Warum Bratkartoffeln schlank machen (Körper, Geist & Seele) (German Edition)

einweichen und am nächsten Tag etwa eine Stunde kochen. Dann halten sie im Kühlschrank rund drei Tage. Sie können die gekochten, abgekühlten Bohnen aber auch portionsweise einfrieren und nach Bedarf auftauen.
    Als Konserve und in getrockneter Form finden Sie Canellini-Bohnen in großen Supermärkten, im Gourmetfachhandel, im Bioladen oder über das Internet. Natürlich können Sie sie auch von Ihrem nächsten Italienurlaub mitbringen.
    Linsen
    Rote, gelbe, braune, schwarze – was für eine Auswahl! Viele Linsenarten erhalten Sie im Supermarkt um die Ecke. Ein noch größeres Sortiment finden Sie im Bioladen oder Naturkostmarkt. Getrocknete Linsen zum Selbsteinweichen und Kochen (je nach Sorte, siehe Verpackungshinweis) haben den Vorteil, dass sie locker vier bis fünf Jahre gelagert werden können. Braune Linsen gibt es auch als Konserve; manchmal sind sie allerdings schon mit klein geschnittenen Möhren und Gewürzen (meist Salz und E-Nummern) »verfeinert«. Tipp: Im türkischen Supermarkt finden Sie Linsen im Glas auch ungewürzt.
    • Braune Linsen sind wahrscheinlich die bekannteste Form. Sie schmecken feinmehlig, würzig und süßlich und eignen sich für jede Zubereitungsart: Eintöpfe, Bratlinge, Dips …
    • Berglinsen sehen zwar aus wie braune Linsen, ihre Konsistenz ist jedoch fester. Sie haben einen milden, aromatischen Geschmack und eignen sich gut für Eintöpfe und Aufläufe.
    • Grüne Linsen sind frische, ungelagerte Linsen. Nach längerer Lagerung werden sie braun. Grüne Linsen sind ideal für Suppen, Eintöpfe und vegetarische Gerichte.
    • Gelbe Linsen sind geschälte grüne Linsen. Sie schmecken sehr mild und zerfallen beim Kochen schnell zu Mus. Daher eignen sie sich gut für sämige Suppen und Eintöpfe, Breie und Brotaufstriche.
    • Rote Linsen sind geschälte Berglinsen. Sie zerfallen ebenfalls rasch zu Mus und färben sich dabei gelblich. Das Gute: Sie müssen nicht eingeweicht werden und lassen sich daher superschnell zubereiten.
    • Belugalinsen sind klein und schwarz. Sie schauen vor allem hübsch aus und zieren dekorativ den Teller. Sie haben ein edles, nussiges Aroma, das an Esskastanien erinnert. Da sie recht fest sind, beim Kochen nicht so leicht zerfallen und auch ihre Farbe behalten, eignen sie sich gut für Salate oder Beilagen. Sie werden aber auch gerne als farblicher Kontrast zu weißem Fisch eingesetzt.
    INFO WAS SIND TELLERLINSEN?
    Mit dem Begriff »Tellerlinsen« bezeichnet man mittelgroße »normale« Linsen von 6–7 mm Durchmesser. Neben ihnen gibt es noch die größeren »Riesenlinsen« (7 mm) und die kleineren »Mittellinsen« (5–6 mm). Als Faustregel gilt: Je kleiner die Linse ist, desto intensiver ist ihr Geschmack. Wer es lieber etwas milder mag, sollte auf die geschälten Varianten zurückgreifen (rote und gelbe Linsen), denn die linsentypischen Aromen sitzen vor allem in der Schale. Die »bunten« Linsen müssen außerdem nicht so lange kochen.
    Kichererbsen
    Kichererbsen stammen aus Asien, Indien, aber auch dem Mittelmeerraum. Die bei uns verbreitete Variante ist meist hellbraun oder beige, es gibt aber auch rote, braune oder schwarze, zum Beispiel in Indien. Alle Varianten haben einen recht milden Geschmack und passen daher zu vielen Gerichten.
    Sie können Kichererbsen getrocknet oder als Konserve kaufen– in den meisten Supermärkten, auf jeden Fall aber im Naturkost-oder Bioladen. Für Salate oder Wraps lohnt es sich, getrocknete Kichererbsen einzuweichen und zu kochen. Am besten Sie weichen die harten Kügelchen über Nacht, mindestens aber 12 Stunden ein und kochen sie anschließend ein bis zwei Stunden. Prüfen Sie dabei immer wieder, ob sie schon weich sind, und passen Sie auf, dass sie nicht zerkochen. Wenn Kichererbsen 24 Stunden eingeweicht werden, verkürzt sich die Kochdauer. Eingeweichte und gekochte Kichererbsen sind knackiger und schmecken noch etwas nussiger als die Verwandten aus der Konserve. Die Dosenware eignet sich jedoch hervorragend für orientalische Aufläufe, Suppen, Eintöpfe, Brotaufstriche und Burger.
    Getrocknete Kichererbsen können kühl, trocken und luftdicht verwahrt bis zu zwei Jahre gelagert werden. Kontrollieren Sie ab und zu, ob sie noch in Ordnung sind, denn gelegentlich werden sie von Würmern befallen. Achten Sie auf kleine Wurmlöcher in den Erbsen. Wenn Sie die Gefäße jedoch gut verschließen und gelegentlich lüften, dürfte nichts passieren.
    Tipp: Kochen Sie gleich eine größere Menge. Denn gegarte