Warum Bratkartoffeln schlank machen (Körper, Geist & Seele) (German Edition)

Dillspitzen
    1 Butter in einem Topf schmelzen. Unter ständigem Rühren erst Mehl, dann Milch und Brühe zugeben. Nicht aufhören zu rühren, sonst klumpt es. Zum Schluss Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Sauce aufkochen und circa 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen das Ei pellen.
    3 Das Ei halbieren. Die Dillspitzen in die Sauce einrühren und die Eihälften mit den Kartoffeln hineinlegen. Bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten erwärmen.
    TIPP MIT ODER OHNE SCHALE
    Da bei diesem Rezept die Schale der Kartoffeln mitgegessen wird, bieten sich die zarten Frühkartoffeln an. Sie können die Kartoffeln aber auch pellen, wenn Ihnen das lieber ist.

Marinierte Fleischspieße
    ABENDESSEN – bürotauglich
    Zubereitung: ca. 30 Minuten + Marinierzeit
    ca. 390 kcal, 5 g RS
1 Knoblauchzehe
1 getrocknete Chilischote
70 g Kalbsgulasch
2 EL Sojasauce
½ TL gehackter Ingwer oder 1 Prise Ingwerpulver
150 g gekochte, abgekühlte Kartoffeln
100 g gekochte Süßkartoffel
100 g Paprikaschote
100 g Zucchini
5 g Halbfettbutter
Salz
Holzspieße
    1 Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen und fein hacken. Mit Gulasch, Sojasauce und Ingwer vermischen und einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
    2 Kartoffeln und Süßkartoffel schälen. Paprika waschen und entkernen. Zucchini waschen und putzen. Kartoffeln, Süßkartoffel und Zucchini in Scheiben, Paprika in Stücke schneiden. Gemüse mit dem marinierten Fleisch abwechselnd auf Holzspieße stecken (ergibt 6–7 Spieße).
    3 Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spieße darin bei mittlerer Hitze 20 Minuten kross anbraten. Dabei gelegentlich wenden. Zum Schluss mit Salz bestreuen.
    → FÜR MORGEN VORBEREITEN
    Kartoffeln kochen. Haselnüsse rösten.
    TIPP GROBES MEERSALZ
    Als Salz zum Darüberstreuen eignet sich am besten grobes Meersalz. Es lässt sich gut mit den Fingern verteilen und sieht auch noch schön aus.

Käse-Rösti
    FRÜHSTÜCK
    Zubereitung: ca. 15 Minuten
    ca. 280 kcal, 5 g RS
160 g gekochte, abgekühlte Kartoffeln
10 g Halbfettbutter
50 g Limburger Käse, 40 % Fett (oder ähnlicher, kräftiger Käse)
Salz, Pfeffer
etwas gehackte Petersilie (frisch oder TK)
    1 Kartoffeln auf der Gemüsereibe grob reiben.
    2 Butter in einer Pfanne schmelzen. Kartoffelspäne hinzugeben und auf höchster Flamme 10 Minuten kross braun anbraten. Dabei von Zeit zu Zeit wenden. Inzwischen den Limburger reiben.
    3 Wenn die Rösti schön knusprig sind, mit etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen. Den Limburger darüber verteilen und schmelzen lassen (dabei können Sie den Herd schon ausschalten). Vor dem Servieren nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.
    TIPP ETWAS MILDER
    Wenn Ihnen der Limburger Käse zu kräftig schmeckt, können Sie ihn durch Emmentaler, Gouda oder Ihren Lieblingskäse ersetzen. Sehr raffiniert schmeckt zum Beispiel Ziegengouda.

Kartoffeltaler mit Bresaola
    MITTAGESSEN
    Zubereitung: ca. 30 Minuten
    ca. 390 kcal, 6,5 g RS
200 g gekochte, abgekühlte Kartoffeln
1 Frühlingszwiebel
20 g Weizenmehl
Salz, Pfeffer
1 TL Halbfettbutter
30 g Crème fraîche
40 g Bresaola
    1 Kartoffeln pellen und auf einer Gemüsereibe fein reiben. Frühlingszwiebel waschen, putzen und sehr fein hacken.
    2 Frühlingszwiebel mit fein geriebenen Kartoffeln und Mehl zu einem glatten Teig mischen, salzen und pfeffern.
    3 Aus dem Kartoffelteig eine faustdicke Rolle formen. Davon mit einem scharfen Messer fingerdicke Scheiben abschneiden.
    4 In einer Pfanne Butter erhitzen und die Kartoffeltaler darin auf höchster Stufe pro Seite circa 3 Minuten kross braun anbraten.
    5 Jeweils einen kleinen Klecks Crème fraîche auf die heißen Kartoffeltaler geben und mit je einer aufgerollten Scheibe Bresaola garnieren.

Gnocchi mit Brokkolisauce
    ABENDESSEN – vegetarisch
    Zubereitung: ca. 40 Minuten
    ca. 410 kcal, 6,5 g RS
150 g gekochte, abgekühlte Kartoffeln
30 g Kartoffelstärke
Salz
350 g Brokkoli
100 ml Milch, 1,5 % Fett
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Saft von ½ Zitrone
10 g geröstete, gehackte Haselnüsse
    1 Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse geben oder auf der Gemüsereibe fein reiben. Mit der Kartoffelstärke zu einem lockeren Teig verkneten.
    2 Aus dem Kartoffelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen und fingerdicke Stücke davon abschneiden. Alternativ einfach 3 cm lange, daumendicke Teigstücke vom Teig abtrennen.
    3 Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Sieden bringen. Die Teigstücke portionsweise