Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

Eigelb
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 341 kcal/1423 kJ 6 g E, 23 g F, 26 g KH
    1 Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und die Form damit ausreiben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2 Die Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schichten.
    3 Crème fraîche, Sahne und Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Den Guss über die Kartoffeln geben und das Gratin im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

Kartoffelauflauf
mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    500 g Kartoffeln
    500 g Tomaten
    1 Bund Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    Fett für die Form
    2 El Piri-Piri-Sauce (FP)
    5 El Olivenöl
    Zitronensaft
    Salz
    Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 142 kcal/596 kJ 4 g E, 3 g F, 23 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und mit Schale in gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten halb gar kochen. Dann abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
    2 Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Häuten, entkernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    3 Eine feuerfeste Auflaufform einfetten und mit den Kartoffelscheiben auslegen. Mit Piri-Piri-Sauce bestreichen. Petersilie, Knoblauch, 3 El Olivenöl und etwas Zitronensaft mischen und zur Hälfte über die Kartoffelscheiben geben.
    4 Die Tomatenscheiben über die Kartoffeln schichten und die restliche Öl-Petersilien-Mischung darüber verteilen. Mit restlichem Öl beträufeln und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Auflauf im Ofen etwa 40 Minuten backen.





Kartoffeltörtchen
mit Paprika und Pilzen
    Für 4 Portionen
    2 Fleischtomaten
    1/2 Salatgurke
    1 gelbe Paprikaschote
    100 g schwarze Oliven ohne Stein
    2 eingelegte Peperoni
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    300 g Frischkäse
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    250 g Champignons
    2 El Zitronensaft
    200 g Artischockenböden (aus dem Glas)
    2 El fein gewiegte Gartenkräuter, z. B. Dill, Schnittlauch, Petersilie
    6 El Öl
    500 g Kartoffeln
    1/2 Zwiebel
    50 g Mehl
    50 g Semmelbrösel
    Öl zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
    Pro Portion ca. 658 kcal/2763 kJ 17 g E, 48 g F, 45 g KH
    1 Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, Stielansatz entfernen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Gurke waschen und schälen. Paprikaschote putzen, waschen, halbieren und entkernen. Oliven und Peperoni abtropfen lassen. Das ganze Gemüse in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    2 Alles pürieren und die Hälfte des Frischkäses unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    3 Die Champignons waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Artischockenböden abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Kräuter mit den Artischocken, Pilzen und dem Öl pürieren. Den restlichen Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    4 Kartoffeln und Zwiebel schälen, reiben und mischen. Restliche Zutaten dazugeben und salzen. Puffer in einer Pfanne im heißen Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    5 Die Puffer abwechselnd mit der Paprikapaste und der Pilzpaste bestreichen, aufeinandersetzen und servieren.

Kartoffelgnocchi
mit Tomatensauce
    Für 4 Portionen
    1 gehackte Zwiebel
    4 El Butter
    800 g gewürfelte Tomaten
    1 kg mehlig kochende Kartoffeln
    Salz
    Pfeffer
    3 Eigelb
    ca. 250 g Mehl
    frischer gewaschener Salbei
    60 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 493 kcal/2069 kJ 18 g E, 7 g F, 87 g KH
    1 Die Zwiebel in 2 El Butter glasig dünsten, Tomatenwürfel unterrühren, salzen, pfeffern und offen zu einer sämigen Sauce einkochen.
    2 Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen. Danach abgießen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Eigelb dazugeben. Salzen und nach und nach so viel Mehl darunterkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist.
    3 Gnocchiteig auf etwas Mehl zu fingerdicken Röllchen rollen. 2–3 cm lange Stücke abschneiden, mit einer Gabel etwas flach