Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

abziehen. Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Servierschüssel geben und die weiche Honig-Cashewnuss-Butter mit einem Löffel gleichmäßg auf den Süßkartoffeln verteilen. Warm servieren.
    Tipp
    Wählen Sie längliche Süßkartoffeln von ähnlicher Größe und Dicke, so werden sie gleichzeitig gar.

    Kartoffelsalat California mit Chorizo
    für 4–6 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 27 – 35 Min.
    Zubehör: gelochte Grillpfanne
    1 große rote Zwiebel, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    1 große grüne Paprikaschote
    Olivenöl
    2 rohe spanische Chorizo- oder 3 pikante italienische Salsiccia-Würste (insgesamt 250 g)
    1 kg rote Kartoffeln (etwa 4–5 cm ø) , ungeschält, abgebürstet, geviertelt
    naturreines grobes Meersalz
    FÜR DAS DRESSING
    4 EL Mayonnaise
    2 EL gehackte Korianderblätter
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    ¼ TL Chilipulver
    ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 kräftige Prise Chipotle-Chilipulver
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Zwiebelscheiben und Paprikaschote auf allen Seiten mit Öl bestreichen. Zusammen mit den Würsten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Zwiebelscheiben weich sind, die Haut der Paprikaschote rundherum schwarz ist und Blasen wirft und die Würste durchgegart sind. Gemüse und Würste vom Grill nehmen. Die Paprika in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min. ausdampfen lassen. Eine gelochte Grillpfanne über direkter mittlerer Hitze etwa 10 Min. vorheizen.
    3. Paprikaschote aus der Schüssel nehmen, die verkohlte Haut abziehen, Stielansatz und Samen entfernen. Fruchtfleisch der Paprika, Zwiebelscheiben und Würste in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln mit 2 EL Öl und ½ TL Salz vermischen.
    4. Kartoffeln in einer Lage in der Grillpfanne verteilen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. grillen, bis sie innen weich und außen knusprig sind, dabei gelegentlich wenden. Inzwischen die Zutaten für das Dressing vermischen.
    5. Die Kartoffeln vom Grill nehmen. Kartoffeln, Zwiebel- und Paprikastücke und die Wurstscheiben in die Schüssel zum Dressing geben und alles gut vermischen. Mit Salz abschmecken. Raumtemperiert servieren.

REZEPTKLASSIKER:
    Damals und heute
    Gemüse wurde früher entweder als nicht weiter wichtige Beilage serviert oder kam in schweren Käsesaucen zum Einsatz. Dafür ist der Brokkoli-Auflauf des Originalrezepts, mit Unmengen von Butter und Schmelzkäse, ein gutes Beispiel. Heute schätzen wir Gemüse glücklicherweise für seinen Eigengeschmack und seine Nährstoffe. Mit weiteren Zutaten wird es lediglich ein wenig aufgepeppt, sie dienen jedenfalls nicht zur Tarnung des Geschmacks. In unserem Remix wird Brokkoli auf dem Grill zum knackigen, karamellisierten Genuss, der mit knusprigen, würzigen Brotbröseln und salzigem Parmesan verstärkt wird. Der Remix enthält wie das Original Käse und Brot, stellt aber das Gemüse in den Mittelpunkt. Und genau so soll es doch sein, oder?

    Das Original
    Brokkoli-Auflauf
    Rezept aus Weber Recipe and Instruction Book, © 1968
    1/4 Zwiebel, fein gewürfelt
    6 EL Butter
    2 EL Mehl
    125 ml Wasser
    250 g Schmelzkäse
    2 Packungen TK-Brokkoliröschen, aufgetaut und gut abgetropft
    3 Eier, gut verquirlt
    60 g Semmelbrösel
    INDIREKTE METHODE ANWENDEN
    Zwiebelwürfel in 4 EL Butter glasig dünsten. Mehl einrühren und Wasser hinzufügen. Unter ständigem Rühren auf kleiner Stufe erhitzen, bis die Mischung eindickt und aufkocht; den Käse unterrühren. Brokkoli und Eier dazugeben und die Zutaten vermischen. In eine ofenfeste Auflaufform (1 1/2 l Inhalt) oder nicht gelochte Einweg-Aluschale geben, mit den Semmelbröseln bestreuen und die übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen. Form oder Schale auf den Grillrost stellen und den Auflauf 30 Min. garen.

Gegrillter Brokkoli mit gerösteten semmelbröseln und Parmesan
    Der Remix
    für 6 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 6–7 Min.
    Zubehör: gelochte Grillpfanne
    500 g Brokkoli, geputzt
    3 EL Olivenöl
    3 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    FÜR DIE semmelBRÖSEL
    4 EL japanisches Panko-Paniermehl (Asia-Laden)
    1 EL Olivenöl
    ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL gemahlener