Warum französische Frauen nicht dick werden (German Edition)

Das Leben, würde ich sagen. Marlene Dietrich pflegte zu sagen, Champagner gebe einem den Eindruck, jeder Tag sei ein Sonntag. Das bringt es auf den Punkt.
    In Frankreich schießen heute überall Champagner-Bars aus dem Boden. Die Vielfalt ist herrlich. Tatsächlich findet sich jedoch eine der ältesten Champagner-Bars, das Pop’s for Champagne, in Chicago; ich bin dort seit mehr als 20 Jahren gerne Gast.
    Champagner ist und bleibt mein bester Trick, meinen Appetit anzuregen und meinen Gaumen aufzuwecken. (Nicht vergessen: Bereit zu sein für den Genuss des Essens, ist eine notwendige Voraussetzung dafür, dass man mit einer normalen Portion zufrieden ist.) Sie können ihn auch direkt zum Essen trinken, denn er ergänzt etliche Gerichte; wussten Sie zum Beispiel, dass er wunderbar zu Pizza passt, indem er mit seiner Säure Öl und Käse kontrastiert? Ich würde nicht so weit gehen zu sagen, dass er zu allem passt, aber er ist fraglos der vielseitigste Wein, den es gibt. Je nach Jahrgang können Sie einen besonders ausgefallenen Tropfen und sogar einen Rosé wählen. Oder nehmen Sie einfach den
brut
des aktuellen Jahres, der grob gerechnet so viel kostet wie eine gute Flasche »stiller« Wein. Halten Sie es einfach: Reichen Sie keinen Champagner zu Soßen, die besonders pikant sind oder mit viel Sahne angerichtet sind, und vermeiden Sie auch die wenigen Speisen dazu, die seinen Geschmack neutralisieren: Artischocken, Spargel, Schokolade; das ist es aber im Grunde auch schon. Mit Champagner zu kochen, macht ebenfalls Spaß – und ist weit eleganter, als einen einfachen Weißwein zu benutzen; und da Sie sowieso nur wenig davon brauchen, können Sie den Rest der Flasche zum Essen trinken. Hier ist ein Rezept für ein perfektes Dinner
à deux
, mit dem Sie Ihren Gast beeindrucken werden.
Hähnchen in Champagner
    Dieses leicht zuzubereitende Abendessen kommt immer gut an. Meine Gäste fragen jedes Mal nach dem Rezept und glauben, ich hätte stundenlang am Herd gestanden, dabei dauert es nur wenig mehr als eine halbe Stunde. Und Sie brauchen keinerlei Fett hinzuzufügen: Das Hähnchen kocht in Champagner.Mit Wein zu kochen, bereichert den Geschmack, die Kalorien des Alkohols verbrennen jedoch in der Pfanne. Wermut, Pernod und viele erdige Rot- oder Weißweine vermögen einem Gericht mehr Tiefe zu geben, was jedoch die Eleganz angeht, ist Champagner unübertroffen. Ich koche dieses Gericht oft während der Woche, wenn ich wenig Zeit habe, besonders wenn Gäste kommen. Haben Sie erst alles in Gang gesetzt, brauchen Sie sich nicht weiter darum zu kümmern und haben reichlich Zeit für die übrigen Vorbereitungen.
    Kaufen Sie das frischste und geschmacklich beste Hähnchen, das Sie bekommen können, am besten ein Bio-Freilandhähnchen.
    Was den Champagner angeht, so nehmen Sie möglichst Veuve Clicquot und ersetzen Sie ihn bitte nicht durch andere, womöglich etwas preiswertere Varianten. Ich bin dem reichen, vollen Stil und der Qualität des Champagners nicht zu Unrecht verfallen. Auf der ganzen Welt wird guter Schaumwein, Sekt und Prosecco produziert, aber keiner schmeckt so wie französischer Champagner. Und selbst da gibt es große Unterschiede, je nach den verwendeten Rebsorten, Alter und Art der Herstellung. Champagner hat mehrere verlässliche Eigenschaften, was das Kochen angeht (und das Trinken), und das sind seine Trockenheit und der hohe Säuregehalt. Bei Geflügel will ich keine Süße, also ist ein
brut
am besten.
     
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:
    4 Hähnchenbrüste (mit Haut und Knochen)
    1 geviertelte Schalotte
    Kerbel, Estragon oder Thymian (je nach Geschmack)
    250 ml Champagner
     
    1. Die Hähnchenbrüste in eine Bratform legen. Die Brüste einzeln einschneiden und je eine viertel Schalotte in das Fleisch schieben. Nach Geschmack würzen. Die Hälfte des Champagners über die Brüste gießen.
    2. Die Form unter den Grill stellen und die Brüste 3 Minuten mit der Haut nach unten grillen. Die Brüste dann umdrehen und noch einmal 5 Minuten lang grillen, bis die Haut angenehm braun ist.
    3. Die Brüste aus dem Grill nehmen, mit der Flüssigkeit aus der Bratform begießen und den übrigen Champagner darüber geben. Das Ganze für 30 Minuten in den auf knapp 250°C vorgeheizten Ofen schieben und ein- oder zweimal zwischendurch begießen.
     
    Servieren Sie die Brüste auf braunem Reis. Angeschwitzte Pilze – die geputzten, grob geschnittenen Pilze in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben, ein paar