VOX Kochen für Gaeste

zerbröselten Plätzchen in Gläser schichten.
    Im Sommer können auch Beerenfrüchte wie Johannisbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren oder auch Aprikosen und Nektarinen für dieses Dessert verwendet werden. Das Kompott je nach Jahreszeit auch einmal mit Zimt, Sternanis und Kardamom würzen.

Passionsfruchtparfait
    Zutaten für 4 Personen
    10 reife Passionsfrüchte (die Frucht-
schalen sind dann leicht runzelig)
1 kleine Orange
320 g Sahne
2 Eigelbe
4 cl Orangenlikör (z. B. Cointreau)
80 g Zucker
120 g Zartbitterschokolade
100 g Physalis (Kapstachelbeeren)
1 Karambole (Sternfrucht)
1 Kaki (Sharonfrucht)
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
plus 6-8 Stunden Gefrierzeit
und 20 Minuten Antauzeit
    1 Passionsfrüchte halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Orange auspressen.
     
    2 250 Gramm Sahne steif schlagen und kalt stellen. Eigelbe mit Orangenlikör und Zucker in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad 5 Minuten cremig schlagen. (Darauf achten, dass die Schüssel nicht direkt mit dem heißen Wasser in Berührung kommt, da die Masse sonst zu heiß wird und gerinnen kann.) Die Schüssel vom Wasserbad herunternehmen und die Masse kalt weiterschlagen. Passionsfruchtpüree und Orangensaft unterrühren. Sahne vorsichtig unterheben.
     
    3 Parfaitmasse in vier Portionsförmchen - beispielsweise Muffinförmchen aus Silikon - füllen und mindestens 6 bis 8 Stunden gefrieren lassen.
     
    4 Schokolade in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Restliche Sahne dazugeben und die Schokolade bei geringer Hitze langsam schmelzen. Beiseitestellen.
     
    5 Physalishüllen vorsichtig öffnen und dekorativ hinter die Früchte biegen. Karambole und Kaki waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.
     
    6 Parfaitmasse aus den Förmchen lösen. Bei Förmchen aus Keramik oder Edelstahl diese kurz in kochend heißes Wasser stellen. Den Rand mit einem kleinen Messer lösen und die Parfaits vorsichtig auf Teller stürzen. Etwa 20 Minuten antauen lassen. Anschließend die Schokoladensauce mit einem Esslöffel streifenartig um das Parfait geben und das Parfait mit den Früchten garniert servieren.
    Dieses Parfait eignet sich sehr gut für eine große Party und kann auch schon einige Tage vorher zubereitet werden. Die Parfaitmasse entsprechend der Personenzahl erhöhen und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Einfrieren. Anschließend aus der Form stürzen, Folie entfernen und das Parfait etwa 20 Minuten antauen lassen. In Scheiben schneiden und mit Sauce und Früchten servieren.

Kokos-Quark-Klöße mit Sanddornsabayon
    Zutaten für 4 Personen
    2 Eier
90 g Zucker
1 Vanilleschote
Schale von ½ Bio-Limette
¼ l Milch
¼ TL Zimt
Salz
70 g Grieß
125 g Magerquark
50 g Kokosflocken
3 Eigelbe
150 ml gesüßter Sanddornsaft
(aus dem Reformhaus)
40 g Butter
     
    Zubereitungszeit 45 Minuten
    1 1 Ei trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 30 Gramm Zucker einrieseln lassen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Limettenschale in hauchdünne Streifen schneiden. Milch, Vanilleschote, Vanillemark, Limettenschale, Zimt und etwas Salz aufkochen. Grieß unter ständigem Rühren hinzufügen. Masse nochmals aufkochen. Vanilleschote entfernen und Grießmasse beiseitestellen.
     
    2 Eigelb verquirlen und mit dem Quark unter die noch warme Grießmasse rühren. Masse etwas abkühlen lassen. Eischnee unterheben.
     
    3 Aus der Grießmasse zwölf Klößchen formen und diese vorsichtig in reichlich kochendes Salzwasser geben. Bei geringer Hitze 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
     
    4 Kokosflocken und 2 Esslöffel Zucker in einer beschichteten Pfanne unter Wenden erhitzen, bis die Masse goldgelb geworden ist. Auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
     
    5 1 Ei und 3 Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Restlichen Zucker hinzufügen und über dem heißen Wasserbad mindestens 6 Minuten schaumig schlagen. (Darauf achten, dass die Metallschüssel nicht direkt mit dem heißen Wasser in Berührung kommt, da die Masse sonst zu heiß wird und gerinnen kann.) Nach und nach den Sanddornsaft angießen, dabei ständig rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
     
    6 Butter in einer Pfanne erhitzen und die Grießklößchen kurz darin schwenken. Kokosflocken darüberstreuen und auf vier Tellern anrichten. Den Sanddornsabayon dazu servieren.