Warum französische Frauen nicht dick werden (German Edition)

Zeitschriften, die sich allein mit Schokolade befassen, eine
université du chocolat
und
salons du chocolat
– Schokoladenmessen. Es gibt Schokoladenproben wie anderswo Weinproben, Wettbewerbe für das beste Schokoladensoufflé, das edelste Törtchen. Einige Pariser überqueren die Seine, allein um
grains de café
– Schokolade in Form von Kaffeebohnen – in einem ganz bestimmten Geschäft zu kaufen. Und da Frankreich nun einmal Frankreich ist, gibt es auch eine
Académie du chocolat
als letzte Instanz in allen ernsthaften Fragen. Wann immer ich mit einem guten Zeugnis nach Hause kam, sagte meine Mutter: »
Tu mérites la médaille en chocolat
– dafür verdienst du die Schokoladenmedaille.« Das war ein zartbitteres Kompliment: In einem Land, in dem nationale Ehren gewöhnlich aufgrund von persönlichen Verbindungen verteilt werden, konnte nur die Unterscheidung durch die Schokolade deutlich machen, wie stolz sie auf meine Leistungen war.
    Der Wert guter Schokolade ist beständig. Viele französische Frauen sagen: »
Je déprime donc je chocolate
– wenn’s mir schlecht geht, gibt’s für mich nur noch Schokolade.« Die Investition in gute Schokolade lohnt sich angesichts des Genusses, den sie bereitet, verbunden mit dem positiven Einfluss auf Ihre Psyche. Glücklicherweise brauchen Sie keine großen Mengen – und sollten Sie auch nicht wollen! Ein paar ausgewählte kleine Stückchen jeden Tag werden weder Ihr Budget noch Ihr Wunschgewicht torpedieren.
    Und natürlich kann schon etwas dieser »Nahrung für die Götter« das einfachste Dessert zu einem Sakrament machen.
    Hier sind vier meiner liebsten Familienrezepte, die mit Schokolade zu tun haben.
Schokoladen-Reispudding
    Dieser perfekte Wohlfühl-Pudding ist ein wunderbares Winterdessert, das sich leicht und schnell machen lässt, bevor Ihre Gäste kommen, und dann in der Küche bis nach dem Essen warten kann.
     
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:
    500 ml Milch
    50 g Zucker
    1 Prise Salz
    200 g Milchreis
    85 g dunkle, in kleine Stücke gebrochene Schokolade (vorzugsweise mit 80% Kakao)
    1/2 Teelöffel Vanillearoma
     
    1. Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben und das Ganze bei niedriger Hitze zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und unter mehrmaligem Umrühren 20 Minuten lang kochen, bis die Milch aufgesaugt ist. (Wenn die Mischung zu klebrig wird, noch etwas Milch hinzugeben, um den Reis kremig zu halten.) Das Vanillearoma darunter rühren.
    2. Den Reispudding in vier kleine Porzellan- oder Steingutformen füllen, jeweils ein Loch in die Mitte des Reises drücken und die Schokolade hineingeben. Die Formen dann bei Zimmertemperatur stehen lassen; die Schokolade wird schmelzen und sich mit dem Pudding verbinden.
     
    Lassen Sie Ihre Gäste entscheiden, wie sie den Pudding essen wollen: indem sie alles miteinander vermischen oderzunächst den Reis essen und sich dann der Schokolade widmen – das hängt vom persönlichen Geschmack und der Laune ab und ist eine schwierige Entscheidung.
Falsches Schokoladen-Espresso-Soufflé
    Soufflés lassen sich einfach zubereiten, wenn man die Technik beherrscht und schon etwas Erfahrung gesammelt hat. Aber sie sind nicht unbedingt praktisch, wenn Sie Gäste haben, denn sie erfordern Ihre Aufmerksamkeit und halten Sie von Ihren Gästen fern. Zudem bleibt die Angst, dass das Soufflé womöglich doch in sich zusammenfällt. Vermeiden Sie das Risiko, und greifen zu diesem Rezept für ein kaltes Soufflé, das Sie zubereiten können, bevor Ihre Gäste da sind.
     
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:
    250 g dunkle Schokolade (mit mindestens 70% Kakaoanteil)
    4 Eigelb
    4 Eiweiß
    1 Prise Salz
    2 Esslöffel starker Espresso
     
    1. Die Schokolade in eine kleine Schüssel geben und sie im Wasserbad erhitzen, bis sie geschmolzen ist.
    2. Das Eiweiß salzen und schlagen, bis es steif ist und sich feste, glänzende Spitzen bilden.
    3. Das Eigelb mit der Schokolade verquirlen und den Kaffee mit hineinrühren. Vorsichtig 1/3 des Eiweißes darunter heben, dann den Rest.
    4. Die Masse in vier Formen füllen, mit Folie bedecken und vor dem Servieren 4 Stunden im Eisschrank abkühlen lassen.
Mousse au chocolat
    In unserer Familie gibt es mindestens ein Dutzend verschiedener Rezepte für
mousse au chocolat
. (In den meisten Familien kursieren verschiedene Zubereitungsarten, denn
mousse au chocolat
ist, was hausgemachte Schokoladen-Desserts angeht, mit Abstand am weitesten verbreitet und wird am meisten geliebt.) Alle von ihnen