VOX Kochen für Gaeste

Nach Belieben zusätzlich mit Puderzucker und Minze garnieren.
    Sanddornsaft ist in Bioläden oder Reformhäusern erhältlich. Auch Hagebuttenmark oder-saft oder frisch gepresster Orangensaft im Sabayon schmeckt sehr gut zu den Kokos-Quark-Klößen.

Beerencrumble mit Schokoladensahne
    Zutaten für 4 Personen
    300 g gemischte Beeren
(frisch oder tiefgekühlt)
3 EL brauner Zucker
100 g Butter
150 g Mehl
½ TL Zimtpulver
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Prise Salz
100 g Puderzucker
50 g gehobelte Mandeln
100 g weiße Kuvertüre
250 g Sahne
     
    Zubereitungszeit 45 Minuten
    1 Frische Beeren waschen, trockentupfen, bei Bedarf von den Stielen zupfen und putzen. Tiefgefrorene Beeren nicht auftauen. Früchte in vier kleine Auflaufförmchen (12 cm Ø) geben und mit braunem Zucker bestreuen.
     
    2 Butter zerlassen. Mehl, Zimt, Nelkenpulver, Salz und 80 Gramm Puderzucker mischen. Flüssige Butter und Mandeln mit einer Gabel so untermengen, dass Streusel entstehen. Über die Beeren geben und auf der mittleren Schiene bei 190 °C (Umluft 170 °C, Gas Stufe 3) 25 bis 30 Minuten im Ofen backen.
     
    3 In der Zwischenzeit Kuvertüre hacken. In eine Metallschüssel geben und im warmen Wasserbad schmelzen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Schokolade abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und in zwei Portionen unter die Kuvertüre heben. Crumble noch warm mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und mit der Schokoladensahne servieren.
    Ein Crumble schmeckt je nach Saison auch mit anderen Früchten wie beispielsweise Rhabarber, Aprikosen oder Weintrauben. Statt Mandeln können Sie auch gehobelte Haselnüsse oder gehackte Walnüsse verwenden. Ein Blitzrezept wird daraus, wenn Sie gekauftes Eis dazu servieren - dann die Schokoladensahne weglassen.
    Zuerst die Beeren in die Form geben, dann die Streusel darüber verteilen und zum Schluss das Ganze im Ofen backen.

Rhabarber-Erdbeer-Parfait
    Zutaten für 4 Personen
    400 g roter Rhabarber
1 Vanilleschote
120 g Zucker
400 g Erdbeeren
200 g Sahne
100 g Sahnejoghurt
     
    Zubereitungszeit 50 Minuten
plus 5-6 Stunden Gefrierzeit
    1 Rhabarber waschen, putzen und in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Rhabarber mit Vanilleschote, Vanillemark, Zucker und 75 Milliliter Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt 6 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Rhabarber abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen.
     
    2 In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit dem Rhabarber in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Hälfte des Pürees abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
     
    3 Sahne steif schlagen. Sahnejoghurt glatt rühren und mit dem restlichen Rhabarber-Erdbeer-Püree verrühren. Vorsichtig und rasch die Sahne unterheben. Die Masse in vier kleine Förmchen mit jeweils 150 Milliliter Fassungsvermögen füllen und 5 bis 6 Stunden gefrieren lassen.
     
    4 Parfait aus dem Gefrierfach nehmen und etwa 30 Minuten antauen lassen. Anschließend Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, das Parfait mit einem Messer vom Rand der Form lösen und auf vier Teller stürzen. Mit dem kalt gestellten Rhabarber-Erdbeer-Püree umgießen und sofort servieren.
    Rhabarber ist nicht das ganze Jahr über erhältlich. Er lässt sich aber in Stücke geschnitten hervorragend einfrieren. So kann man dieses leckere Parfait auch noch im Spätsommer genießen.Als Alternative zmm Rhabarber könnenSie auch Brombeeren oder nur Erdbeeren oder schwarze Johannisbeeren verwenden.

Cheesecake-Türmchen mit Fruchtsauce
    Zutaten für 4 Personen
    70 g Chocolate Cookies
(Schokoladenkekse)
80 g weiche Butter
Fett für die Förmchen
70 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
1 Ei
200 g Doppelrahmfrischkäse
1 gehäufter EL Vanillepuddingpulver
200 g Himbeeren
200 g Heidelbeeren
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
plus 30 Minuten Backzeit
    1 Schokoladenkekse in einen kleinen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. 30 Gramm Butter zerlassen und die Kekskrümel damit verkneten. Masse als Boden in vier gefettete kleine Auflaufformen mit jeweils 100 Milliliter Fassungsvermögen füllen.
     
    2 Restliche Butter, 50 Gramm Puderzucker und abgeriebene Limettenschale verrühren. Ei hinzufügen und ebenfalls verrühren. Frischkäse und Vanillepuddingpulver unterrühren. Frischkäsemasse auf dem Keksboden verteilen, glatt streichen. Bei