VOX Kochen für Gaeste

dazugeben und alles mit den Quirlen des Handrührgeräts über dem heißen Wasserbad 6 bis 8 Minuten weißcremig schlagen. (Darauf achten, dass die Metallschüssel nicht direkt mit dem heißen Wasser in Berührung kommt, da die Masse sonst zu heiß wird und gerinnen kann.) Ingwer-Zitronengras-Sud hinzufügen und 4 bis 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse dickschaumig wird. Im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen.
     
    3 300 Gramm Sahne steif schlagen und unter die Parfaitmasse heben. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte längliche Kastenform füllen und mindestens 6 bis 8 Stunden gefrieren lassen.
     
    4 Restlichen Zucker in einem breiten, hohen Topf bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen, dabei möglichst nicht rühren. Sobald der Zucker hellbraun karamellisiert ist, den Topf vom Herd nehmen und unter Rühren die Butter in Flöckchen hinzufügen. Anschließend die restliche Sahne unterrühren. Abkühlen lassen.
     
    5 Parfaitform kurz in heißes Wasser stellen und das Parfait mit einem Messer vom Rand lösen. Vorsichtig aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und auf sechs Tellern anrichten. Mit der Karamellsauce servieren.
    Wer es gern fruchtig mag, serviert zu dem Parfait noch Obst. Dafür beispielsweise Orangen filetieren und in 2 Esslöffel Orangenlikör marinieren. Über das Parfait geben und mit gehackten Pistazien bestreut servieren.

Quark-Grieß-Creme mit Nektarinencarpaccio
    Zutaten für 4 Personen
    2 Blatt Gelatine
¼ l Milch
1 EL Zucker
1 Prise Salz
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
40 g Grieß
150 g Sahne
150 g Magerquark
3 EL Mandelblättchen
4 reife Nektarinen
3 EL Maracujasirup
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
6 Stiele Minze
     
    Zubereitungszeit 40 Minuten
plus 2 Stunden Kühlzeit
    1 Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Milch, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale in einen Topf geben, aufkochen. Grieß unter Rühren hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren quellen lassen. Topf vom Herd nehmen, Grießbrei etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und unter die Masse rühren. Grießbrei im eiskalten Wasserbad vollständig abkühlen lassen.
     
    2 Sahne steif schlagen. Quark unter den Grießbrei rühren. Sahne kurz unterheben. Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (20 cm Länge) füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. In der Zwischenzeit Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
     
    3 Kurz vor dem Servieren Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Auf vier Tellern kreisförmig anrichten. Maracujasirup und Zitronensaft verrühren und über die Nektarinen träufeln. Minze waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und über die Früchte streuen.
     
    4 Quark-Grieß-Creme aus der Form auf eine Platte stürzen. Frischhaltefolie entfernen. Quark-Grieß-Creme in vier Stücke schneiden und auf den Nektarinen anrichten. Mit den Mandelblättchen bestreut servieren.
    Die Quark-Grieß-Creme schmeckt auch sehr gut mit anderen Früchten wie etwa Erdbeeren, Pflaumen oder Orangen. Zum Bestreuen können Sie auch gekauften Krokant verwenden.

Portweinpflaumen mit Vanillemascarpone
    Zutaten für 4 Personen
    500 g Pflaumen
200 ml Portwein
50 g Zucker
1 Sternanis
1 Zimtstange
1 gestrichener EL Speisestärke
1 Vanilleschote
1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
100 ml Milch
100 g weiße Kuvertüre
200 g Mascarpone
     
    Zubereitungszeit 25 Minuten
    1 Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Portwein, Zucker, Sternanis und Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen. Pflaumen dazugeben und zugedeckt 6 bis 8 Minuten in dem Portweinsud dünsten.
     
    2 Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter Rühren zu den Pflaumen geben. Einmal aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Portweinpflaumen abkühlen lassen. Sternanis und Zimtstange entfernen.
     
    3 Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanilleschote, Vanillemark, Orangenschale und Milch in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Topf vom Herd nehmen.
     
    4 Kuvertüre in Stücke hacken und in der heißen Milch schmelzen. Masse abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen. Mascarpone mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren und die Vanille-Schokoladen-Milch unterrühren. Portweinpflaumen auf vier Dessertschalen anrichten, den