VOX Kochen für Gaeste

Kapern
1 Bund Petersilie
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
plus 1 Stunde 30 Minuten Schmorzeit
    1 Fleisch kurz waschen, trockentupfen. Beinscheiben an den Rändern mehrfach leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Anbraten nicht nach oben wölbt. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    2 Schalotten und Knoblauch abziehen, beides in Scheiben schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Zweigen zupfen.
     
    3 Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin auf allen Seiten anbraten. Schalotten, Knoblauch und Thymian dazugeben und kurz mitbraten. Mit Sherry und Fond ablöschen. Passierte Tomaten hinzufügen und alles zugedeckt etwa 75 Minuten schmoren lassen.
     
    4 Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Mit Oliven und Kapern zum Ossobuco geben und alles weitere 15 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Ossobuco auf vier Tellern anrichten. Gemüse und Sud mit Salz und Pfeffer würzen; Petersilie unterrühren und über das Ossobuco geben. Nach Belieben Ciabatta dazu reichen.
    Ossobuco ist ein Klassiker der italienischen Küche und wird auch gern mit einer Gremolata serviert. Dafür die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone mit 1 Bund gehackter Petersilie und 2 gehackten Knoblauchzehen vermengen. In ein Schälchen füllen und zum Ossobuco reichen.

Desserts
    Ob süß, ob fruchtig, ob gebacken oder gekocht - die Nachspeise ist der krönende Abschluss eines Menüs und bleibt den Gästen meist am längsten in Erinnerung. Verführen Sie sie mit überraschenden Kreationen wie Cheesecake-Türmchen mit Fruchtsauce oder Ingwer-Zitronengras-Parfait.

Himbeer-Minz-Blitzeis
    Zutaten für 4 Personen
    500 g Himbeeren (tiefgekühlt)
50 g Zucker
50 g Cantuccini
(italienisches Mandelgebäck)
1 Bund Minze
150 g Sahne
150 g Sahnejoghurt
     
    Zubereitungszeit 20 Minuten
    1 200 Gramm Himbeeren mit 2 Esslöffel Zucker bestreuen und auftauen lassen. Cantuccini zerbröseln. (Da sie sehr hart sind, am besten in eine Tüte geben und mit einem schweren Nudelholz zerklopfen.) Minze waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
     
    2 Sahne steif schlagen. Joghurt mit restlichem Zucker verrühren. Sahne und Minze unter den Joghurt heben. Aufgetaute Himbeeren mit dem Stabmixer zu einer Sauce pürieren.
     
    3 Restliche tiefgefrorene Himbeeren und Joghurtsahne in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer ebenfalls pürieren. In Gläser füllen, die Sauce darübergießen und mit den zerbröselten Cantuccini bestreut sofort servieren.
    Den besonderen Kick erhält dieses Dessert durch Karamellstreifen. Dafür 60 Gramm Zucker in einer Pfanne ohne Rühren langsam schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Pfanne vom Herd nehmen und karamellisierten Zucker etwa 1 Minute abkühlen lassen. Anschließend mit einem Teelöffel streifenartig auf ein Stück Backpapier geben und fest werden lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen und das Dessert damit garnieren.
    Genießen Sie den Sommer zu Hause: Das Blitzeis geht so schnell, dass Sie damit auch auf spontanen Besuch eingestellt sind.

Quark-Frucht-Schichtcreme
    Zutaten für 4 Personen
    1 große Birne (Abate Fetel)
300 g kernlose Rosé-Weintrauben
1 rote Chilischote
30 g frischer Ingwer
1 Bio-Limette
90 g Zucker
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 TL Speisestärke
200 g Magerquark
200 g Mascarpone
150 g Sahne
50 g knusprige Plätzchen
(z. B. Hafertaler)
     
    Zubereitungszeit 35 Minuten
plus Abkühlzeit
    1 Birne waschen, schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Fruchtfleisch würfeln. Weintrauben gründlich waschen und von den Stielen lösen. In einem Sieb abtropfen lassen. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Limette heiß waschen und trockenreiben. Schale fein abreiben.
     
    2 Birnenwürfel, Weintrauben, Chili, Ingwer, 1 Teelöffel Limettenschale, 50 Gramm Zucker und Orangensaft in einen Topf geben. Zugedeckt 5 Minuten dünsten. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter Rühren zum Kompott geben. Aufkochen lassen. Kompott anschließend in eine Schüssel füllen und im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
     
    3 In der Zwischenzeit Quark, Mascarpone und restlichen Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Plätzchen zerbröseln. Quarkmasse und Kompott abwechselnd mit