VOX Kochen für Gaeste

trockentupfen. Lachsfilet in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und in schräge Streifen schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und hacken. Thai-Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
     
    2 Mie-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
     
    3 Sesamöl in einem Wok oder in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin auf allen Seiten 1 bis 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Wok bzw. der Pfanne nehmen. Jakobsmuscheln im Bratfett auf jeder Seite 1 Minute braten und ebenfalls herausnehmen.
     
    4 Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Chili in den Wok bzw. die Pfanne geben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten. Sesamsamen hinzufügen und kurz mitbraten. Nudeln, Jakobsmuscheln und Lachswürfel dazugeben und erhitzen. Mit Austernsauce würzen und mit dem Thai-Basilikum vermengen.
    Wenn Sie keinen Fischhändler in der Nähe haben, können Sie auch tiefgefrorene Jakobsmuscheln verwenden. Sie sind in vielen gut sortierten Supermärkten erhältlich.

    Die geputzten Zuckerschoten werden im Wok angedünstet und mit den gekochten Mie-Nudeln und den gebratenen Jakobsmuscheln vermengt.

Feine Fischsuppe
    Zutaten für 4 Personen
    1,5 kg küchenfertige Mittelmeerfische
(z. B. Dorade, Wolfsbarsch, Knurrhahn;
vom Fischhändler filetieren lassen)
300 g rohe Garnelen ohne Kopf und
Schale
1 große Fenchelknolle (ca. 350 g)
300 g Möhren
750 g Tomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1,2 l Fischfond (aus dem Glas)
1-2 EL Pastis (z. B. Ricard)
3 Zweige Thymian
     
    Zubereitungszeit 50 Minuten
    1 Fischfilets waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Garnelen am Rücken längs aufschlitzen und vom Darmfaden befreien. Garnelen ebenfalls waschen und trockentupfen.
     
    2 Fenchelknolle waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Möhren waschen, putzen und in Streifen schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
     
    3 Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin andünsten. Fenchel und Möhren dazugeben und ebenfalls andünsten. Tomaten und Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fond dazugießen, aufkochen und anschließend etwa 10 Minuten köcheln lassen.
     
    4 Fischstücke und Garnelen in die Suppe geben und etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Pastis in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Zweigen zupfen und in die Suppe streuen. Das Lorbeerblatt entfernen. Nach Belieben geröstete Baguettescheiben dazu servieren.
    Typisch französisch wird diese Fischsuppe mit einer Rouille. Für diese Würzpaste 2 Chilischoten waschen, entkernen und hacken, 4 Knoblauchzehen abziehen und würfeln und 1 heiße Pellkartoffel pellen und würfeln. Alles in einen Rührbecher geben. 1 Eigelb, Salz, 4 Safranfäden und 2 Esslöffel Fischfond dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. 100 Milliliter sehr gutes Olivenöl unterschlagen. Baguettescheiben damit bestreichen und zur Fischsuppe servieren.

Wolfsbarschfilet mit Koriandertomaten
    Zutaten für 4 Personen
    1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
½ Bund Majoran
6 EL Olivenöl
8 Wolfsbarschfilets à ca. 75 g
600 g kleine Kirschtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 Bund Koriander
100 ml Weißwein
60 g Butterschmalz
     
    Zubereitungszeit
1 Stunde 10 Minuten
    1 Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Auf ein tiefes Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Majoran waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und über die Kartoffeln streuen. 5 Esslöffel Olivenöl darüberträufeln. Bei 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) etwa 50 Minuten im Ofen garen. Zwischendurch immer wieder einmal wenden.
     
    2 In der Zwischenzeit Wolfsbarschfilets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und hacken. Koriander waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und ebenfalls