VOX Kochen für Gaeste

(aus dem Asialaden)
1 Dose Kokosmilch
(400 ml Füllmenge)
     
    Zubereitungszeit
1 Stunde 15 Minuten
    1 Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Koriander waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstoßen. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel abziehen und hacken.
     
    2 Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer und Zwiebel mit Sojasauce und Erdnussöl im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
     
    3 Kartoffeln waschen, schälen und längs halbieren. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
     
    4 Paste in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren stark einkochen. Kartoffeln und Kaffirblätter dazugeben. Mit Kokosmilch ablöschen und alles zugedeckt 13 Minuten köcheln lassen. Gemüse hinzufügen und alles weitere 12 Minuten köcheln lassen. Kaffirblätter entfernen. Das Gemüsecurry mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen. Nach Belieben Basmatireis dazu servieren.
    Damit die Kaffirblätter ihr volles Aroma entfalten, die Ränder mit einer Schere mehrfach einschneiden. Die Blätter sind in Asialäden erhältlich.
    Nach dem Mörsern des Kreuzkümmelsamens werden die Kartoffeln angedünstet. Zum Schluss kommt das Gemüse ins Curry.

Ricotta-Kräuterknödel mit Pilzen
    Zutaten für 4 Personen
    1 Bund Kerbel
1 Bund glatte Petersilie
30 g frischer Ingwer
150 g Rucola
500 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze,
Pfifferlinge, Kräuterseitlinge)
2 Eier
½ l Milch
Salz
140 g Grieß
250 g Ricotta
4 EL Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
80 g Butter
3 EL Mohnsamen
2-3 EL dickflüssige Aceto-balsamico-
Creme
     
    Zubereitungszeit 50 Minuten
    1 Kerbel und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Rucola waschen, trockenschütteln und je nach Größe etwas fein zupfen. Pilze putzen - möglichst nicht waschen - und in Stücke schneiden.
     
    2 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Milch und ½ Teelöffel Salz aufkochen. Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Masse aufkochen und vom Herd nehmen. Eigelbe verquirlen und mit dem Ricotta unter die noch warme Grießmasse rühren. Masse etwas abkühlen lassen. Eischnee und Kräuter unterheben.
     
    3 Aus der Grießmasse mithilfe von zwei Esslöffeln zwölf Klößchen formen. Klößchen vorsichtig in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei geringer Hitze 5 Minuten so lange gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
     
    4 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze portionsweise darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 bis 4 Minuten schmoren lassen. Pfanne beiseitestellen.
     
    5 Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Ingwer und Mohn hineingeben und die Ricottaklößchen in der Ingwer-Mohn-Butter schwenken. Rucola auf vier Teller verteilen und die Pilze darauf geben. Mit der Aceto-balsamico-Creme beträufeln und die Ricottaklößchen darauf anrichten.

    Pilze saugen beim Waschen schnell das Wasser auf und lassen sich nicht mehr gut braten. Außerdem verlieren sie dabei viel Aroma. Deshalb sollten sie immer nur mit einem Pilz- oder Küchenpinsel oder Küchenpapier gereinigt werden. Dann die Stielenden abschneiden und die Pilze wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

Kokos-Chili-Risotto
    Zutaten für 4 Personen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Shiitake-Pilze
500 g Baby-Pak-Choi
1 rote Chilischote
20 g frischer Ingwer
1 Bund Koriander
4 EL Rapsöl
300 g Risottoreis
800 ml Gemüsefond
Salz
1 Dose Kokosmilch
(400 ml Füllmenge)
2 gehäufte EL Butter
     
    Zubereitungszeit 50 Minuten
    1 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Shiitake-Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Pak Choi waschen und längs halbieren; die Blätter ablösen.
     
    2 Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Koriander waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen; zwei Drittel davon fein schneiden, restliche Blättchen ganz lassen.
     
    3 Die Hälfte des Rapsöls in einem Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln, Chili und Ingwer darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitdünsten. Mit etwas Gemüsefond ablöschen und unter Rühren