Verführerisch gut: Vegetarisch

Ei
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

    für das Gemüse
    3 Möhren
200 g Knollensellerie
½ Stange Lauch
1 Bund Salbei
6 EL Olivenöl
60 g Pinienkerne
2 EL Butter
100 g frisch geriebener Parmesan
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Form einfetten. Den Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen. 500 g Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Auflaufform verteilen, salzen. Den Kürbis im heißen Ofen (Mitte) ca. 50–60 Minuten garen. Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.

    2 Möhren, Sellerie und Lauch putzen, schälen und fein würfeln. Kartoffeln abgießen und auf dem Herd noch kurz ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken. Den gegarten Kürbis ebenfalls durch die Presse zu den Kartoffeln drücken. Mehl, Ei und Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl unterkneten. Den Backofen auf 100 °C (Umluft 80 C°) herunterdrehen.

    3 Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Gnocchiteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen. Die Rollen in ca. 2 cm große Stücke schneiden, zu Gnocchi formen und mit einer Gabel einkerben. Die Gnocchi portionsweise im siedenden Salzwasser garen, das Wasser darf nicht kochen. An der Oberfläche schwimmende Gnocchi mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, im Ofen warm halten.

    4 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne und Salbeiblättchen darin anrösten, bis die Kerne hellbraun werden, aus der Pfanne nehmen. Die restliche Butter in die Pfanne geben und das gewürfelte Gemüse darin bei mittlerer Hitze bissfest braten. Die Gnocchi dazumischen, salzen, pfeffern und mit Pinienkernen, Salbei und Parmesan servieren.
    Kürbissuppe mit Lauch
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
    1 Zwiebel
800 g Muskatkürbis (geschält und entkernt)
250 g Kartoffeln
5 EL Öl
2–3 TL Curry
1 l Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
250 g Lauch
4 EL Kürbiskerne
40 g Butter
60 g Toastbrot
Salz
Cayennepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Kürbiskernöl
    1 Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Kürbisfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in 3 cm große Würfel schneiden.

    2 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Curry einstreuen und unter Rühren kurz anrösten. Die Gemüsebrühe zugießen und das Tomatenmark einrühren, Kartoffeln und Kürbis zugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.

    3 Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie glänzen und würzig duften. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Butter in der Pfanne erhitzen und den Lauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, ohne ihn zu bräunen.

    4 Das Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Die Suppe in Teller schöpfen. Jeweils 1 EL Lauch, Kürbiskerne und Kürbiskernöl auf die Suppe geben und die Brotwürfel darüberstreuen.
    Sellerieschnitzel auf Erbsencreme mit Spiegelei
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
    500 ml Gemüsebrühe
800 g Knollensellerie
1 Zwiebel
1 EL Öl
50 ml Weißwein
400 g TK-Erbsen (aufgetaut)
15 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
6 Eier
100 g Mehl
150 g Semmelbrösel
200 g Butterschmalz
30 g Butter
½ Bund Kerbel
    1 Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Sellerie schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben ca. 10 Minuten in der Gemüsebrühe garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Von der Brühe 300 ml abnehmen.

    2 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den Wein zugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Die Selleriebrühe zugießen und aufkochen. Die Erbsen zugeben und ca. 2–3 Minuten darin garen. Crème fraîche einrühren, dann die Sauce fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

    3 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Mehl und Semmelbrösel in zwei weitere tiefe Teller streuen. Die abgetropften Selleriescheiben im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann durch die