VOX Kochen für Gaeste

aufkochen und wie oben beschrieben weiterverarbeiten.

Baumkuchen mit Rosenmousse
    Zutaten für 8 Stück
    200 g weiche Butter
175 g sehr feiner Zucker
4 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
8 EL Grand Marnier
50 g gemahlene Mandeln
50 g Speisestärke
100 g Mehl
3 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
80 ml Rosensirup (aus dem Fein-
kostgeschäft oder über das Internet
bestellt)
5-6 Tropfen Rosenwasser
200 g Sahne
250 g Erdbeeren
     
    Zubereitungszeit
1 Stunde 30 Minuten
plus 1-2 Stunden Kühlzeit
    1 Weiche Butter, sehr feinen Zucker und die Hälfte des Vanillezuckers weißschaumig rühren. Eier trennen. Eigelbe nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Die Hälfte des Grand Marniers hinzufügen und so lange weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
     
    2 Mandeln, Speisestärke und Mehl mischen. Mandel-Mehl-Gemisch unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben.
     
    3 Grill des Backofens vorheizen. Eine quadratische Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. 2 bis 3 Esslöffel Teig darin glatt streichen und 2 bis 3 Minuten unter dem Grill goldbraun backen. Weitere 2 bis 3 Esslöffel Teig auf dem Kuchen verteilen - am besten mit einem Backpinsel - und erneut 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. So weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Nach dem Backen den Kuchen sofort mit restlichem Grand Marnier beträufeln und abkühlen lassen.
     
    4 Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark, restlichen Vanillezucker, Rosensirup und Rosenwasser gut verrühren. Gelatine ausdrücken und nach Packungsanweisung in etwas heißem Wasser auflösen. Mit 3 Esslöffel Mascarponemasse verrühren und unter Rühren zur restlichen Mascarponemasse geben. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
     
    5 Mousse auf den Baumkuchenboden geben und 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Baumkuchen in acht große Würfel schneiden. Erdbeeren putzen, in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Längs halbieren und mit den Baumkuchenwürfeln anrichten.
    Gezuckerte Rosenblütenblätter machen aus diesem Dessert einen echten Hingucker: Dafür 1 sehr frisches Eiweiß in eine kleine Schale füllen und mit 1 Esslöffel Zitronensaft leicht verschlagen. Einen Teller dick mit Zucker bestreuen. Die Rosenblütenblätter (von unbehandelten Duftrosen) abzupfen, in Eiweiß tauchen, etwas abtropfen lassen und vorsichtig in Zucker wenden. Zusätzlich mit etwas Zucker bestreuen und die Blätter einzeln auf Backpapier 2 bis 3 Stunden trocknen lassen.

Thymian-Portwein-Aprikosen
    Zutaten für 4 Personen
    ½ Bund Thymian
1 rote Chilischote
¼ l weißer Portwein
60 g Zucker
500 g reife Aprikosen
200 g Joghurt
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
200 g Sahne
50 g Amarettini
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
    1 Thymian waschen und trockenschütteln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Portwein, Thymian, Chili und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
     
    2 Aprikosen kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser überbrühen und häuten. Halbieren, den Stein entfernen. Die Aprikosenhälften in den Gewürzsud geben und 3 Minuten darin pochieren. Topf vom Herd nehmen und die Früchte im Sud abkühlen lassen.
     
    3 Joghurt und Vanillezucker verrühren. Sahne steif schlagen und unter den Joghurt heben. Mit den Thymian-Portwein-Aprikosen und den Amarettini auf vier Tellern anrichten.
    Statt der Joghurtsahne können Sie auch fertig gekauftes Vanilleeis dazu servieren. Dafür das Eis mit einem Kugelausstecher portionieren und mit den Thymian-Portwein-Aprikosen anrichten.
    Wenn Sie die Aprikosen mit kochend heißem Wasser überbrühen, lassen sie sich leichter schälen und gut weiterverarbeiten.

Ingwer-Zitronengras-Parfait mit Karamellsauce
    Zutaten für 6 Personen
    50 g frischer Ingwer
5 Stängel Zitronengras
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
3 sehr frische Eigelbe
220 g Zucker
3 EL Orangenlikör (z. B. Cointreau)
350 g Sahne
40 g Butter
     
    Zubereitungszeit 40 Minuten
plus 6-8 Stunden Gefrierzeit
    1 Ingwer schälen und fein würfeln. Zitronengras in etwa 1 Zentimeter große Stücke schneiden. Orangensaft, Ingwer und Zitronengras in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 15 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb gießen.
     
    2 Eigelbe in eine Metallschüssel geben. 120 Gramm Zucker und Orangenlikör