Verführerisch gut: Vegetarisch

verquirlten Eier ziehen, zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken.

    4 In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und nacheinander die Selleriescheiben darin auf beiden Seiten goldbraun backen, dabei nur einmal wenden. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen. Die übrigen Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu 4 Spiegeleiern braten. Den Kerbel abbrausen und trocken tupfen. Die Blättchen grob hacken, unter die Erbsencreme rühren und auf Tellern verteilen. Sellerieschnitzel und Spiegeleier darauf anrichten.

    Tipp Rühren Sie 1 TL Currypulver unter die Erbsencreme.
    Tofu-Spinat-Lasagne
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
    2 Zwiebeln
einige Zweige italienische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano)
4 EL Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
3 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
500 g frischer Spinat
frisch geriebene Muskatnuss
600 g Tofu
100 g Edelpilzkäse (z. B. Roquefort)
200 g frisch geriebener Emmentaler

    außerdem
    1 Auflaufform
Fett für die Form
    1 Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen grob hacken.

    2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Tomaten mit dem Saft zugeben, im Topf grob zerdrücken und die Sauce etwas einkochen lassen. Dann Tomatenmark und Kräuter einrühren, salzen und pfeffern.

    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Form einfetten. Den Spinat von harten Stielen befreien, waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Sieb abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und mit den Händen gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

    4 Den Tofu abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Edelpilzkäse grob zerbröckeln.

    5 Ein Drittel der Tomatensauce in der Form verteilen. Tofu, Spinat und Käse lagenweise in die Form schichten. Ein weiteres Drittel Tomatensauce darauf geben und nacheinander übrigen Tofu, Spinat und Käse einschichten, mit Tomatensauce und Emmentaler abschließen. Die Lasagne im heißen Ofen (Mitte) ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.

    Tipp Statt Tofu können Sie auch Lasagne-Teigplatten verwenden.
    Italienischer Bohnentopf
    ergibt ca. 6 Portionen • Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
    1 Zwiebel
3 Möhren
1 Fenchelknolle
500 g Weißkohl
6 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
250 ml passierte Tomaten (Dose oder Tetrapack)
Salz
4 Tomaten
100 g Suppennudeln (z. B. Hörnchen)
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Dose weiße Bohnen (z. B. Cannellini;
Abtropfgewicht ca. 240 g)
1 Zweig Rosmarin
3 EL Tomatenmark
Chiliflocken oder Cayennepfeffer
    1 Zwiebel, Möhren und Fenchel putzen und würfeln, Fenchelgrün beiseitelegen. Den Weißkohl vierteln. Den Strunk entfernen und die Viertel in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

    2 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten. Fenchel und Weißkohl zugeben, kurz mitbraten. Möhrenwürfel, Gemüsebrühe und passierte Tomaten zugeben, bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.

    3 In einem großen Topf reichlich Salzwasser kochen. Die Tomaten kreuzweise einritzen und 1 Minute ins Wasser geben. Herausheben, abschrecken und häuten. Die Nudeln im Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

    4 Den Knoblauch fein hacken. 1 Prise Salz dazugeben und mit einem Messerrücken fein zerreiben. Die Tomaten grob würfeln. Die Petersilie hacken. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Rosmarin mit den Bohnen in die Suppe geben. Das Tomatenmark einrühren. Nudeln zugeben, die Suppe kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen.

    5 Tomatenwürfel, Petersilie und Knoblauch zugeben. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Übriges Olivenöl auf die Suppe träufeln und mit Fenchelgrün servieren.
    Gebackener Kürbis mit Apfel-Birnen-Salat
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
    1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 1 kg)
3 EL Öl
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 roter Apfel
1 Birne (z. B. Williams Christ)
4 EL Zitronensaft
1 rote Zwiebel
je 2 Zweige Petersilie und Zitronenmelisse
4 EL Apfelsaft
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und ungeschält in 10–12 Spalten schneiden. Die Spalten mit etwas Öl bepinseln, salzen, pfeffern und auf das Backblech geben. Im