Warum französische Frauen nicht dick werden (German Edition)

Wennes auch Ihnen gelingt, werden Sie von einem der grundlegenden Geheimnisse französischer Frauen profitieren. Sollte ich eine Suppe meiner Kindheit nennen, die ich wirklich geliebt habe, so wäre es die
soupe aux légumes
, die meine Mutter im Winter sicher zweimal im Monat kochte. Dazu gab es Reibekuchen oder Apfelpfannkuchen.
Einfache Gemüsesuppe
    Meine Mutter kochte alle Gemüse in Wasser. Kartoffeln waren immer dabei, die Auswahl der anderen Gemüse hing jedoch wesentlich von ihrer Verfügbarkeit ab.
     
    Reicht für 8 Personen
     
    Zutaten:
    2 Kartoffeln (zu je etwa 60 g)
    2 Stangen Lauch
    2 Karotten
    2 Selleriestangen mit Grün
    2 mittelgroße Zwiebeln
    1 kleiner Kohlkopf
    2 Teelöffel Salz
    Frisch gemahlener Pfeffer
    1 kleines Bund Petersilie
    1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
    2 Lorbeerblätter
    2,5 Liter Wasser
     
    1. Das Gemüse putzen. Die Kartoffeln und den Kohl würfeln, den Lauch sorgfältig waschen und in Scheiben schneiden. Auch Karotten und Sellerie zerkleinern und die Zwiebeln vierteln.
    2. Alles Gemüse in einen Suppentopf geben, frisch gemahlenen Pfeffer, Salz, Thymian, Lorbeerblätter und Petersilie hinzufügen und das Gemüse darin wenden. Mit Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel langsam zum Kochen bringen. Das Ganze dann noch ungefähr 1 1/2 Stunden weiterköcheln lassen.
    3. Die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und wegwerfen. Das gekochte Gemüse pürieren; dabei die Kochflüssigkeit benutzen, um das Püree zu verdünnen, bis die Suppe die erwünschte Konsistenz hat (bei Bedarf etwas Wasser zugeben). Die Suppe dann noch einmal kurz aufkochen und abschmecken. Servieren.
     
    Gegen Ende des Herbstes gab Mutter die letzten Tomaten aus dem Garten mit in die Suppe, im Winter eine halbe Sellerieknolle – nehmen Sie, was Sie mögen. Das gilt auch für die Kräuter; folgen Sie Ihrem Geschmack.
Schnelle und einfache Karottensuppe
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:
    10 mittelgroße Karotten
    1 Prise Zucker
    Salz
    Frisch gemahlener Pfeffer
    Etwas Butter
    Frischer Dill oder Koriander zur Garnitur
     
    1. Die Karotten schälen, klein schneiden und in einen Topf mit der gleichen Menge Wasser geben. Etwa 15 Minuten
al dente
kochen.
    2. Alles pürieren und je nach Geschmack mit einer Prise Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren noch ein Stück Butter und etwas frischen Dill dazugeben.
Schicke Karottencremesuppe
    Reicht für 8 Personen
     
    Zutaten:
    2,5 Liter Wasser
    2 Lorbeerblätter
    10 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
    4 mittelgroße, in Scheiben geschnittene Zwiebeln
    2 in Scheiben geschnittene Kartoffeln
    1 Esslöffel Zucker
    2 Esslöffel Sahne
    Salz
    Frisch gemahlener Pfeffer
    Frisch gemahlener Muskat
     
    1. Das Wasser zum Kochen bringen. Die Lorbeerblätter und alles Gemüse dazugeben. 45 Minuten köcheln lassen.
    2. Die Lorbeerblätter entfernen und den Rest mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Zucker und Sahne hinzufügen und das Ganze erhitzen, bis es kochend heiß ist. Nach Wunsch abschmecken und mit einer Prise Muskat verfeinern.
Soupe exotique
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:
    625 ml fettarme Milch
    100 g fein geriebene Mandeln
    1/4 Teelöffel Bittermandelaroma
    450 g
haricots verts
(feine grüne Bohnen)
    1 Esslöffel Rotweinessig
    1/2 sehr reife Mango
    1 1/2 Esslöffel frischer Limettensaft
    Frischer Muskat
    Salz und Pfeffer nach Geschmack
     
    1. 375 ml Milch über die geriebenen Mandeln geben und 30 Minuten durchziehen lassen. Mandeln und Milch gut verrühren, beides durch ein Sieb passieren und das Bittermandelaroma dazugeben.
    2. Die
haricots verts
putzen und in einen Topf mit sanft kochendem Salzwasser geben. 8 Minuten lang kochen, in ein Sieb schütten und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Die Bohnen mit der verbliebenen Milch pürieren. Den Essig hinzufügen, die Bohnen abschmecken und zur Seite stellen.
    3. Die Mango schälen, schneiden und mit dem Limettensaft und einer Prise frisch gemahlenem Muskat pürieren. Zur Seite stellen.
    4. Die Mandel-Milch-Mischung mit den pürierten
haricots verts
verrühren und das Ganze in einer Suppenschüssel servieren. Die Mango-Mischung darüber träufeln.
     
    Die Schritte 1 bis 3 können gut vorbereitet werden. Um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten, nehmen Sie weniger Mandeln und mehr Milch. Oder nehmen Sie halb Milch, halb Wasser.
Wein, Weib – französisches – und Gesang
     
    Faites simple
– die Dinge einfach halten, das war Escoffiers Rat,