Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

Pesto Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Mit 50 ml Olivenöl, Mandeln, Saft und abgeriebener Schale der Zitrone, Meersalz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren. Räuchertofu in 3 mm dicke Streifen schneiden und in einer Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Paprikaschote waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. In die heiße Pfanne geben, 1 Minute anbraten. Mit 1 Prise Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Möhre schälen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Vollkornbaguette waagerecht aufschneiden und die Innenseiten beider Hälften mit Pestobestreichen. Unterseite zuerst mit Rucola, dann mit Paprika, Räuchertofu und Möhrenstreifen belegen, obere Baguettehälfte darauflegen, fertig.
    AH! „Dieses Baguette geht unglaublich fix und ist ein gesunder Snack für zwischendurch. Toll für Schule, Uni oder Arbeit und unterwegs. Die Möhre macht den Crunch!“

Vegan to go
    Bloody-Harry-
    Sandwich
    Zutaten für 3 Sandwiches
    Für die Sandwiches:
    300 g Tofu
    3 EL Olivenöl
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    einige Blätter Lollo-bionda-Salat
    2 Strauchtomaten
    4 Gewürzgurken
    9 Scheiben Toastbrot
    Für die Basilikumsoße:
    ½ Zwiebel
    80 g vegane Mayonnaise (ohne Ei, Bioladen)
    40 g Tomatenmark
    1 EL Agavendicksaft (Bioladen)
    2 EL frisch gehacktes Basilikum
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    abgeriebene Schale von ¼ Bio-Zitrone
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung 30 Minuten
    Tofu in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und rund ausstechen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Tofu auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Lollo-bionda-Salat und Strauchtomaten waschen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Für die Soße Zwiebel schälen und fein hacken. Mit Mayonnaise, Tomatenmark, Agavendicksaft, Basilikum, Zitronensaft und -schale mischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Wer etwas mehr Zeit hat, kann auch selbst eine vegane Mayonnaise herstellen.Die Toastscheiben rund ausstechen. Anschließend die Sandwiches folgendermaßen belegen: 3 Toastscheiben mit etwas Salat und Basilikumsoße belegen, darauf je 1 Toastscheibe, Gewürzgurken, Tofutaler, Tomatenscheiben und noch mal Basilikumsoße schichten. Mit einer weiteren Toastbrotscheibe abschließen.
    AH! „Dieses Sandwich ist schnell gemacht, schön fluffig (es muss nicht immer Vollkorn sein) und schmeckt würzig. Ich toaste das Brot in diesem Fall absichtlich nicht – genau wie die Amerikaner, die unangefochtenen Weltmeister schmackhafter Sandwiches –, da es ein besseres Mundgefühl gibt. Je nach Belieben können die Toastscheiben auch in klassischer Sandwich-Dreiecksform serviert werden.“

Vegan to go
    Türkische Pizza
    mit Minze-Joghurt-Dip
    Zutaten für 4 Pizzen
    Für den Teig:
    ¾ Würfel frische Hefe
    1 gestr. TL Rohrzucker
    250 g Mehl (Type 1050)
    1 gestr. TL Salz
    Für den Belag:
    200 g Tofu
    50 ml Olivenöl
    2 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    100 g Tomatenmark
    1 EL Rohrzucker
    100 ml trockener Rotwein
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zimtpulver
    50 g Pinienkerne
    Für den Minze-Joghurt-Dip:
    500 g Sojajoghurt (Bioladen)
    f rische Minze (nach Geschmack)
    Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    3 EL Olivenöl
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Füllung:
    einige Salatblätter
    ½ Gurke
    2 Tomaten
    1 Zwiebel
    Zubereitung 30 Minuten plus 45 Minuten Geh- und 5 Minuten Backzeit
    Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Hefe, Rohrzucker und 140 ml lauwarmes Wasser mischen, an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Mehl und Meersalz zugeben und zu einem homogenen Teig verkneten. Weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischen Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen, den Tofu darin 6 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides zum Tofu geben, 3 Minuten weiterbraten. Tomatenmark und Rohrzucker unterrühren und 2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen. Mit Meersalz, Pfeffer und 1 Msp. Zimt würzen. Pinienkerne unterheben. Teig vierteln, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu runden Fladen ausrollen. Auf mit Backpapier belegte Backbleche