Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

Sherry-Essig
    5 El Currypulver
    1 El Senfkörner
    1 Msp. frisch geriebener Ingwer
    Pfeffer
    Chilipulver
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    1 getrocknete Chili
    3 El Sesamöl
    40 g eingelegter Ingwer
    3 El gehackte Cashewkerne
    300 ml Gemüsefond
    2 El Saucenbinder
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 529 kcal/2223 kJ 14 g E, 7 g F, 113 g KH
    1 Die Gnocchi nach dem Rezept von S. 124 zubereiten, jedoch noch nicht kochen, sondern auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
    2 Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    3 Zwiebel-, Ananas-, Apfel- und Aprikosenwürfel in einen großen Topf geben. Mit dem braunen Zucker, Sherry-Essig, 2 El Currypulver, Senfkörnern und frischem Ingwer mischen. Alles unter Rühren im offenen Topf so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
    4 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Chili zerbröseln. Beides im heißen Öl anbraten. Eingelegten Ingwer und Cashewkerne dazugeben und mit Salz und dem restlichen Currypulver abschmecken. Den Fond angießen und ca. 4 Minuten kochen lassen. Anschließend die Obst-Zwiebel-Mischung dazugeben und mit dem Saucenbinder andicken.
    5 Die Gnocchi in leicht gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen, zum Curry geben und servieren.



Kartoffelterrine
mit Spitzkohl
    Für 4 Portionen
    500 g Kartoffeln
    Salz
    700 g Spitzkohl
    500 ml Gemüsebrühe
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    250 g Cocktailtomaten
    1 Bund Basilikum
    3 El Olivenöl
    Pfeffer
    Paprikapulver
    200 ml Milch
    2 El Sahne
    100 g würziger geriebener Hartkäse
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 464 kcal/1948 kJ 18 g E, 22 g F, 31 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Vom Spitzkohl die Blätter ablösen und in der Brühe ca. 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen glatt streichen.
    2 Die Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Tomaten putzen, waschen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter in Streifen schneiden. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
    3 Das Öl erhitzen und die Paprikastreifen mit den Tomaten und dem Basilikum darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    4 Die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Heiße Milch, Sahne und Käse unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Eine Terrinenform mit Butter ausstreichen und mit dem Spitzkohl auslegen, sodass die Ränder überstehen.
    5 Die Kartoffel-Käse-Masse und das Gemüse einfüllen, sodass das Gemüse durch die Kartoffelmasse eingeschlossen wird. Die Spitzkohlblätter darüberschlagen und alles mit Alufolie abdecken.
    6 Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und weiterbacken. In Scheiben geschnitten auf Tellern anrichten.





Mozzarella
in Kartoffelkruste
    Für 4 Portionen
    200 g Mozzarella
    2 Äpfel
    300 g Kartoffeln
    je 1 El Majoran- und Thymianblättchen
    2 Tl Zitronensaft
    2 Eigelb
    1 El Kartoffelstärke
    Salz
    Pfeffer
    2 Eier
    5 El Mehl
    2 El Speiseöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 419 kcal/1755 kj 19 g E, 24 g F, 30 g KH
    1 Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Äpfel und Kartoffeln schälen, die Kartoffeln waschen und beides fein raspeln.
    2 Die Majoran- und Thymianblättchen waschen, trocken tupfen, fein hacken und mit Zitronensaft, Eigelb und Kartoffelstärke unter die Apfel-Kartoffel-Masse rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Eier verquirlen. Die Mozzarellascheiben zuerst in Mehl, anschließend in Ei wenden und mit der Kartoffelmasse belegen.
    4 Die panierten Mozzarellascheiben im erhitzten Öl ca. 10 Minuten goldbraun braten. Am besten mit einem knackigen Blattsalat servieren.



Kartoffeltaschen
mit Kidney–Bohnen und Mais
    Für 4 Portionen
    250 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    Kümmel
    4 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    3 El Erdnussöl
    1 Tl Kreuzkümmel
    1 Tl Kurkuma
    1 Tl Chilipulver
    2 Tl