VOX Kochen für Gaeste

hacken.
     
    3 Restliches Olivenöl erhitzen und die Tomaten darin kräftig anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie Chili dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Beiseitestellen.
     
    4 Butterschmalz in zwei beschichteten Pfannen erhitzen und die Wolfsbarschfilets auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten darin braten. Den Koriander mit den Tomaten vermengen und mit dem Fisch und den Kartoffeln anrichten.
    Wenn Sie oder Ihre Gäste Koriander nicht mögen, können Sie ihn für dieses Gericht auch problemlos durch Petersilie oder Basilikum ersetzen. Wenn Sie keinen frischen Majoran bekommen, können Sie stattdessen auch wilden Majoran - besser bekannt als Oregano - oder getrockneten Majoran verwenden.

Pappardelle mit Kräutersauce und Riesengarnelen
    Zutaten für 4 Personen
    400 g Pappardelle
Salz
16 Riesengarnelen ohne Kopf, aber
mit Schale, à ca. 30 g
½ Bund Basilikum
½ Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
2 Zucchini à ca. 150 g
40 g Butter
Pfeffer, frisch gemahlen
50 ml Weißwein
200 g Sahne
100 ml Fischfond
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
     
    Zubereitungszeit 45 Minuten
    1 Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
     
    2 Riesengarnelen aus der Schale lösen, waschen und längs halbieren; dabei den Darmfaden entfernen. Basilikum und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
     
    3 Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Zucchini dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein, Sahne und Fond ablöschen und alles 4 bis 5 Minuten garen.
     
    4 Riesengarnelen in die Sauce geben und etwa 2 Minuten mitgaren. Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas Saucenbinder binden. Pappardelle in ein Sieb abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen. Zum Schluss die Kräuter unterrühren und sofort servieren.
    In Italien werden Nudelgerichte häufig als »Primi piatti« - die sogenannte erste Hauptspeise - serviert, gefolgt von den »Secondi«, meist Fleisch oder Fisch. Wenn Sie die Pappardelle als »Primi« servieren, reicht dieses Rezept für sechs bis acht Personen.

Gefüllte Tintenfische auf Fenchel
    Zutaten für 4 Personen
    4 küchenfertige Tintenfischtuben
à ca. 180 g
2 Bund glatte Petersilie
300 g cremiger Schafskäse
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
Pfeffer, frisch gemahlen
6 EL Olivenöl
1/8 l Gemüsefond
1/8 l Weißwein
2 Fenchelknollen à ca. 300 g
Salz
50 g Pinienkerne
40 g Butter
     
    Zubereitungszeit 1 Stunde plus 30 Minuten Garzeit
    1 Tintenfische waschen und trockentupfen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch abziehen und durch eine Presse dazudrücken.
     
    2 Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Schale abreiben, Saft auspressen. Schale und -saft mit der Petersilie zum Schafskäse geben und unterrühren. Mit Pfeffer würzen. Tintenfische mit der Schafskäsemasse füllen und mit Holzstäbchen verschließen.
     
    3 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Tintenfische darin auf allen Seiten etwa 8 Minuten braten. Mit Gemüsefond und Wein ablöschen und etwa 25 Minuten schmoren lassen.
     
    4 In der Zwischenzeit Fenchel waschen und putzen; dabei den harten Strunk herausschneiden. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl erhitzen und die Fenchelscheiben darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 20 Minuten zu den Tintenfischen geben.
     
    5 Pinienkerne grob hacken. Butter zerlassen und die Pinienkerne darin rösten. Über die Tintenfische streuen. Nach Belieben Fladenbrot dazu servieren.
    Die Tintenfische schmecken gegrillt auch sehr gut. Einfach nebeneinander in Fischgrillzangen legen, die Zangen verschließen und die Fische etwa 20 Minuten auf dem offenen Grill garen.

    Die Zitronenschale verfeinert den Schafskäse, mit dem die Tintenfische gefüllt werden, bevor sie auf einem Bett aus Fenchel angerichtet werden.

Gebratener Zander mit Kartoffel-Spargel-Gratin
    Zutaten für 4 Personen
    500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz
300 g festkochende Kartoffeln
Fett für die Förmchen
400 g Sahne
Szechuanpfeffer
100 g Appenzeller
4 Zanderfilets mit Haut à ca. 150 g
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
2 EL