VOX Kochen für Gaeste

175 °C (Umluft 150 °C, Gas Stufe 2) etwa 30 Minuten im Ofen goldbraun backen.
     
    3 In der Zwischenzeit Himbeeren und Heidelbeeren verlesen. Heidelbeeren in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Ein Drittel der beiden Beerensorten beiseitestellen. Restliche Früchte, Orangensaft und Vanillezucker in einen hohen Rührbecher füllen und mit dem Stabmixer pürieren. Nach Belieben noch durch ein Sieb streichen.
     
    4 Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Förmchen lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Auf vier Tellern mit der Fruchtsauce und den restlichen Früchten anrichten. Mit restlichem Puderzucker bestäubt servieren.
    Dieser köstliche Cheesecake ist genau das Richtige für die kleine Kaffeetafel. Dann die Zutaten verdreifachen und in eine Springform (18cm Ø) geben. Bei der oben angegebenen Temperatur etwa 60 Minuten backen.

Cassis-Sauerrahm-Mousse
    Zutaten für 4 Personen
    400 g schwarze Johannisbeeren
1 Vanilleschote
120 g Zucker
3 Blatt Gelatine
4 cl Johannisbeerlikör (z. B. Crème de
Cassis)
150 g Sauerrahm (10 % Fett)
150 g Sahne
     
    Zubereitungszeit 40 Minuten
plus 2 Stunden Kühlzeit
    1 Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. 100 Milliliter Wasser, Zucker, Vanilleschote und Vanillemark in einen Topf geben, aufkochen und etwa 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen.
     
    2 Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeeren und Vanillesud mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Johannisbeerlikör unterrühren. Ein Drittel des Pürees abgedeckt beiseitestellen.
     
    3 Gelatine ausdrücken und nach Packungsanweisung in etwas heißem Wasser auflösen. 4 Esslöffel Fruchtpüree mit der aufgelösten Gelatine verrühren und diese unter die restlichen zwei Drittel Johannisbeerpüree rühren. Masse ganz abkühlen lassen. Sauerrahm glatt rühren und unter das Fruchtpüree heben.
     
    4 Sahne steif schlagen. Sobald die Johannisbeer-Sauerrahm-Masse fest zu werden beginnt, nochmals verrühren und die Sahne vorsichtig unterheben. Cassis-Mousse abwechselnd mit dem beiseitegestellten Fruchtpüree in hohe Gläser schichten. Abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
    Diese Mousse ist so köstlich, dass man sie gern auch im Herbst oder Winter genießt, wenn Johannisbeeren keine Saison haben. Damit Sie dann nicht darauf verzichten müssen, einfach die doppelte Menge an Johannisbeeren und Sirup zubereiten, pürieren und die Hälfte davon einfrieren. Mit dem aufgetauten Püree wie oben beschrieben weiter verfahren.
    Die Johannisbeeren werden nach dem Pürieren noch einmal durch ein feines Sieb gestrichen.

Rosmarin-Panna-Cotta mit Feigen-Granatapfel-Sauce
    Zutaten für 4 Personen
    2 Blatt Gelatine
2 Zweige Rosmarin
300 g Sahne
50 g Zucker
4 Feigen
1 Granatapfel
1 Bio-Orange
150 ml Vin Santo (italienischer
Dessertwein)
1 Sternanis
½ TL Zimtpulver
1 TL Speisestärke
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
plus 3 Stunden Kühlzeit
    1 Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Rosmarin waschen und trockenschütteln. Rosmarin, Sahne und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. 3 Minuten etwas einkochen lassen.
     
    2 Sahne durch ein Sieb gießen. Gelatine ausdrücken und unter die Sahne rühren. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Masse in vier breitere Gläser füllen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
     
    3 Feigen waschen und trockentupfen. Halbieren und in Scheiben schneiden. Granatapfel quer halbieren. (Dazu am besten Einmalhandschuhe anziehen, da die Frucht stark färbt.) Die Granatapfelhälften über eine Schüssel halten und etwas zusammendrücken. Anschließend an der Schnittseite halten und die Schale mit einem Esslöffel rundherum kräftig abklopfen. So lösen sich die Kerne ganz leicht aus den weißen Trennhäuten.
     
    4 Orange heiß waschen und trockenreiben. Eine Hälfte hauchdünn abschälen, Saft auspressen. Schale, Saft, Vin Santo, Sternanis und Zimt in einen Topf geben und aufkochen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zum Orangensud geben. Durch ein Sieb gießen und mit den Granatapfelkernen und den Feigen vermengen. Abkühlen lassen. Feigen-Granatapfel-Sauce zur Rosmarin-Panna-Cotta servieren.
    Im Sommer schmeckt die Panna Cotta auch mit Lavendel sehr gut. Dafür statt Rosmarin 2 bis 3 Teelöffel Bio-Lavendelblüten mit der Sahne