Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

Zwiebel
    1 El Butter
    Salz
    Pfeffer
    700 ml Milch
    3 El frisch gehackte gemischte Kräuter, z.B. Kerbel, Estragon, Majoran, Thymian, Petersilie
    1 Prise Muskatnuss
    4 El geröstete Weißbrotwürfel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 305 kcal/1281 kJ 11 g E, 9 g F, 44 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke hacken.
    2 Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten, 100 ml Wasser hinzufügen, aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Suppe pürieren und anschließend im Topf erneut aufkochen lassen. Nach und nach die Milch unterrühren und alles noch einmal aufkochen lassen.
    4 Kurz vor dem Servieren die vorbereiteten frischen Kräuter in die Suppe rühren. Die Suppe mit Muskatnuss abschmecken und mit gerösteten Brotwürfeln anrichten.

Frühlingsgemüse–Gratin
mit Ziegencamembert
    Für 4 Portionen
    500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    Salz
    250 g weißer Spargel
    1 Prise Zucker
    1 Tl Butter
    1 Kohlrabi
    300 g Möhren
    200 g Zuckerschoten
    1 Bund Petersilie
    Butter für die Form
    6 El Gemüsebrühe
    300 g Ziegencamembert
    2 Zwiebäcke
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca: 395 kcal/1620 kJ 21 g E, 21 g F, 28 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, kochen, abgießen, abschrecken, pellen, in Spalten schneiden und mit Salz bestreuen.
    2 Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Kohlrabi und Möhren waschen und schälen, Kohlrabi in Stücke, Möhren in Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser bissfest garen. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser blanchieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
    3 Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln, Gemüse und Petersilie in eine ausgebutterte Form geben und mit Brühe beträufeln. Den Käse in Stücken darüber verteilen. Zwiebäcke fein zerbröseln und über das Gratin streuen. Gratin im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten überbacken.



Würzkartoffeln
mit Dip
    Für 4 Portionen
    1 kg große Kartoffeln
    800 ml Pilzfond
    9 El Walnussöl
    80 g Sonnenblumenkerne
    80 g Sesamsaat
    80 g grobes Meersalz
    20 g gerebelter Koriander
    1 Bund Basilikum
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    300 g Ziegenfrischkäse
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 846 kcal/3554 kJ 21 g E, 56 g F, 45 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und mit Schale im Pilzfond ca. 15 Minuten kochen. Anschließend abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden.
    2 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein ausreichend großes Backblech mit etwas Öl bestreichen und die Kartoffelscheiben darauf ausbreiten.
    3 Die Kartoffelscheiben ebenfalls mit etwas Öl beträufeln und nacheinander mit Sonnenblumenkernen, Sesam, Meersalz und Koriander bestreuen.
    4 Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen.
    5 Das Basilikum waschen, trocknen und die Blättchen in Streifen schneiden.
    6 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln und Basilikum mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelscheiben auf Tellern anrichten und mit dem Dip servieren.





Scharfer Kartoffelstrudel
exotisch gewürzt
    Für 4 Portionen
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    60 g Butter
    350 g Vollkornmehl
    4 Eier
    Pfeffer
    5 rote Zwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
    600 g Tomaten (aus der Dose)
    250 g Ananasstücke
    4 El Sesamöl
    2 El Currypulver
    1/2 Tl Sambal Oelek
    3 El Mango-Chutney
    Mehl zum Ausrollen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Ruhe- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 997 kcal/4188 kJ 20 g E, 42 g F, 82 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen.
    2 375 ml Wasser mit der Butter in einen Topf geben und aufkochen lassen. 200 g Mehl dazugeben und das Ganze so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
    3 Die Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eier und 1 Prise Pfeffer unterkneten und zum Brandteig geben. Alles mit dem restlichen Mehl verkneten und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
    4 Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Beides zusammen mit den abgetropften Tomaten und den