Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

reduzieren, bis das Wasser gerade eben köchelt. Die Knödel direkt aus der Pfanne in das siedende Wasser geben und noch etwa 10 Minuten garen. Die Knödel können als Suppeneinlage, aber auch als Hauptspeise mit Sauerkraut gegessen werden.





Tirteln
nach Tiroler Art
    Für 12 Stück
    300 g Mehl
    3 Eier
    Salz
    Milch
    3 El frisch geriebener Parmesan
    250 g Magerquark
    2 El Schmand
    3 El frisch gehackte gemischte Kräuter
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    1 Eiweiß
    100 g Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 140 kcal/588 kJ 8 g E, 3 g F, 18 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Eier mit etwas Salz in die Mehlmulde geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach Bedarf noch etwas Milch hinzufügen. Den Teig mit den Händen durchkneten, bis er glänzt. 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Parmesan mit Quark, Schmand, Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis 1 El Füllung geben und die Teigscheiben zusammenklappen. Die Ränder dabei gut andrücken.
    3 Das Eiweiß mit etwas Wasser verquirlen und die Ränder der Teigkreise damit einstreichen. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Tirteln im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt ein grüner Salat.

Tortillas
mit Ei und Gemüse
    Für 4 Portionen
    8 Tortillas
    250 g Maiskörner (TK)
    200 g Erbsen (TK)
    150 g Mixed Pickles
    3–4 El Erdnussöl
    6 Eier
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver
    Kreuzkümmelpulver
    1/2 Bund Koriandergrün
    200 g geriebener Cheddarkäse
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Brat- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 823 kcal/3456 kJ 34 g E, 47 g F, 56 g KH
    1 Die Tortillas einzeln aufrollen, in Alufolie einschlagen und im Backofen bei 150 °C ca. 12 Minuten erhitzen.
    2 Die Maiskörner und die Erbsen etwas antauen lassen. Die Mixed Pickles in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Anschließend klein schneiden.
    3 Das Erdnussöl erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten braten.
    4 Die Eier aufschlagen und würzen. Zum Gemüse geben und unter Rühren ca. 3–5 Minuten stocken lassen.
    5 Das Koriandergrün waschen, trocknen, Blätter abzupfen und fein hacken.
    6 Die Tortillas mit der Eier-Gemüse-Mischung füllen, mit Käse bestreuen und unter dem Grill ca. 5 Minuten goldbraun backen. Mit Koriandergrün bestreut servieren. Dazu passt eine frische Tomaten-Salsa.





Pfannkuchen
mit Gemüsefüllung
    Für 4 Portionen
    2 Auberginen
    Salz
    8 Tomaten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Basilikum
    40 g eingelegter Ingwer
    3 rote Chilis
    4 El Sesamöl
    2 El Fünf-Gewürz-Pulver
    3 El Sojabohnenpaste
    8 Eier
    2 El Mehl
    125 ml Mineralwasser
    Salz
    Pfeffer
    2 El Butterschmalz
    4 El Curry-Ketchup
    2 El Worcestersauce
    3 El helle Sojasauce
    2 El Chilisauce
    4 Knoblauchzehen
    Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zieh- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 523 kcal/2196 kJ 21 g E, 35 g F, 22 g KH
    1 Die Auberginen putzen, waschen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Alles ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abspülen und abtropfen lassen.
    2 Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, kreuzweise einschneiden, überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
    3 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Basilikum waschen, trocknen und Blätter fein hacken. Den Ingwer abtropfen lassen und klein schneiden.
    4 Die Chilis waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse mit Fünf-Gewürz-Pulver und Sojabohnenpaste ca. 6 Minuten schmoren.
    5 Inzwischen die Eier mit Mehl und Mineralwasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig portionsweise Pfannkuchen ausbacken. Jeweils eine Portion der Füllung in die Mitte der Pfannkuchen geben und zusammenklappen. Mit Holzspießen fixieren.
    7 Ketchup mit den Saucen verrühren und mit durchgepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rollen in heißem Öl ca. 2 Minuten goldbraun frittieren. Anschließend abtropfen lassen und mit der Würzsauce und grünem Salat servieren.





Kartoffelgratin
auf klassische Art
    Für 4 Portionen
    1 El Öl
    1 Knoblauchzehe
    800 g festkochende Kartoffeln
    125 g Crème fraîche
    125 ml Sahne
    1