Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

befüllen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. blind vorbacken.
    3. Inzwischen für die Füllung das Marzipan reiben. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Frischkäse, Zitronenschale, Eier, Holunderblütensirup, Zucker und Speisestärke verrühren. Marzipan dazugeben und alles kurz mit dem Stabmixer pürieren.
    4. Die Förmchen herausnehmen (den Backofen eingeschaltet lassen), die Hülsenfrüchte mit den Backpapieren entfernen und die Böden kurz abkühlen lassen. Dann die Frischkäsemasse auf den Böden verteilen. Die Törtchen im Ofen (unten) in ca. 25 Min. fertig backen. Aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    5. Inzwischen für den Holunderblütenschaum die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Den Joghurt mit Holunderblütensirup und Vanillezucker verrühren und die Sahne unterheben. Jeweils einen Klecks Holunderblütenschaum auf die Törtchen geben und nach Belieben mit gezuckerten Holunderblüten verzieren (siehe Tipp).
    TIPP
    Eine attraktive Deko für die Törtchen sind gezuckerte Holunderblüten: Dafür kleine Holunderblütendolden in Zitronensaft tauchen, kurz abtropfen lassen und in grobem Zucker wenden. Die Holunderblüten auf Backpapier trocknen lassen.
    Holunder-Cupcakes
    Diesen kleinen Küchlein können Naschkatzen nicht widerstehen: Weil sie nach dem Backen mit Holunderblütensirup getränkt werden, sind sie supersaftig – und verkrümeln sich schneller, als der Kaffee serviert wird
    FÜR 24 STÜCK
    1 Bio-Limette
    80 g weiche Butter
    70 g Zucker
    Salz
    1 Ei
    50 g Mehl
    1 Päckchen Vanillepuddingpulver
    1 TL Backpulver
    1 geh. EL Naturjoghurt
    2 EL Holunderblütensirup (siehe Tipp > ) ★
    Außerdem:
    3 EL Holunderblütensirup (siehe Tipp > ) ★
    100 g Puderzucker
    24 Mini-Papierförmchen
    ZUBEREITUNG:
ca. 40 Minuten
    ABKÜHLEN: ca. 20 Minuten
    PRO CUPCAKE:
ca. 85 kcal
    1. In die 24 Mulden eines Cupcake-Blechs die Papierförmchen setzen. Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Limette heiß waschen und trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Saft für den Guss beiseitestellen.
    2. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und 1 TL Limettenschale in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Das Ei dazugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Joghurt und Holunderblütensirup ebenfalls ganz kurz unterrühren.
    3. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Papierförmchen verteilen. Die Cupcakes im Ofen (Mitte) in ca. 12 Min. goldgelb backen. Dann herausnehmen, jeden Cupcake sofort mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit dem Holunderblütensirup bestreichen. Die Cupcakes abkühlen lassen.
    4. Den Puderzucker mit 2 EL Limettensaft glatt verrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine Spitze des Beutels abschneiden und die Cupcakes mit dem Guss spiralförmig verzieren. Nach Belieben mit gezuckerten Holunderblüten garnieren (siehe Tipp > ).
    TIPP
    Die Cupcakes schmecken auch mit einem Frischkäse-Topping ganz köstlich: Dafür 300 g Frischkäse mit 4 EL Holunderblütensirup, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 1 geh. TL abgeriebener Bio-Limettenschale verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und die Cupcakes jeweils mit einem Tuff verzieren.
    Rosenblüten-Biskuitrolle
    Schon das Sammeln von duftenden Rosenblüten bereitet eine ganz besondere Freude. Und wie groß ist erst die Begeisterung, wenn diese blütenverzierte
    Biskuitrolle auf Ihrer Kaffeetafel steht – für einen Nachmittag im Rosenhimmel!
    FÜR 12 STÜCKE
    Für den Teig:
    4 Eier
    120 g Zucker
    80 g Mehl
    20 g Speisestärke
    1 TL Backpulver
    Für die Füllung:
    5 Blatt Gelatine
    1 Bio-Orange
    250 g griech. Joghurt
    80 ml Rosenblütensirup (siehe > ) ★
    2 große Pfirsiche
    400 g Sahne
    2 Handvoll Wildrosenblütenblätter ★
    Außerdem:
    Zucker für das Backpapier
    ZUBEREITUNG:
ca. 1 Stunde
    KÜHLEN:
ca. 2 ½ Stunden
    PRO STÜCK:
ca. 250 kcal
    1. Für den Teig den Backofen auf 200° vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 60 g Zucker zu steifem Schnee schlagen, dabei so lange