Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

Paprikapulver, edelsüß
    250 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
    250 g Kidney-Bohnen (aus der Dose)
    250 g Mais (aus der Dose)
    150 g weiche Butter
    150 g Vollkornmehl
    7 El Mineralwasser
    2 Eier
    Pfeffer
    Paprikapulver
    2 Eigelb
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 841 kcal/3535 kJ 21 g E, 46 g F, 83 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit Kümmel ca. 20 Minuten garen.
    2 Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.
    3 Die Gewürze und die Tomaten dazugeben. Die Bohnen abspülen, mit dem Mais abtropfen lassen und dazugeben.
    4 Die Butter mit dem Mehl und dem Mineralwasser verkneten.
    5 Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und zum Mehl geben. Die Eier unterkneten und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    6 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Rechtecke schneiden.
    7 Die Gemüse-Mischung darauf verteilen, dabei den Rand freilassen. Den Teig umklappen und die Ränder eindrehen. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 12 Minuten backen. Auf Tellern anrichten und servieren.

Ofenkartoffeln
mit Champignons und Tomaten
    Für 4 Portionen
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Salz
    1/2 Tl Kümmelkömer
    3 El Olivenöl
    250 g Champignons
    100 g schwarze Oliven ohne Stein
    250 g Cocktailtomaten
    1 Bund Basilikum
    1 getrocknete Chili
    Pfeffer
    4 El Walnussöl
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gar-, Auskühl- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 399 kcal/1669 kJ 8 g E, 21 g F, 40 g KH
    1 Die Kartoffeln sehr gründlich waschen und in der Schale in leicht gesalzenem Wasser mit den Kümmelkörnern ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl auspinseln und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2 Die Pilze putzen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Die Oliven in einem Sieb gut abtropfen lassen und halbieren. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
    3 Pilze, Oliven und Tomaten mit den Kartoffeln mischen und auf dem Blech verteilen. Die Chili darüberbröseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Basilikum bestreuen.
    4 Die Ofenkartoffeln mit Walnussöl beträufeln und alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Dabei hin und wieder wenden. Heiß servieren.



Überbackene Kartoffeln
mit Béchamelsauce
    Für 4 Portionen
    650 g Kartoffeln
    Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    300 g Austernpilze
    1 Zucchini
    4 El Walnussöl
    125 ml Pilzfond
    Pfeffer
    2 Schalotten
    2 El Butter
    3 El Mehl
    150 ml Milch
    150 ml Gemüsebrühe
    100 g herzhafter
    geriebener Hartkäse
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 528 kcal/2219 kJ 15 g E, 33 g F, 28 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    2 Die Austernpilze waschen und trocknen. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Den Fond angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen.
    3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Schalotten schälen und würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Das Mehl einstreuen und die Milch und die Brühe angießen. Aufkochen und andicken lassen, dann den Käse dazugeben. Die Sauce vom Herd nehmen. Kartoffeln abgießen, pellen, etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
    4 Eine Form mit Butter ausstreichen und schichtweise Gemüse und Kartoffeln einfüllen. Mit der Sauce begießen und im Backofen etwa 10 Minuten backen.





Kürbisrisotto
mit gebratenen Auberginen
    Für 4 Portionen
    1 l Gemüsebrühe
    1 El Senf
    2 Schalotten
    1 Chili
    500 g Kürbisfleisch (vom Hokkaido- oder Muskatkürbis)
    4 El Öl
    1/2 Tl Anis
    1/2 Tl Pfeffer
    200 g Arborio-Reis
    100 ml Orangensaft
    2 Auberginen
    1–2 El Sojasauce
    1 El gehackter Majoran
    Saft von 1/2 Zitrone
    100 g Butter
    2 El gehacktes Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 545 kcal/2289 kJ 9 g E, 33 g F, 51 g KH
    1 Die Gemüsebrühe mit dem Senf erhitzen.