Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

Ananasstücken in heißem Sesamöl anbraten.
    5 Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Sambal Oelek würzen. Das Chutney unterrühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    6 Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen. Die Füllung darauf verteilen und alles mit Hilfe des Küchentuchs zu einem Strudel aufrollen.
    7 Strudel mit der Kante nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. In Stücke geschnitten anrichten und servieren.

Kartoffelbällchen
mit Tofufüllung
    Für 4 Portionen
    700 g mehlig kochende Kartoffeln
    1 Ei
    150 g Mehl
    Salz
    1 Zwiebel
    2 El Pflanzenöl
    100 g geräucherter Tofu
    Pfeffer
    Chilipulver
    2 El frischer gehackter Koriander
    2 Tomaten
    Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 502 kcal/2108 kJ 13 g E, 24 g F, 55 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, kochen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Die Masse mit dem Ei, dem Mehl und etwas Salz sorgfältig vermengen.
    2 Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und ebenfalls andünsten. Mit Pfeffer und etwas Chilipulver würzen, die Korianderblättchen unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
    3 Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, kreuzweise einschneiden, überbrühen, häuten, entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zu der Tofumasse geben.
    4 Aus der Kartoffelmasse 12 Bällchen formen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und etwas von der Tofufüllung hineingeben. Die Bällchen wieder gut mit Teig verschließen.
    5 Die Kartoffelbällchen in heißem Öl schwimmend frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit etwas Blattsalat servieren.





Kartoffelbällchen
mit Dip
    Für 4 Portionen
    700 g Kartoffeln
    Salz
    1 Tl Kümmel
    3 Möhren
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 El Olivenöl
    100 g gemahlene Haselnüsse
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 Eier
    30 g Mehl
    200 ml Milch
    Kokosfett zum Frittieren
    2 El Butterschmalz
    3 El fein gewiegte Petersilie und Schnittlauch
    2 hart gekochte Eier
    100 g Schmand
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 750 kcal/3151 kJ 14 g E, 46 g F, 40 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit dem Kümmel ca. 20 Minuten garen. Die Möhren putzen, waschen, schälen und raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren mit den Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die Haselnüsse dazugeben und alles mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
    3 Die Kartoffeln abgießen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
    4 Die Eier mit dem Mehl verrühren und zu den Kartoffeln geben. So viel Milch dazugießen, bis die Masse geschmeidig wird. Die Möhren-Zwiebel-Mischung unterheben. Aus der Masse Bällchen formen und in der Fritteuse goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    5 Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Kräuter darin andünsten, anschließend in eine Schüssel füllen. Die Eier halbieren und das Eigelb zu den Kräutern geben. Eiweiß würfeln und ebenfalls dazugeben.
    6 Den Schmand unter die Eier rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zusammen mit den Bällchen anrichten.

Röstkartoffeln
mit Petersilie
    Für 4 Portionen
    750 g kleine Kartoffeln
    4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 158 kcal/663 kJ 4 g E, 2 g F, 28 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und schälen oder mit einer Gemüsebürste sehr gut abreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
    2 Die Kartoffeln in Achtel schneiden und im heißen Olivenöl goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3 Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über die Kartoffeln geben. Die Röstkartoffeln mit grünem Salat servieren.



Kartoffelomelette
nach spanischer Art
    Für 4 Portionen
    450 g Kartoffeln
    100 g schwarze Oliven ohne Stein
    3 grüne Peperoni
    1 rote Paprikaschote
    1 grüne Paprikaschote
    1 El Kapern
    4 El Erdnussöl
    1 El Chiliöl
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    1 Msp. Harissa (Würzpaste)
    5 Eier
    6 El Milch
    1 El Sahne
    1 Bund Zitronenmelisse
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 424 kcal/1783 kJ 14 g E, 24 g F, 23 g KH
    1 Die