt darauflegen, die Gläser verschließen und die Rillettes im Kühlschrank fest werden lassen. Sie hält sich mindestens 3 Wochen im Kühlschrank, geöffnete Gläser sollten in wenigen Tagen geleert werden.
    Tipp Rillettes auf geröstete Brotscheiben streichen, mit klein gewürfelten Cornichons bestreuen und zu einem Aperitif servieren.

    Kartoffel-Steckrüben-Topf aus dem Ofen
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    GARZEIT: ca. 2 Std. 30 Min.
    PRO PORTION: 770 kcal
    500 g Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen)
    Salz
    Pfeffer
    200 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
    700 g festkochende Kartoffeln
    1 Steckrübe (ca. 700 g)
    1 kleine Stange Lauch
    2 Zwiebeln
    ½ Bund Thymian
    ½ Bund Petersilie
    150 g durchwachsener Räucherspeck (in dünnen Scheiben)
    evtl. 1–2 EL Öl
    300 g Sahne
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Den Schweinebauch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und