VOX Kochen für Gaeste

Glasrand hinausragen.

    Zum Filetieren der Orangen verwenden Sie am besten ein sehr scharfes Messer, damit auch die weißen Trennhäute mit entfernt werden.

Zitronen-Mandel-Tarte mit Himbeeren
    Zutaten für 12 Stück
    175 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
170 g Puderzucker
1 Eigelb
170 g Butter
Mehl für die Arbeitsfläche
ca. 1 kg Hülsenfrüchte zum
Blindbacken
5 Bio-Zitronen
3 Eier
150 g Zucker
200 g Sahne
1 EL Speisestärke
40 g Mandelblättchen
300 g Himbeeren
     
    Zubereitungszeit 35 Minuten
plus 1 Stunde Kühlzeit
und 1 Stunde Backzeit
    1 Mehl, gemahlene Mandeln, Salz, 150 Gramm Puderzucker, Eigelb und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig flach drücken und abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
     
    2 Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C, Gas Stufe 3) vorheizen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit 32 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Den Teig hineinlegen und fest an den Springformrand drücken. Teigrand mit einer Gabel gleichmäßig andrücken, Teigboden mehrfach einstechen.
     
    3 Den Teig mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten bedecken. Auf der mittleren Schiene 20 bis 23 Minuten im vorgeheizten Ofen blindbacken.
     
    4 Zitronen heiß waschen und trockenreiben. Schale von 1½ Zitronen fein abreiben, alle Zitronen auspressen. 150 Milliliter Zitronensaft abmessen. Eier, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Sahne und Speisestärke in eine Schüssel geben und verrühren.
     
    5 Springform aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Mürbeteig weitere 5 bis 10 Minuten backen. Backofen nicht ausschalten, Teig etwas abkühlen lassen. Zitronen-Sahne-Masse auf den Teigboden gießen und die Tarte auf der mittleren Schiene 35 Minuten im Ofen fertig backen.
     
    6 Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Himbeeren verlesen und auf die Tarte geben. Mandelblättchen darüberstreuen und mit dem restlichen Puderzucker bestreut servieren.
    Diese Tarte kann als köstliches Dessert oder bei einer gemütlichen Kaffeerundegereicht werden. Wer gern noch mehr Früchte mag, gibt noch 250 Gramm Erdbeeren zu den Himbeeren dazu.

Kirschbecher
    Zutaten für 4 Personen
    300 g Sauerkirschen (tiefgekühlt)
150 ml Orangensaft, frisch gepresst
½ TL Zimtpulver
1 EL brauner Zucker
1 gehäufter TL Speisestärke
3 EL Kirschwasser
250 g Magerquark
3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
250 g Sahne
100 g Zartbitterschokolade
2 EL Kakaopulver
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
    1 Sauerkirschen, Orangensaft, Zimt und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit 2 Esslöffel kaltem Wasser verrühren. Unter Rühren zu den Kirschen geben. Nochmals kurz aufkochen, anschließend abkühlen lassen. Kirschwasser unter das Kompott rühren.
     
    2 Quark und Vanillezucker verrühren. Sahne steif schlagen. Sahne unter die Quarkmasse heben.
     
    3 Schokolade grob hacken. Quark, Schokolade und Kirschkompott abwechselnd in vier Gläser schichten, dabei mit Quarkmasse als oberster Schicht abschließen. Gläser kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
    Wenn Sie dieses Dessert noch mit Schokolade verzieren möchten, 80 Gramm Zartbitterschokolade in Stücke brechen und in eine Metallschüssel geben. Im warmen Wasserbad schmelzen. In einen kleinen Plastikspritzbeutel füllen. Äußerste Spitze abschneiden. Auf Backpapier dicht an dicht etwa 15 Zentimeter lange und 2 Zentimeter breite Streifen spritzen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Kakao bestäuben, vom Backpapier lösen und quer über die Gläser legen.
    Einfach, aber unwiderstehlich: Der optische Kick des Kirschbechers ist die weiß-rote Schichtung ins Glas.

Weiße Schokoladenmousse mit marinierten Erdbeeren
    Zutaten für 4 Personen
    100 g weiße Schokolade
250 g Sahne
1 sehr frisches Ei (mittlere Größe)
3 EL Orangensaft, frisch gepresst
3 EL Zucker
2 TL rosa Pfeffer
500 g Erdbeeren
8 cl Rosensirup (aus dem Feinkost-
geschäft)
     
    Zubereitungszeit 25 Minuten
plus 3 Stunden Kühlzeit
    1 Schokolade in Stücke schneiden und im warmen Wasserbad schmelzen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
     
    2 Ei, Orangensaft und Zucker in eine Metallschüssel geben und über dem heißen