Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

Mischung bis an den Rand in ein Schraubglas füllen. Sofort verschließen und die Malvenkapern 1 Woche ziehen lassen.
    Nusspäckchen mit Brombeersauce
    Kross und knusprig: Bei diesen Käse-Nuss-Päckchen mit Trauben wird einem ganz warm uns Herz. Ich liebe dieses Herbstgericht vor allem wegen der pikanten Brombeersauce, die Chili und Ingwer ihre leichte Schärfe verdankt.
    FÜR 8 PÄCKCHEN
    Für die Nusspäckchen:
    8 Stängel Quendel ★
    125 g kernlose rosé oder blaue Weintrauben
    150 g Haselnüsse (mit Schale) ★
    400 g Schafskäse (Feta)
    2 Blätter Filoteig (à 50 g)
    3 EL flüssige Butter
    Für die Sauce:
    300 g Brombeeren ★
    1 Bio-Limette
    1 walnussgroßes Stück Ingwer (ca. 20 g)
    Â½â€† TL Chiliflocken
    1 ½  EL brauner Zucker
    Salz
    ZUBEREITUNG:
ca. 30 Minuten
    BACKEN: ca. 25 Minuten
    PRO PÄCKCHEN: ca. 545 kcal
    1. Für die Nusspäckchen den Backofen auf 180° vorheizen. Den Quendel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Weintrauben waschen und abzupfen. Die Haselnüsse knacken, die Kerne auslösen (ergibt ca. 75 g) und grob hacken.
    2. Den Schafskäse in vier gleich große Stücke schneiden. 1 Filoteigblatt mit etwas Butter bestreichen. Das restliche Teigblatt darüberlegen und beides in vier Quadrate schneiden. Auf jedes Viertel 1 Schafskäsestück legen. Quendel, Weintrauben und zwei Drittel der Haselnüsse über dem Käse verteilen. Den Filoteig jeweils über dem Schafskäse zu Päckchen zusammendrücken. Die Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und mit den übrigen Nüssen bestreuen. Die Nusspäckchen im Ofen (unten) in 20 – 25 Min. goldbraun backen.
    3. Inzwischen für die Sauce die Brombeeren waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Limette heiß waschen und trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft aus einer Hälfte auspressen. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Brombeeren mit Ingwer, Limettenschale und -saft, Chiliflocken, Zucker und Salz in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Sauce pürieren.
    4. Die Nusspäckchen auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen und noch warm mit der Brombeersauce servieren.
    TIPP
    Die Nusspäckchen schmecken auch mit Blätterteig sehr lecker. Ich nehme dafür 1 Blätterteigplatte (aus dem Kühlregal) und schneide diese in vier Stücke. Schafskäse, Haselnüsse, Weintrauben und Quendel darauf verteilen. Den Blätterteig über der Füllung leicht zusammendrücken. Die Päckchen im auf 200° vorgeheizten Backofen (Mitte) in 18 – 20 Min. goldbraun backen.
    Walnuss-Dinkel-Fladen
    Wie haben wir es als Kinder geliebt, Walnüsse zu knacken. Das ist heute nicht anders! Wenn Sie wie ich ein Walnussfan sind, sollten Sie diese würzigen Fladen probieren. Sie werden sie immer wieder backen, wetten?
    FÜR 4 FLADEN
    3 TL Fenchelsamen
    3 TL Korianderkörner
    1 TL Anissamen
    2 Päckchen getrockneter Vollkornroggen-Sauerteig (à 100 g)
    400 g Dinkelvollkornmehl
    400 g Dinkelmehl (Type 630)
    3 – 4 TL Salz
    1 Würfel Hefe (42 g)
    1 geh. TL Zucker
    400 g Walnüsse (mit Schale) ★
    Außerdem:
    Mehl zum Arbeiten und Bestäuben
    ZUBEREITUNG:
ca. 40 Minuten
    RUHEN
ca. 1 Stunde 20 Minuten
    BACKEN: ca. 35 Minuten
    PRO FLADEN:
ca. 1020 kcal
    1. Die Gewürze im Mörser fein zerstoßen. Sauerteig, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, die Gewürze und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Hefe mit dem Zucker in 800 ml lauwarmem Wasser unter Rühren auflösen, zur Mehlmischung geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem sehr weichen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
    2. Inzwischen die Walnüsse knacken und die Kerne auslösen (ergibt ca. 200 g). Die Hälfte der Walnüsse grob hacken.
    3. Den Brotteig durchkneten und die gehackten Walnüsse unterkneten. Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Mit dem Teigschaber jeweils runde Fladen daraus formen. Die restlichen Walnusskerne in den Teig drücken. Die Fladen ca. 35 Min. gehen lassen.
    4. Den Backofen auf 220° (200° Umluft) vorheizen. Die Fladen mit Mehl bestäuben und die