Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Pfeffer
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    1. Den Brokkoli in Röschen zerteilen, größere Röschen in mundgerechte Stücke schneiden; den Stängel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser 2–3 Min. blanchieren. Sofort abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu unterbrechen. Abkühlen, anschließend gut abtropfen lassen. Nach Bedarf abgedeckt entweder bis zu 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen oder 1 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten und die Grillpfanne vorheizen.
    3. Brokkoli mit 2 EL Öl vermischen. Den fein gehackten Knoblauch mit dem Salz mischen und mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste zerdrücken. Brokkoli mit der Knoblauchpaste und dem Zitronensaft vermischen.
    4. Die Zutaten für die Semmelbrösel vermengen.
    5. Den Brokkoli in einer Lage in der Grillpfanne verteilen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 3 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden. Gewürzte Semmelbrösel über den Brokkoli streuen und 3–4 Min. oder etwas länger weitergrillen, bis der Brokkoli stellenweise goldbraun und knackig-zart ist. Warm servieren.

Vegetarische Burger mit Avocado und Chilicreme
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    KÜHLZEIT: 2 – 24 Std.
    Grillzeit: 8 – 10 Min.
    Für die Pattys
    Olivenöl
    1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
    1 mittelgroße rote Paprikaschote, fein gewürfelt
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    2 Dosen (je 400 g) schwarze Bohnen, abgebraust, abgetropft, mit Küchenpapier trockengetupft
    75 g gesalzene Tortilla-Chips, zerstoßen
    1 Ei (Größe L)
    1 Chipotle-Chilischote in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex-Chilischoten aus der Dose) , fein gehackt, mit 1 TL Adobo-Sauce
    3 EL gehackte Korianderblätter
    1 EL Tomatenmark
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    FÜR DIE CREME
    125 g Schmand
    2 TL Adobo-Sauce (aus der Dose oben)
    fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Limette
    1 TL frisch gepresster Limettensaft
    4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    1 große Avocado, das Fruchtfleisch zerdrückt
    4 Salatblätter
    8 Tomatenscheiben
    1. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch darin 3–5 Min. unter gelegentlichem Rühren andünsten. Bohnen hinzufügen und etwa 2 Min. garen, bis die Flüssigkeit in der Pfanne restlos verdampft ist, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und 10 Min. abkühlen lassen. Die Bohnenmischung in die Küchenmaschine oder den Mixer geben, die restlichen Patty-Zutaten zufügen und zehn- bis zwölfmal kurz durchmixen, bis die Bohnen grob püriert sind. 5 Min. ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen vorsichtig vier etwa 2 cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 10 cm formen. Auf ein kleines, mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mind. 2 Std. oder bis zu 24 Std. kalt stellen. Diese Kühlphase ist wichtig, damit die sehr weichen Pattys fester werden, um gegrillt werden zu können. Die Zutaten für die Creme glatt rühren. Abdecken und kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Pattys auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie durch und durch heiß sind, dabei einmal wenden. Während der letzten Minute die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten. Die oberen Brötchenhälften mit Avocado bestreichen, die unteren mit 1 Salatblatt, 2 Tomatenscheiben und 1 Patty belegen und darauf etwas Creme verstreichen. Warm servieren.

Vegetarisches Chili aus dem Mesquite-Rauch
    für 6 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: etwa 50 Min.
    Zubehör : 1 große Handvoll Mesquiteholz-Chips, großer Dutch Oven (gusseiserner Bräter)
    3 mittelgroße Zucchini, Enden abgeschnitten, längs halbiert
    2 Riesenchampignons (Portobello), Stiele und dunkle Lamellen entfernt
    Olivenöl
    3 Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    3 große rote Paprikaschoten
    2 mittelgroße weiße Zwiebeln, fein gewürfelt
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 mittelgroße Chilischote (vorzugsweise Jalapeño), entkernt, fein gehackt
    2 EL geräuchertes Paprikapulver
    1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL Chipotle-Chilipulver
    1 Dose (800 g) Eiertomaten, grob zerteilt, Saft aufbewahrt
    250 ml