VOX Kochen für Gaeste

Vanillemascarpone dazu servieren.
    Die Portweinpflaumen schmecken auch mit einer etwas leichteren Variante sehr gut: Dafür 250 Gramm Joghurt mit 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 1 Teelöffel Zucker verrühren. 300 Gramm Sahne steif schlagen und unterden Joghurt heben.

    Die gewaschenen Pflaumen werden in Portwein gegart und zum Vanillemascarpone mit weißer Schokolade serviert.

Mokkaschokoküchlein mit Orangen-Piment-Schaum
    Zutaten für 6 Küchlein
    100 g Mokkaschokolade
70 g Butter
70 g gemahlene Mandeln
2 Eier
110 g Zucker
3 cl Mokkalikör
6 dunkle Schokoladentrüffel
1 Granatapfel
1 Bio-Orange
4 Pimentkörner
3 Eigelbe
2 TL Kakaopulver
     
    Zubereitungszeit 25 Minuten
plus 25 Minuten Backzeit
    1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Mokkaschokolade hacken und in einen Topf geben. 60 Gramm Butter dazugeben und die Schokolade unter Rühren langsam schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen.
     
    2 Sechs kleine Auflaufformen (10 cm Ø) mit der restlichen Butter bepinseln und mit 1 Esslöffel gemahlenen Mandeln ausstreuen.
     
    3 2 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, 60 Gramm Zucker und Mokkalikör mit den Quirlen des Handrührgeräts 5 Minuten cremig rühren. Schokoladenmasse und restliche gemahlene Mandeln kurz unterrühren. Eischnee unterheben.
     
    4 Masse in die vorbereiteten Förmchen geben. Jeweils 1 Trüffel leicht in die Mitte drücken. Förmchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen.
     
    5 Granatapfel quer halbieren. (Dazu am besten Einmalhandschuhe anziehen, da die Frucht stark färbt.) Die Granatapfelhälften über eine Schüssel halten und etwas zusammendrücken. Anschließend an der Schnittseite halten und die Schale mit einem Esslöffel rundherum kräftig abklopfen. So lösen sich die Kerne ganz leicht aus den weißen Trennhäuten. Orange heiß waschen und trockenreiben. Schale dünn abreiben, Saft auspressen. Pimentkörner im Mörser fein zerstoßen.
     
    6 Eigelbe mit restlichem Zucker, Orangenschale und Piment in eine Metallschüssel geben. Über dem heißen Wasserbad 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührgeräts weißschaumig aufschlagen. (Darauf achten, dass die Metallschüssel nicht direkt mit dem heißen Wasser in Berührung kommt, da die Masse sonst zu heiß wird und gerinnen kann.) Ganz langsam Orangensaft unterrühren. Weiterschlagen, bis die Masse dickcremig ist.
     
    7 Die lauwarmen Mokkaküchlein vorsichtig aus den Förmchen stürzen und mit Kakao bestäuben. Mit den Granatapfelkernen und dem Orangen-Piment-Schaum servieren.
    All diejenigen, die ein intensives Schokoladenaroma lieben, sollten statt der Mokkaschokolade Edelbitterschokolade mit einem Kakaobutteranteil von mindestens 70 Prozent verwenden.

Süßholz-Joghurt-Mousse mit Sanddorn-Orangen-Sauce
    Zutaten für 4 Personen
    3 Blatt Gelatine
300 g Sahne
80 g brauner Zucker
1 TL gemahlenes Süßholzpulver (aus
dem Gewürzladen oder der Apotheke)
300 g Joghurt
2 Orangen
75 ml gesüßter Sanddornsaft
(aus dem Reformhaus)
1 EL Orangenlikör (z. B. Cointreau)
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
plus 2-3 Stunden Kühlzeit
    1 Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. 50 Gramm Sahne, Zucker und Süßholzpulver in einen Topf geben und so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen.
     
    2 Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Süßholzsahne unter Rühren zum Joghurt geben. Kalt stellen.
     
    3 Restliche Sahne steif schlagen. Sobald die Joghurtmasse fest zu werden beginnt, nochmals verrühren. Sahne in zwei Portionen unter die Joghurtmasse heben und in vier Portionsgläser füllen. Abgedeckt 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
     
    4 In der Zwischenzeit Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen filetieren, Filets halbieren. Mit Sanddornsaft und Orangenlikör vermengen. Die Sanddorn-Orangen-Sauce kurz vor dem Servieren auf der Süßholz-Joghurt-Mousse verteilen.
    So wird das Dessert besonders dekorativ: 100 Gramm Zartbitterkuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Dünn auf einem Stück Backpapier ausstreichen und sofort mit 1 Teelöffel leicht zerbröseltem rosa Pfeffer bestreuen. Fest werden lassen. Die feste Schokoladenplatte mit einer Palette vorsichtig vomBackpapier lösen und rasch in grobe längliche Stücke brechen. Schokostücke so auf die Gläser verteilen, dass sie über den