VOX Kochen für Gaeste

Salz und Pfeffer würzen. Kerbel und Estragon unterrühren und die abgetropften Spargelstücke dazugeben. Die Steinbuttfilets mit dem Spargelragout servieren.
    Etwas preisgünstiger wird dieses Gericht, wenn Sie statt des Steinbutts Rotbarschfilet oder Seelachsfilet verwenden.

Saiblinglasagne mit Möhren
    Zutaten für 4 Personen
    250 g Möhren
300 g Wirsing
1 Bund Frühlingszwiebeln
500 g Saiblingsfilets
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
150 g junger Gouda
1 Bund Estragon
20 g Butter
150 ml Gemüsefond
1 Bio-Zitrone
¼ l Milch
500 g Sahne
2-3 EL Saucenbinder
Fett für die Form
12 Lasagneblätter (ca. 180 g)
     
    Zubereitungszeit 50 Minuten
plus 30 Minuten Backzeit
    1 Möhren und Wirsing waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Saiblingsfilets waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse reiben und über die Fischwürfel streuen. Estragon waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken.
     
    2 Butter in einem Topf erhitzen und Möhren und Wirsing darin etwa 3 Minuten andünsten. Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fond angießen und weitere 3 Minuten dünsten. In ein Sieb abgießen, den Fond dabei auffangen.
     
    3 Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Schale abreiben, Saft auspressen. Aufgefangenen Fond, Milch und Sahne aufkochen und anschließend etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft dazugeben und die Sauce mit Saucenbinder binden. Estragon hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale unterrühren.
     
    4 Den Boden einer gefetteten Auflaufform mit drei Lasagneblättern auslegen. Je ein Drittel des Fischs und des Gemüses darauf verteilen. Ein Viertel der Sauce darauf geben. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; mit Lasagneblättern und Sauce abschließen. Auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten im Ofen überbacken.
    Die Lasagne lässt sich sehr gut variieren. Im Frühjahr können Sie statt Wirsing Spitzkohl oder weißen Spargel verwenden. Wer gern kräftigen Käse mag, nimmt einen Comte.

Dorade mit Babyspinatsalat
    Zutaten für 4 Personen
    4 küchenfertige Doraden à ca. 300 g
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Bio-Zitronen
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Minze
4 EL Olivenöl
200 g Babyspinat
1 Schalotte
250 g Kirschtomaten
200 g Sahnejoghurt
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 Prise Zucker
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
    1 Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Doraden waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fische nebeneinander auf ein Blech legen. Zitronen heiß waschen, trockenreiben und in feine Scheiben schneiden. Petersilie und Minze waschen und trockenschütteln. Fische mit der Hälfte der Petersilie und den Zitronenscheiben füllen. Mit Olivenöl beträufeln. Auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten im Ofen garen.
     
    2 In der Zwischenzeit Spinat verlesen, in kaltem Wasser waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. In eine Schüssel geben. Schalotte abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren. Schalottenwürfel und Tomaten zum Spinat geben.
     
    3 Die Blättchen von den Stängeln bzw. Stielen der restlichen Petersilie und der Minze zupfen. Mit Joghurt, Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und Zucker in einen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Über die Salatzutaten geben und vorsichtig vermengen. Den Babyspinatsalat zu den Doraden servieren.
    Zu den Doraden schmeckt auch ein fruchtiger Salat aus 100 Gramm Babyspinat, 100 Gramm Rucola, 1 gewürfelten Mango und 100 Gramm Heidelbeeren sehr gut. Für die Vinaigrette 6 Esslöffel Haselnussöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, 2 Teelöffel Aprikosenaufstrich, Salz und Cayennepfeffer verrühren und mit den Salatzutaten vermengen.

    Die Doraden werden gewürzt, gefüllt, im Ofen gegart und mit dem Babyspinat-Kirschtomaten-Salat serviert.

Jakobsmuscheln mit Frühlingszwiebeln und Mie-Nudeln
    Zutaten für 4 Personen
    8 frische Jakobsmuscheln
300 g Lachsfilet
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Zuckerschoten
1 rote Chilischote
1 Bund Thai-Basilikum
(aus dem Asialaden)
250 g Mie-Nudeln
(aus dem Asialaden)
Salz
3 EL Sesamöl
Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL schwarze Sesamsamen
4 EL Austernsauce
(aus dem Asialaden)
     
    Zubereitungszeit 45 Minuten
    1 Jakobsmuscheln und Lachsfilet waschen und