Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

drücken und mit etwas Mehl bestäuben.
    4 Die Gnocchi in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, herausheben und abtropfen lassen.
    5 Die restliche Butter erhitzen, den Salbei hineingeben und die Gnocchi darin schwenken. Anschließend mit Parmesan bestreuen und mit der Tomatensauce servieren.



Kartoffelsoufflé
mit Spinatsalat
    Für 4 Portionen
    5 Eier
    600 g mehlig kochende Kartoffeln
    120 g Butter
    100 g fein geriebener Hartkäse
    Salz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    400 g junge Spinatblätter
    4 El Rapsöl
    40 g Edelpilzkäse
    1 El Aceto balsamico
    2 El Apfelessig
    1 El Apfeldicksaft
    2 El Mandelstifte
    Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
    Pro Portion ca. 760 kcal/3184 kJ 31 g E, 57 g F, 26 g KH
    1 Die Eier trennen. Die Kartoffeln waschen und in der Schale garen. Gut ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Unter Rühren erst 100 g Butter in kleinen Stücken, dann nach und nach die Eigelb hinzufügen. Den Hartkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2 Die Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Kartoffelmasse rühren und den Rest vorsichtig unterziehen.
    3 Die Souffléform mit der restlichen Butter großzügig ausfetten. Kartoffelmasse so einfüllen, dass noch ein fingerbreiter Rand bleibt. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Den Backofen zwischendurch nicht öffnen.
    4 Für den Salat die Spinatblätter sorgfältig verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Öl, Edelpilzkäse, beide Essigsorten und Apfeldicksaft mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren und die Spinatblätter damit beträufeln. Mit Mandelstiften bestreut zum Soufflé servieren.



Kartoffelgratin
mit Rosenkohl
    Für 4 Portionen
    750 g Kartoffeln
    750 ml Gemüsebrühe
    Salz
    300 g Rosenkohl (TK)
    4 rote Zwiebeln
    2 El Olivenöl
    Butter für die Form
    150 g Schmand
    Pfeffer
    Kreuzkümmelpulver
    100 g geriebener Gouda
    50 g Kräuterbutter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 569 kcal/2390 kJ 16 g E, 38 g F, 35 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die Brühe in einen Topf geben, leicht salzen und die Scheiben darin ca. 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
    2 Den unaufgetauten Rosenkohl in der Brühe ca. 7 Minuten blanchieren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Kartoffelscheiben mit den Rosenkohlröschen abwechselnd einschichten. Die Zwiebeln darüberstreuen.
    3 Den Schmand mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmelpulver abschmecken und alles über den Auflauf verteilen. Den Käse darüberstreuen und die Kräuterbutter in Flöckchen daraufsetzen. Das Gratin im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten überbacken.





Kartoffelauflauf
mit Pfifferlingen
    Für 4 Portionen
    800 g Kartoffeln
    5 rote Zwiebeln
    200 g Pfifferlinge (aus der Dose)
    2 El Butterschmalz
    4 El Preiselbeerkonfitüre
    Salz
    Pfeffer
    Kümmel
    Anis-, Nelken- und Pimentpulver
    1 El Himbeeressig
    Butter für die Form
    100 ml Sahne
    250 ml Milch
    1 Ei
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 405 kcal/1704 kJ 10 g E, 17 g F, 44 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, schälen und in sehr schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Pfifferlinge in einem Sieb abtropfen lassen.
    2 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Pfifferlingen darin andünsten. Konfitüre dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Den Essig unterrühren. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
    3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Hälfte der Kartoffelstreifen einschichten. Die Zwiebel-Pilz-Masse darauf verteilen und mit den restlichen Kartoffeln belegen.
    4 Sahne mit Milch und Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 der Flüssigkeit über den Auflauf gießen und das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Die restliche Flüssigkeit dazugießen und weitere 12 Minuten bei 210 °C überbacken.



Kartoffelsuppe
nach Tiroler Art
    Für 4 Portionen
    600 g Kartoffeln
    1