Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)
Kartoffeln sehr gründlich waschen und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und halbieren. Die Peperoni und Paprika putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Kapern abtropfen lassen.
2 Erdnuss- und Chiliöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin anbraten. Das Gemüse dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Harissa würzen und ca. 5 Minuten braten.
3 Die Eier mit Milch und Sahne verrühren, über die Kartoffeln gießen und stocken lassen. Die Pfanne dabei abdecken und die Hitze reduzieren. Die Zitronenmelisse waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Das Omelette auf Tellern anrichten und mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Kartoffelpüree
mit Käsekruste
Für 4 Portionen
1 kg Kartoffeln
Salz
50 g Butter
Fett für die Form
1 Eigelb
250 ml lauwarme Milch
geriebene Muskatnuss
1 El Zucker (nach Belieben)
50 g frisch geriebener Hartkäse
1 Bund Schnittlauch
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 404 kcal/1692 kJ 12 g E, 19 g F, 43 g KH
1 Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit 25 g Butter, dem Eigelb und der warmen Milch vermengen und mit Muskat und evtl. Zucker abschmecken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
2 Etwas Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel füllen. Restliches Püree in die Form geben und glatt streichen. Mit dem Spritzbeutel einen dekorativen Deckel spritzen. Den Käse darüberstreuen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
3 Das Püree im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken. Den Schnittlauch fein hacken und vor dem Servieren über das gebackene Kartoffelpüree geben.
Gefüllte Kartoffeln
mit Spargel
Für 4 Portionen
8 große, festkochende Kartoffeln
Salz
1 kg grüner Spargel
750 ml Gemüsefond
3 El Butterschmalz
1 Bund Estragon
1 Prise Puderzucker
2 Scheiben Pumpernickel
2 El Öl
200 g geriebener Käse
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 510 kcal/2145 kJ 21 g E, 23 g F, 43 g KH
1 Die Kartoffeln sehr gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten garen. Den Spargel waschen, schälen, die unteren Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Im erhitzten Gemüsefond ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen
2 Die Kartoffeln abgießen, halbieren, vorsichtig aushöhlen und dabei einen 0,5 cm dicken Rand stehen lassen. Das Kartoffelinnere beiseitestellen und den Backofen auf 200 °C vorheizen
3 Butterschmalz erhitzen und den Spargel darin andünsten. Estragon waschen, trocknen und fein hacken. 2–3 El Wasser, Puderzucker und die Estragonblättchen zum Spargel geben.
4 Den Pumpernickel zerbröseln und mit dem Öl und dem Kartoffelinneren vermengen. Dann den Spargel und die Pumpernickel-Masse in die Kartoffeln füllen und den Käse darüber verteilen. Alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten überbacken.
Kartoffelsalat
mit Schafskäse und Oliven
Für 4 Portionen
500 g Kartoffeln
Salz
5 Frühlingszwiebeln
150 g Schafskäse
1 El Kapern
80 g schwarze entsteinte Oliven
3 El gehackter frischer Schnittlauch
2 El gehackte frische Minze
100 ml Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
3 El Joghurt
3 El gehackter frischer Dill
1 Tl Senf
Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 380 kcal/1596 kJ 13 g E, 25 g F, 26 g KH
1 Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten bissfest garen. Abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden.
2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Den Schafskäse in Würfel schneiden.
3 Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Schafskäse, Kapern, Oliven und alle Kräuter bis auf den Dill in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
4 Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft vermischen. Joghurt, Dill und Senf zufügen und alles zu einer dicken Creme verrühren.
5 Die Salatcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Kartoffelsalat geben. Alles gründlich mischen, bis die Kartoffeln mit der Salatsauce überzogen sind.
Curry–Gnocchi
nach orientalischer Art
Für 4 Portionen
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz
250 g Mehl
3 Eigelb
1 Baby-Ananas
1/2 Apfel
2 Aprikosen
1 Zwiebel
100 g brauner Zucker
100 ml
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