Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

unbeobachteten Moment in eine der Plastikschalen umfüllt :-), um nicht aufzufallen.“

Leicht und Lecker
    Spargelsalat
    mit Ahornsirup-Senf-Dressing und Rucola
    Zutaten für 2 Portionen
    200 g weißer Spargel
    Meersalz
    Saft und Schale von 1 ½ Bio-Orangen
    zusätzlich 3 ganze Orangen
    2 TL mittelscharfer oder Dijon-Senf
    4 EL Olivenöl
    2 TL Ahornsirup
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    100 g Rucola
    50 g Walnusskerne
    Zubereitung 15 Minuten
    Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem mittelgroßen Topf 800 ml Wasser mit 1 TL Meersalz und Saft und Schale von 1 Bio-Orange aufkochen. Spargel darin ca. 12 Minuten bei starker Hitze garen. Inzwischen bei 3 Orangen mit einem scharfen Messer die Schale bis auf das Fruchtfleisch vollständig wegschneiden. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Für das Dressing den Saftvon ½ Bio-Orange auspressen, mit Senf, Olivenöl und Ahornsirup mischen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Spargel abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Spargel und Rucola vorsichtig mit Walnüssen, Orangenfilets und Dressing vermischen. Dazu passt Ciabatta.
    AH! „Frischen Spargel bekommt man von Ende April bis etwa Ende Juni. Frisch ist er, wenn er quietscht, wenn man die Stangen aneinanderreibt. In feuchtem Zeitungspapier bleibt er länger frisch.“

Leicht und Lecker
    Tofu-Chefsalat
    mit Avocadodressing
    Zutaten für 2 Portionen
    100–200 g Tofu
    3 EL mildes Rapsöl (Bioladen)
    50 g Erdnussbutter (Bioladen)
    2 EL Agavendicksaft (Bioladen)
    50 ml Sojasoße
    scharfes Chilipulver (nach Belieben)
    ½ TL Currypulver
    150 g Bio-Mixsalat (z. B. Feldsalat, Rucola, Radicchio)
    1 Möhre
    6 Kirschtomaten
    1 Avocado
    1 Knoblauchzehe
    5–8 EL Olivenöl
    Saft von ½ Zitrone
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Meersalz
    40 g Cashewkerne
    Zubereitung 15 Minuten
    Tofu erst in Scheiben, dann in 1 cm dicke Sticks schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin 5–8 Minuten bei starker Hitze anbraten – das Öl soll aber nicht rauchen! Erdnussbutter, Agavendicksaft, Sojasoße, Chili- und Currypulver zu einer gerade noch flüssigen Würze mischen. In die Pfanne zum Tofu geben, Temperatur sofort herunterschalten, gut mischen und ca. 30 Sekunden karamellisieren lassen. Tofusticks auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Salat waschen und trocken schleudern. Möhre schälen und raspeln. Kirschtomaten waschen und vierteln. Für das Dressing Avocado halbieren, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Olivenöl mit Zitronensaft, Knoblauch und Avocado mischen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Salat, Möhre und Tomaten mit dem Dressing mischen, mit Tofusticks und Cashewkernen garnieren. Dazu schmeckt Brot.
    AH! „Für dieses Rezept braucht man einen guten bissfesten Tofu – zum Beispiel von Viana. Wie viele Tofusticks man mag, entscheidet jeder selbst. Die Tofusticks sollten ausgekühlt sein. Sie schmecken auch zwischendurch als Snack hervorragend.“

Leicht und Lecker
    Brotaufstriche
    A. Kichererbsen-Tomaten-Aufstrich
    Zutaten für 1 Glas (ca. 200 ml)
    200 g Kichererbsen (Dose)
    80 g Tomatenmark
    3 EL Olivenöl
    1 TL getrockneter Oregano
    1 gestr. TL Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung 10 Minuten
    Kichererbsen abtropfen lassen. In einer Pfanne das Tomatenmark in heißem Olivenöl 3 Minuten anrösten. Kichererbsen,Tomatenmark, Oregano, Meersalz und50 ml Wasser fein pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
     
    B. Sonnenblumenkern-Kresse-Aufstrich
    Zutaten für 1 Glas (ca. 150 ml)
    150 g Sonnenblumenkerne
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 gestr. TL Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Beet Kresse
    Zubereitung 5 Minuten
    Sonnenblumenkerne im Mixer mit 130 ml Wasser, Zitronensaft und Meersalz pürieren. Mit Pfeffer abschmecken. Kresse vom Beet schneiden, fein hacken und unterrühren.
     
    C. Erbsen-Minze-Aufstrich
    Zutaten für 1 Glas (ca. 300 ml )
    250 g Erbsen (Tiefkühlprodukt)
    Meersalz
    50 g Pinienkerne
    1 rote Zwiebel
    7 EL Olivenöl
    ½ Bund frische Minze
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung 15 Minuten
    Erbsen in kochendem Salzwasser 7 Minuten garen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 3 Minuten anrösten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 3 Minuten andünsten. Minze waschen, trocken schütteln und