Warum französische Frauen nicht dick werden (German Edition)

keine gibt, sehne ich mich nach kaum etwas so sehr wie nach einer wirklichen Tomate. Aber das macht sie im Sommer nur umso wertvoller. Lassen Sie sich nicht allein vom guten Aussehen verführen. Warten Sie auf die Saison.
    Ich überstehe die Zeit vorher und nachher mit Cocktailtomaten (von denen es das ganze Jahr über gute gibt) und beschränke mich mit meinem Tomatenessen im Übrigen auf die Sommermonate, wenn es auf dem Union Square Market in New York saftige Fleischtomaten aus New Jerseyund andere exzellente Sorten gibt. Gute Tomaten finden sich überall den ganzen Sommer über.
    Denken Sie daran, dass, abgesehen von der ungewöhnlichen gelben Sorte (eine nette farbliche Variante für verschiedene Rezepte mit Tomaten!), reife Tomaten tiefrot sind. Aber eine gute Farbe reicht allein nicht – wenn sie nicht reif riechen (evtl. gar nicht riechen), sind sie es auch nicht. Bewahren Sie Tomaten nie im Kühlschrank auf, wenn Sie ihren vollen, natürlichen Geschmack genießen wollen. Legen Sie Ihre Tomaten in einen Korb aufs Küchenbüfett, und waschen Sie sie erst, bevor Sie etwas damit tun wollen. Im Winter verleiht Tomatenmark mancher Soße ein süße Festigkeit.
Tomatensalat mit Ziegenkäse
    Auch wenn Sie das ganze Jahr über Tomaten kaufen können, in Frankreich oder anderswo – sie sind nicht so gut wie die während der Tomatensaison, die von Juni bis September dauert. Im Sommer aßen wir zu Hause mindestens zweimal in der Woche Tomaten, oft auch drei- oder viermal, verschieden zubereitet, um den vollen Geschmack genießen zu können. Dieses Rezept wird durch den Käse besonders herzhaft, was bedeutet, dass die Fleisch- oder Fischportion in einem späteren Gang verkleinert oder ganz gestrichen werden kann. Wir hatten eigentlich fast immer frischen Ziegenkäse von einem örtlichen Bauern im Kühlschrank. Sie können auch Mozzarella nehmen oder Feta wie in Griechenland.
     
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:

Verschiedene grüne Blattsalate, ca. eine Tasse pro Person
4 große Tomaten, gewaschen und in Scheiben
Salatdressing (2 Esslöffel gehackte Schalotten mit 1 Teelöffel Senf, 2 Esslöffeln Essig und 6 Esslöffeln Olivenöl)
Ca. 250 g frischer Ziegenkäse
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
4 Esslöffel gehackte Petersilie (oder Basilikum!) – erst in letzter Minute gehackt!
     
    1. Die einzelnen Teller mit den Salatblättern bedecken und die Tomaten obenauf legen. Gut salzen.
    2. Die Zutaten für das Dressing vermischen.
    3. Den Ziegenkäse über die Tomaten krümeln.
    4. Etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und das Dressing darüber gießen. Mit Petersilie bestreuen. Den Salat mit einer Scheibe Landbrot servieren.
Pilze
    Keine Frage, in Frankreich isst man viel mehr Pilze – was die Menge, aber auch die verschiedenen Arten angeht – als in den meisten anderen Ländern. Jedes Jahr aufs Neue freuen sich die Menschen, wenn es mehr und mehr frische Pilze auf den Märkten gibt. Gute Restaurants nehmen eigene Pilzgerichte auf die Karte, und oft gibt es als besonderes Angebot ein köstliches Pilz-Degustations-Menü.
    Im ländlichen, dicht bewaldeten Frankreich war das Pilzesammeln lange eine normale Saisonarbeit. Heute ist es eine Art Abenteuersport und ein beliebtes Hobby. Einer der unbezahlbaren Reize des Pilzesammelns liegt in den Düften der Felder und des
sous-bois
, des Waldbodens. In meiner Kindheit brachen wir gleich nach dem Frühstück auf, wenn der Tau noch auf den Blättern lag. Der Geruchnasser, toter Blätter war so geheimnisvoll wie verzaubernd. (Bis heute kann ich ihn nicht wirklich beschreiben, nur dass mich bestimmte Rotweine, alte Champagner und manchmal auch Tabak daran erinnern.) Wenn wir Pilze entdeckten, von denen wir nicht sicher waren, ob man sie essen konnte, brachten wir sie zur Großmutter, die eine Expertin war; manch einer ging auch zum örtlichen Apotheker. (Zugegebenermaßen scheinen sich nur die unerfahrensten und die erfahrensten Sammler je zu vergiften; der Rest von uns ist einfach nicht so wagemutig.)
    Man kann das ganze Jahr über kommerziell kultivierte Pilze kaufen. Sie kennen Sie: weiß, makellos, mit runden, halbmondförmigen Köpfen. Es gibt Schlimmeres, das Sie essen könnten als diese Klone, aber hässliche Pilze schmecken weit besser, und frisch gesammelte sind unbeschreiblich gut. Erlesene Pilze finden Sie auch in Delikatessgeschäften (zu Apothekenpreisen) oder auch auf Märkten, wo sie auch nicht viel billiger sind. Aber bei Pilzen sollten Sie den Preis akzeptieren.