Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Tomaten-Gemüsesaft
    1 Dose (400 g) Pintobohnen (Wachtelbohnen), abgespült und abgetropft
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    geriebener Cheddar (nach Geschmack)
    1. Die Holz-Chips mind. 30 Min. wässern. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Zucchini und Champignons auf allen Seiten mit Öl bestreichen. Zusammen mit Maiskolben und Paprikaschoten über direkte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel grillen, dabei gelegentlich wenden. Die Zucchini benötigen 4–6 Min., die Champignons 6–8 Min., der Mais etwa 8 Min. und die Paprika 10–12 Min. Fertiges Gemüse jeweils vom Grill nehmen. Paprika in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min. ausdampfen lassen, anschließend die verkohlte Haut abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen. Paprikafruchtfleisch, Zucchini und Champignons 1 ½ cm groß würfeln. Die Maiskörner vom Kolben schneiden.
    3. In einem großen Dutch Oven 2 EL Öl über direkter mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin bei geschlossenem Deckel 3 Min. andünsten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen. Die zerkleinerten Dosentomaten mit ihrem Saft, Gemüsesaft, Zucchini-, Champignon-, Paprikawürfel und die Maiskörner einrühren. Die Holz-Chips abtropfen lassen und direkt auf die Glut oder nach Herstelleranweisung in die Räucherbox des Gasgrills geben. Im offenen Dutch Oven bei geschlossenem Grilldeckel etwa 30 Min. garen und räuchern, bis das Chili ein wenig eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren. Wenn es zu stark kocht oder am Topfboden ansetzt, über indirekte Hitze stellen. Während der letzten 5 Min. auf dem Grill die Bohnen unterrühren und das Chili mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mit Käse bestreuen und warm servieren.

Spinat-Ricotta-Calzoni
    für 4–6 personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    gehzeit für den teig: 1 ½– 1 ¾ Std.
    Grillzeit: 16–20 Min.
    Zubehör: Pizzastein
    FÜR DEN TEIG
    400 g Mehl, bei Bedarf mehr
    Olivenöl
    1 ¾ TL naturreines grobes Meersalz
    1 ½ TL Trockenhefe
    FÜR DIE FÜLLUNG
    1 mittelgroße Zucchini, längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    180 g Spinatblätter, grob gehackt
    ½ TL Knoblauchpulver
    180 g Ricotta
    50 g Parmesan, frisch gerieben
    50 g pikanter Provolone (ital. Schnittkäse), gerieben
    1 Eiertomate (etwa 125 g), entkernt, fein gewürfelt
    4 EL gehackte Basilikumblätter
    ½ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    gelbes Maismehl
    warme Tomatensauce (nach Belieben)
    1. Mehl mit 1 EL Öl, Salz und Hefe in der Küchenmaschine mischen. Bei laufendem Motor nach und nach 250 ml lauwarmes Wasser (etwa 45 °C) durch die Einfüllöffnung dazugießen, bis ein glatter, elastischer und weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Sollte der Teig zu feucht sein, 1 EL Mehl hinzufügen, ist er eher zu trocken, 1 TL Wasser dazugeben. Den Teig erneut kurz verkneten und gegebenenfalls weiteres Mehl bzw. Wasser unterkneten, bis er die richtige Konsistenz hat.
    2. Eine mittelgroße Schüssel mit Öl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben und darin wenden, bis die Teigkugel rundherum mit Öl überzogen ist. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 ¼–1 ½ Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Die Zucchinischeiben auf beiden Seiten mit 1 TL Öl bestreichen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie Grillstreifen angenommen haben und knackig-zart sind, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen, grob würfeln und in einer mittelgroßen Schüssel beiseitestellen. 2 TL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Spinatblätter mit dem Knoblauchpulver 2–3 Min. darin dünsten, bis sie zusammenfallen; gelegentlich umrühren. Spinat und restliche Zutaten für die Füllung in die Schüssel zu den Zucchini geben und alles gut vermischen.
    5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, in vier gleich große Stücke teilen und jedes Teigstück zu einer Kugel formen. Die Teigkugeln zu Fladen von etwa 10 cm Durchmesser flach drücken, anschließend zu 20 cm großen Kreisen ausrollen. Nach Bedarf die Arbeitsfläche dabei mehrmals bemehlen und die Teigkreise im