Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

wärmen uns in der kalten Jahreszeit!

    SANDDORN MACHT FIT
    Sehen sie nicht wie kleine Perlen aus? Hübsch aufgereiht sitzen die orangefarbenen Sanddornfrüchte am Zweig. Geschmacklich sind sie eine Überraschung: Sie haben eine feine, frische Säure. Man kann sie sogar roh naschen, und vitaminreich sind sie auch!
    Deshalb mache ich aus ihnen einen Saft, mit Honig und Zucker. So ein erfrischendes Getränk bringt meine Familie und Freunde gesund durch den Winter. Sanddorn hat nämlich fünf Mal so viel Vitamin C wie Zitronen oder Orangen. Und weil die Früchte so gut schmecken, kann man sogar noch mehr aus ihnen machen – zum Beispiel Konfitüre oder Saucen (siehe > ).

    EIN EISKALTER TIPP
    Ein bisschen Fingerspitzengefühl braucht man schon, um die sonnenfarbenen Sanddornfrüchte zu ernten. Ihre Schale ist sehr dünn und kann reißen, wenn man sie ein bisschen zu unsanft anfasst. Dazu kommt noch, dass die Zweige ziemlich viele kräftige Dornen haben. Aber davon sollten Sie sich nicht abschrecken lassen. Denn es gibt einen simplen Trick: Man schneidet einfach kleinere Zweige, an denen Früchte hängen, mit der Gartenschere ab und legt sie 24 Stunden ins Tiefkühlfach. Am nächsten Tag sind die Früchte gefroren und lassen sich ganz leicht abzupfen.
    Und wenn mal nicht genügend Platz im Tiefkühlfach ist, schneide ich einfach die frischen Früchte ganz vorsichtig mit einer Haushaltsschere ab. Das dauert zwar ein bisschen, funktioniert aber super. Ich passe dabei bloß auf, dass der Fruchtsaft nicht auf die Kleidung spritzt. Während ich so vor mich hinschneide und die Sonne genieße, versinke ich ganz in Gedanken – das ist für mich die perfekte Auszeit vom Alltag.

    Wildrosen sind echte Verwandlungskünstler. Wo im Sommer noch faszinierende Blüten waren, leuchten jetzt knallrote Früchte: Hagebutten. Wir ernten sie mit der Schere und schneiden sie einfach am Stielende ab. Und ruck, zuck ist unser Korb gefüllt!

    Â»Vitamine aus der Natur sind die besten Muntermacher«

    AM LIEBSTEN DRAUSSEN
    Ich bin einfach gerne im Freien. Deshalb nutze ich jedes gute Wetter, um meine Ernte am Gartentisch zu verarbeiten, zum Beispiel um Hagebutten für die Küche vorzubereiten. Dabei trennt man die Stiel- und Blütenansätze von den Hagebutten ab. Und dann müssen nur noch die Kerne (botanisch korrekt: Nüsschen) entfernt werden. Ihre Härchen haben winzige Widerhaken, die die Haut reizen können. Erinnern Sie sich: Als Kinder liebten wir deshalb Hagebuttenkerne – als Juckpulver!
    Eingelegter Ziegenkäse
    Diese aromatischen Käsebällchen sind das Highlight auf jedem Partybüfett. Zur Abwechslung können Sie ihnen auch mal eine andere Geschmacksnote geben, zum Beispiel mit Quendel, Wiesenknopf, Ingwer und Chili.
    FÜR 10 BÄLLCHEN
    6 große Stängel Dost (mit möglichst vielen Blüten) ★
    2 Bio-Limetten
    200 g Ziegenfrischkäserolle
    Salz • Pfeffer
    2 TL Ackersenfsamen ★
    ca. 300 ml Olivenöl
    5 TL eingelegte Malvenkapern ★ (siehe Tipp; ersatzweise kleine Kapern)
    ZUBEREITUNG:
ca. 25 Minuten
    MARINIEREN:
ca. 2 Tage
    PRO BÄLLCHEN:
ca. 30 kcal
    1. Den Dost waschen und trocken schütteln, 1 Stängel beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Blüten abzupfen und auf einen Teller geben. Die Blättchen abstreifen und grob zerzupfen. Die Limetten heiß waschen und trocken reiben. Die Schale von 1 Limette abreiben, die andere Limette hauchdünn schälen (die weiße Haut sollte nicht mit abgeschält werden).
    2. Den Ziegenfrischkäse mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Limettenschale zerdrücken. Aus der Masse 10 Bällchen formen, dabei jeweils einige Dostblätter als Füllung einarbeiten. Dostblüten und Ackersenfsamen über die Bällchen streuen und leicht andrücken.
    3. Die Frischkäsebällchen mit der Limettenschale und dem übrigen Doststängel in ein großes Glas geben. Das Olivenöl darübergeben und die Malvenkapern hinzufügen. Die Bällchen zugedeckt 1 – 2 Tage ziehen lassen. Dazu passt frisches Landbrot.
    TIPP
    Für eingelegte Malvenkapern aus 100 g grünen Malvensamenkapseln (von gerade verblühten Malvenblüten) die Samen auslösen. In einem kleinen Topf 150 ml Aceto bianco mit 1 TL Meersalz und 2 EL Rohrohrzucker aufkochen. Die Malvenkapseln hinzufügen, ca. 1 Min. mitkochen und die