Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

kleine Kostbarkeit, die viele Süßspeisen veredelt. Es betört mit zartem Rosenaroma, einem Hauch frischer Limette und samtig-weicher Vanille. Ich verschenke es gerne an liebe Freunde.
    FÜR 2 GLÄSER
(à ⅛ l Inhalt)
    100 g Mandeln
    1 Bio-Limette
    1 Vanilleschote
    50 g Wildrosenblütenblätter ★
    50 g Zucker
    ZUBEREITUNG:
ca. 30 Minuten
    PRO ESSLÖFFEL:
ca. 60 kcal
    1. Die Mandeln in kochendes Wasser geben und ca. 2 Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und die Mandeln aus den Häutchen drücken.
    2. Die Limette heiß waschen und trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
    3. Die Mandeln im Blitzhacker grob hacken. Rosenblütenblätter, Limettenschale und Vanillemark dazugeben und alles fein hacken. Den Limettensaft hinzufügen und untermixen.
    4. Das Pesto in zwei Gläser mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich 5 – 6 Tage. Das Rosen-Pesto schmeckt ganz köstlich zu einer Quark-Joghurt-Mousse (siehe Tipp), aber auch zu Beerensalat oder Quarkklößchen.
    TIPP
    Für eine Quark-Joghurt-Mousse 250 g Magerquark, 150 g Naturjoghurt, 2 Päckchen Vanillezucker und 1 – 2 EL Rohrohrzucker (z. B. Muscovadozucker) verrühren. 125 g Sahne steif schlagen und unterheben. 250 g Erdbeeren waschen und putzen, in Scheiben schneiden und mit 1 EL Rohrohrzucker mischen. Die Erdbeeren mit der Quarkcreme in vier Dessertgläser schichten und jedes Glas mit 1 – 2 TL Rosen-Pesto und einigen Wildrosenblütenblättern garnieren.
    Holunder-Kräuterbowle
    Diese Bowle strahlt mit dem Himmel um die Wette! Sonnige Orangenscheiben und kleine Blüten baden im Glas, und für das würzig-erfrischende Aroma sorgen Holunder und Gundelrebe. Ein Prosit auf einen herrlichen Sommer!
    FÜR 10 GLÄSER
(à 200 ml Inhalt)
    2 Bio-Zitronen
    1 Bio-Orange
    5 Stängel Gundelrebe ★
    Â¼ l Holunderblütensirup (siehe Tipp > ) ★
    Â¾ l trockener Weißwein
    Â¾ l trockener Sekt
    2 Holunderblütendolden ★
    20 Gänseblümchenblüten ★
    Außerdem:
    reichlich Eiswürfel
    ZUBEREITUNG:
ca. 15 Minuten
    MARINIEREN: ca. 30 Minuten
    PRO GLAS:
ca. 180 kcal
    1. Die Zitronen und die Orange heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gundelrebe waschen und trocken schütteln. Die Blättchen nach Belieben abzupfen.
    2. Zitronen- und Orangenscheiben, Gundelrebe, Holunderblütensirup und die Hälfte des Weins in ein großes, weites Glasgefäß geben und alles zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Währenddessen den restlichen Wein und den Sekt kühl stellen.
    3. Reichlich Eiswürfel in die Bowle geben und umrühren. Den restlichen Wein und den Sekt hinzufügen. Die Holunderblütendolden ausschütteln (damit eventuell vorhandene Insekten herausfallen) und mit den Gänseblümchen in die Bowle geben. Nochmals kurz umrühren und sofort servieren.
    TIPP
    Diese Bowle schmeckt auch ohne Alkohol: Verwenden Sie anstelle von Wein und Sekt einfach ¾ l Kräuterlimonade oder Ginger Ale sowie ¾ l Mineralwasser. Wenn ich Lust auf eine herb-frische Note habe, nehme ich ½ l Tonic Water und 1 l Ginger Ale.
    Holunderlimonade mit Beeren
    Als hätte man den Sommer im Glas: An heißen Tagen sorgt diese fruchtige Limo für prickelnde Erfrischung. Von dem Sirup habe ich immer einen kleinen Vorrat im Kühlschrank – er schmeckt auch mit Sekt sehr fein.
    FÜR 8 – 10 GLÄSER
(à ¼ l Inhalt)
    Für den Sirup:
    5 Stängel Zitronengras
    4 Bio-Limetten
    500 g Rote Johannisbeeren
    500 g Erdbeeren
    200 g Zucker
    20 Holunderblütendolden ★
    Außerdem:
    2 l gekühltes Mineralwasser
    reichlich Eiswürfel
    ZUBEREITUNG:
ca. 35 Minuten
    MARINIEREN:
mind. 3 Stunden
    PRO GLAS (bei 10 Gläsern): ca. 120 kcal
    1. Für den Sirup das Zitronengras putzen, waschen und quer in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Die Limetten heiß waschen, trocken reiben und die Schale sehr dünn abschälen. Den Saft auspressen. Die Johannisbeeren waschen, 5 Rispen beiseitelegen, die restlichen Beeren mit einer Gabel abstreifen (Bild 1). Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und die Stielansätze entfernen.
    2. Die Beeren mit Zitronengras, Limettenschale und -saft,