Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

kalte Sojaschlagsahne (z. B. Soyatoo!, Bioladen)
    80 g veganer dunkler Schokoladenaufstrich (z. B. Samba Dark)
    Zubereitung 25 Minuten plus 45 Minuten Kühlzeit
    50 ml Kokosmilch und 1 ½ gehäufte TL Rohrzucker mit dem Vanillepuddingpulver glatt rühren. Die restliche Kokosmilch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Puddingmischung mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren erneut kurz aufkochen, den Pudding abkühlen lassen und anschließend 30 Minuten kühl stellen. Sojaschlagsahne steif schlagen und mit dem Schokoladenaufstrich in den gekühlten Pudding rühren. Die Creme in 4 flache Schälchen (Ø 8 cm) füllen und oben mit einem Löffel glatt streichen. Je 1 EL Rohrzucker gleichmäßig darüber verteilen und mit einem Gasbrenner karamellisieren.

Süße Belohnungen
    Crumble
    in the Jungle
    Zutaten für 2 Portionen
    1 Vanilleschote
    150 g kalte Sojaschlagsahne (z. B. Soyatoo!, Bioladen)
    300 g Sojajoghurt (Bioladen)
    8 EL Agavendicksaft (Bioladen)
    300 g gemischte Beeren (z. B. Him-, Blau-, Brom- oder Johannisbeeren, ersatzweise Tiefkühlbeeren)
    6 vegane Vanilledoppelkekse (Bioladen)
    Minzeblätter
    Zubereitung 15 Minuten
    Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Eiskalte Sojaschlagsahne steif schlagen, Sojajoghurt, Vanillemark und 2 EL Agavendicksaft vorsichtig unterheben. Beeren verlesen, waschen, Johannisbeeren von den Rispen streifen. Beeren mit 6 EL Agavendicksaft mischen und 5 Minuten marinieren lassen. Vanilledoppelkekse in einen Plastikbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Keksbrösel, Beeren und Sahnejoghurt abwechselnd in Gläser schichten, mit Beeren abschließen. Mit Minzeblättern garnieren.
    AH! „Agavendicksaft ist ein rein pflanzliches Süßungsmittel mit einem sehr niedrigen glykämischen Index.“

Süße Belohnungen
    Donauwelle
    Zutaten für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)
    1 l Hafermilch (Bioladen)
    3 Pckg. Vanillepuddingpulver
    450 g Rohrzucker
    150 ml kalte Sojaschlagsahne (z. B. Soyatoo!, Bioladen)
    2 Gläser Schattenmorellen
    250 g weiche Pflanzenmargarine (Bioladen)
    Meersalz
    500 g Mehl (Type 550)
    15 g Backpulver 4 EL Sojamehl (Bioladen)
    5 EL Kakaopulver
    250 g Zartbitterschokolade (50 % Kakaoanteil)
    Zubereitung 45 Minuten plus 30 Minuten Back- und 2 Stunden Kühlzeit
    100 ml Hafermilch mit Vanillepuddingpulver mischen. Restliche Hafermilch mit 250 g Rohrzucker aufkochen, Puddingmischung mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen. Beiseitegestellt abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Den kalten Pudding 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Sojaschlagsahne aufschlagen und löffelweise unter den kalten Pudding heben. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen. Margarine mit 200 g Rohrzucker schaumig schlagen, 1 Prise Meersalz, Mehl, Backpulver, Sojamehl und 290 ml Wasser dazugeben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Backblech mit Backpapier belegen und die Hälfte des Teigs gleichmäßig darauf verstreichen. Kakaopulver unter den restlichen Teig rühren und auf den hellen Teig streichen. Mit einer Gabel Kreise durch den Teig ziehen, um eine Marmorierung zu erhalten. Kirschen auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Teig ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene im heißen Backofen backen. 1 Stunde abkühlen lassen. Vanillecreme auf dem Teig verteilen, 20 Minuten kühl stellen. Schokolade mit einem Messer grob hacken, über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dafür in einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Schokolade in einer Metallschüssel über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Schüssel darf das Wasserbad nicht berühren. Schokolade mit einem Löffel oder Küchenschaber auf der Creme verteilen und mit einer Gabel ein Wellenmuster ziehen, erneut 10 Minuten kühl stellen.
    AH! „Man kann statt der Pudding-Sahne-Creme auch eine richtige vegane Buttercreme mit neutraler Bio-Margarine machen. Mir ist das aber oft einfach zu fettig, deshalb bevorzuge ich die leichtere Variante. Durchgekühlt im Kühlschrank schmeckt die Donauwelle besonders lecker und darf auf keiner Sommerparty fehlen.“

Süße Belohnungen
    Attilas
    Rüblitorte
    Zutaten für 1 Springform (Ø 22 cm)
    300 ml kalte Sojaschlagsahne (z. B. Soyatoo!, Bioladen)
    300 g Rohrzucker
    300 g Möhren
    180 g Mehl (Type 550)
    300 g gemahlene Mandeln
    20 g Backpulver
    abgeriebene Schale von 1