Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

10 Stück
    Für den Teig:
    200 g Mehl (Type 550)
    150 g Rohrzucker
    60 g Bio-Kakao
    80 g weiche Pflanzenmargarine (Bioladen)
    2 EL Sojamehl (Bioladen)
    2 TL Backpulver
    1 Prise Meersalz
    250 ml Sojadrink
    Für die Cremefüllung:
    300 ml Sojaschlagsahne (z. B. Soyatoo!, Bioladen)
    40 g Sahnesteif
    80 g Zucker
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Zubereitung 15 Minuten plus 8 Minuten Back- und 15 Minuten Kühlzeit
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für den Teig mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit einem Spachtel 3 mm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen, im heißen Backofen ca. 8 Minuten backen, anschließend 15 Minuten abkühlen lassen. Für die Cremefüllung Sojaschlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Zitronensaft unterrühren. Den Teigboden halbieren. Die eine Hälfte gleichmäßig mit der Cremefüllung bestreichen, den anderen Boden daraufsetzen und mit einem scharfen Messer ca. 10 gleich große Schnitten schneiden.
    AH! „Die Cremeschnitten am besten im Kühlschrank aufbewahren, damit die Creme fest bleibt. Wenn sie es denn bis dahin überleben. Ich weiß wirklich nicht, an welchen süßen Snack aus meiner Kindheit mich das Rezeptfoto erinnert. Da war doch mal was …“

Süße Belohnungen
    Birnenstrudel
    mit Pistazienpesto
    Zutaten für 1 Strudel
    190 g Mehl (Type 550)
    6 EL Pflanzenöl
    1 Prise Meersalz
    4 Birnen
    5 EL Semmelbrösel
    120 g geschmolzene Pflanzenmargarine (Bioladen)
    5 EL Rohrzucker
    100 g getrocknete Cranberrys (alternativ Rosinen)
    80 g Pistazienkerne
    70 g Mandelsplitter
    70 g Agavendicksaft (Bioladen)
    Puderzucker
    Sojaschlagsahne (z. B. Soyatoo!, Bioladen)
    Zubereitung 30 Minuten plus 10 Minuten Geh-, 25 Minuten Back- und 20 Minuten Kühlzeit
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Pflanzenöl, Meersalz und 75 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 10 Minuten ruhen lassen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Semmelbrösel in 50 g geschmolzener Margarine goldgelb braten. InzwischenBirnen, Semmelbrösel, Rohrzucker, Cranberrys, 30 g Pistazien und Mandelsplitter mischen. Teig hauchdünn zu einem großen Rechteck (ca. 55 x 45 cm) ausrollen und auf Backpapier legen. Füllung auf der Längsseite des Teigs ca. 5 cm breit verteilen. An den Seiten 3 cm freilassen. Teigstellen ohne Füllung großzügig mit der übrigen geschmolzenen Margarine bestreichen. Die Teigseiten nach innen einklappen und das Ganze vorsichtig zu einem Strudel aufrollen. Eventuell den Teig noch mal mit Margarine bestreichen. Im heißen Backofen 25 Minuten backen. Inzwischen für das Pesto 50 g Pistazienim Mixer grob zerhacken und mit Agavendicksaft mischen. Birnenstrudel abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und längs mit Pesto bestreichen. Mit Sojaschlagsahne servieren.
    AH! „Strudel am besten frisch nach dem Backen genießen und mit gekühlter Sojaschlagsahne oder veganem Vanilleeis servieren – die Kombination aus warmem Strudel und kalter Sahne oder Eis ist einfach unschlagbar. Geschälte Bio-Pistazien in größeren Verpackungen gibt es günstig im Internet. Ich habe immer einen Kilo-Vorrat zu Hause: für Pistazieneis, Pistazienbutter – oder wie hier Pesto …“

Süße Belohnungen
    Crème brulée
    Klassische Crème brulée
    Zutaten für 4 Portionen
    500 ml Sojamilch
    1 ½ Pckg. Vanillepuddingpulver
    9 EL Rohrzucker
    300 ml kalte Sojaschlagsahne (z. B. Soyatoo!, Bioladen)
    Zubereitung 25 Minuten plus 45 Minuten Kühlzeit
    100 ml Sojamilch mit Vanillepuddingpulver und 5 EL Rohrzucker glatt rühren. Die restliche Sojamilch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Puddingmischung mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren erneut kurz aufkochen, den Pudding abkühlen lassen, anschließend 30 Minuten kühl stellen. Sojaschlagsahne steif schlagen und löffelweise unter den Pudding heben. Die Creme in 4 flache Schälchen (Ø 8 cm) füllen und oben mit einem Löffel glatt streichen. Je 1 EL Rohrzuckergleichmäßig darüber verteilen und mit einem Gasbrenner karamellisieren.
    AH! „Dieses Rezept habe ich das erste Mal ausprobiert, nachdem ich ‚Die fabelhafte Welt der Amélie‘ gesehen hatte – und es funktionierte auf Anhieb.“

Süße Belohnungen
    Dunkle Kokos-Crème-brulée
    Zutaten für 4 Portionen
    200 ml Kokosmilch
    5 ½ gehäufte EL Rohrzucker
    ½ Pckg. Vanillepuddingpulver
    300 ml