Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

werden können.
    KURKUMA
    Kurkuma ist ein wichtiger Bestandteil von Curry. Es wirkt entzündungshemmend und hat eine lange Tradition in der ayurvedischen Heilkunst. Kurkuma enthält das Molekül Curcumin, dem man eine krebsvorbeugende Wirkung zuspricht. Zusammen mit dem Molekül Piperin des schwarzen Pfeffers wird diese Wirkung noch potenziert. Ich gebe in fast jedes Gericht und auch in die Shakes eine Prise Kurkuma.
    OMEGA-3-Fettsäuren
    Hanf- und Leinöl enthalten besonders viel Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken. Oft essen wir zu wenig Omega-3- und dafür zu viel Omega-6-Fettsäuren (z. B. in Sonnenblumenöl). Auch Rapsöl enthält Omega-6-Fettsäuren. Der Begriff „Omega-n-Fettsäure“ bezieht sich auf die Position der ersten Doppelbindung in der Kohlenstoffkette der Fettsäure. Bei den Omega-3-Fettsäuren ist die erste Doppelbindung demnach an der dritten, bei Omega-6-Fettsäuren an der sechsten und bei Omega-9-Fettsäuren (Olivenöl, Avocados, Mandeln) an der neunten Stelle. Reich an Omega-3-Fettsäuren sind unter anderem Walnüsse, Leinsamen, Rapsöl und Sojaprodukte. Hanf- und Leinöl haben leider einen sehr starken Eigengeschmack, deshalb gehe ich sehr sparsam damit um, nehme bei einem Dressing einen großen Teil Olivenöl und werte das Dressing dann mit etwas Lein- oder Hanföl auf.
    Quinoa
    Quinoa, auch Inkakorn genannt, kommt ursprünglich aus Peru und wächst dort in den Anden. Bei den Inkas war Quinoa ein Grundnahrungsmittel und galt als eine Quelle des Lebens. Nicht ohne Grund, enthält Quinoa doch große Mengen an Mineralstoffen und Eiweiß wie etwa die Aminosäuren Lysin und Isoleucin. Der hohe Anteil Mangan wirkt antioxidativ, schützt uns also vor schädlichen Umwelteinflüssen. Quinoa versorgt uns darüber hinaus mit pflanzlichen Chemikalien wie etwa der Ferulasäure, die chemisch dem Curcumin des Kurkuma ähnelt. Es ist reich an den Polyphenolen Quercetin und Kaempherol. Des Weiteren ist es reich an Polysacchariden und enthält hohe Mengen Phosphor und Kupfer, die gut für die Knochengesundheit sind. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen hat das Jahr 2013 zum Quinoa-Jahr ausgerufen, da Quinoa ein sehr hochwertiges Lebensmittel ist. Unabhängig davon schmeckt Quinoa einfach köstlich und lässt sich schnell zubereiten.
    RESVERATROL
    Resveratrol kommt in großen Mengen in roten Trauben, Rotwein und Staudenknöterich vor. Verschiedene Studien deuten auf eine lebensverlängernde Wirkung von Resveratrol hin. Da Alkohol während der 30 Tage tabu ist, kannst du ab und zu ein paar rote Trauben snacken – eiskalt sind sie besonders erfrischend!
    SCHOKOLADE
    Nicht umsonst haben die Azteken viel Kakao getrunken, denn er enthält eine große Menge an Polyphenolen (etwa 300 verschiedene Substanzen) und Theobromin, das stimmungsaufhellend wirkt. Theobromin ist der Grund, warum man sagt, dass Schokolade glücklich macht. Kakao enthält zudem N-Phenylpropenoyl-L-aminosäureamide (besser bekannt unter dem Namen „Cocoheal“), eine Substanz, die eine positive Wirkung auf das Wachstum von Hautzellen hat. Beim Kakaokauf solltest du auf hochwertige Qualität achten. Kakaopulver kaufe ich grundsätzlich ungezuckert und stark entölt. Die Challenger-Schokolade (Rezept siehe S. 186) ist optimal zusammengestellt. Milchschokolade enthält im Vergleich dazu viel Industriezucker, tierische Fette und nur wenig Kakao.
    SOJAPRODUKTE
    Wissenschaftler sagen, Sojaprodukte sind in der Lage, verschiedenen Krebsarten wie Brust- und Prostatakrebs vorzubeugen, da sie reich an Isoflavonoiden, darunter Genistein und Daidzein, sind. Sojaprodukte solltest du grundsätzlich in Bioqualität kaufen, da nur so garantiert ist, dass kein Regenwald für die Anbauflächen abgeholzt wurde. Ich setze vor allem auf Biotofu, der sehr gut verträglich ist und sehr viel Calcium und Eiweiß, aber nur geringe Mengen Fett enthält. Viele Menschen bekommen von bestimmten Sojamilchsorten einen Blähbauch – hier empfehle ich ganz klar andere Pflanzenmilchsorten wie etwa Hafermilch.
    TOMATEN
    Tomaten enthalten viel Lycopin, ein Molekül, das zu der Familie der Carotinoide gehört und für die rote Farbe der Tomaten verantwortlich ist. Wissenschaftler sagen, Lycopin habe von allen Carotinoiden die stärkste krebshemmende Wirkung und helfe unter anderem bei Prostatakrebs. Besonders viel Lycopin enthalten Produkte wie Tomatenmark und getrocknete Tomaten. Konsumierst du Tomatenprodukte zusammen mit