Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker dickschaumig schlagen, den Eischnee unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Schaummasse sieben und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen (Mitte) in ca. 13 Min. goldgelb backen.
    2. Den Biskuitboden auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Das Backpapier vom Boden abziehen und den Biskuit samt dem unteren Backpapier von der Längsseite her aufrollen.
    3. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Den Joghurt mit Rosensirup und 1 TL Orangenschale verrühren. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze auflösen. 5 EL Joghurtmischung mit der Gelatine verrühren und unter den restlichen Joghurt mischen. Kühl stellen.
    4. Die Pfirsiche waschen, halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Sobald die Joghurtmasse etwas fester geworden ist, durchrühren und die Sahne mit den Blütenblättern unterheben.
    5. Die Biskuitrolle auseinanderrollen und mit der Joghurtcreme bestreichen. Pfirsichstücke auf der Creme verteilen und den Biskuit von der Längsseite her aufrollen. Die Biskuitrolle 2 – 2 ½ Std. kühl stellen.
    TIPP
    Ein echter Hingucker wird die Biskuitrolle, wenn Sie sie mit frischen oder gezuckerten Rosenblütenblättern garnieren. Gezuckerte Rosen­blütenblätter können Sie ganz leicht selbst herstellen: Einfach Wildrosenblütenblätter in Zitronensaft tauchen und abtropfen lassen, in Zucker wälzen und auf Backpapier trocknen lassen.
    Rosen-Whoopies
    Mein perfekter Sommernachmittag: ein lauschiges Gartenplätzchen, ein Whoopie in der einen, ein Cappuccino in der anderen Hand. Die süßen Doppeldecker-Sandwiches sind der schönste Backtrend aus den USA.
    FÜR 12 STÜCK
    Für den Teig:
    1 Handvoll Wildrosenblütenblätter ★
    150 g weiche Butter
    130 g Zucker
    1 Päckchen Bourbon- Vanillezucker
    Salz • 2 Eier
    50 g Naturjoghurt
    50 ml Rosenblütensirup (siehe > ) ★
    240 g Mehl
    50 g gemahlene Mandeln
    1 TL Backpulver
    1 TL Natron
    Für die Füllung:
    200 g Frischkäse
    80 g Puderzucker
    100 g Magerquark
    50 ml Rosenblütensirup (siehe > ) ★
    1 Handvoll Wildrosenblütenblätter ★
    Außerdem:
    Rosenblütenblätter zum Garnieren (nach Belieben) ★
    2 – 3 EL Puderzucker
    ZUBEREITUNG:
ca. 50 Minuten
    KÜHLEN: ca. 35 Minuten
    PRO STÜCK: ca. 370 kcal
    1. Für den Teig die Rosenblütenblätter grob schneiden. Den Backofen auf 180° vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 große Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren und weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Joghurt und Rosenblütensirup unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron mischen und mit der Hälfte der Rosenblütenblätter unter den Teig rühren.
    2. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit sehr großer Lochtülle füllen und auf jedes Backblech 12 Kreise mit ausreichend Abstand zueinander spritzen. Die Whoopies im Ofen (Mitte) in 10 – 12 Min. goldgelb backen. Vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    3. Inzwischen für die Füllung den Frischkäse mit Puderzucker, Quark und Rosenblütensirup verrühren und ca. 15 Min. in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Rosenblütenblätter grob schneiden und unter die Frischkäse­masse mischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit sehrgroßer Lochtülle füllen und auf der Unterseite von 12 Whoopies verteilen. Die übrigen Whoopies jeweils mit der Unterseite auf die Creme setzen. Die Rosen-Whoopies ca. 20 Min. kühl stellen. Nach Belieben mit Rosenblütenblättern bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
    TIPP
    Leckere Whoopies für Puristen: Die Teigkreise nach dem Backen mit 150 g geschmolzener Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre überziehen. Wenn’s ganz schnell gehen soll, bestreue ich die Whoopies einfach mit geraspelter Schokolade.
    Rosen-Pesto mit Mandeln
    Dieses Pesto ist eine