Weihnachtskochbuch

Schinken und 1 Salbeiblättchen legen und mit Holzspießchen flach am Schnitzel feststecken.
    In einer Pfanne 3 El Butter zerlassen. Das Fleisch von jeder Seite ca. 2–3 Minuten braten. Leicht salzen, nochmals pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Abgedeckt warm halten.
    Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen, etwa 2 Minuten kräftig aufkochen. Mit dem Schneebesen die eiskalte Butter in die Sauce rühren. Abschmecken und die Schnitzel in der Sauce nochmals kurz ziehen lassen. Dazu passt ein frischer grüner Salat.

Unser Deko-Tipp:
    Stellen Sie einen hitzefesten Teller gefüllt mit duftenden Gewürzen wie Zimtstangen, Koriander, Wacholder, Nelken, Sternanis und Lorbeer auf die Heizung und schon füllt sich das ganze Haus zart mit weihnachtlichen Düften.
    Einen sehr aromatischen Duft verströmen übrigens auch Orangen-Nelken-Pomander: Bestecken Sie eine oder mehrere Orangen kreuzweise mit einer oder zwei Reihen von Gewürznelken. Um das Einstecken zu erleichtern, können Sie mit einer Stricknadel oder einem Nagel vorher entsprechende Löcher hineinpieksen. Achten Sie darauf, dass die Duftorangen trocken stehen, damit sie nicht schimmeln.

Steaks mit Trüffelpüree und Sauerkraut
    425 g Sauerkraut aus der Dose
    1 Zwiebel
    1 El Butterschmalz
    2 Lorbeerblätter
    5 Wachholderbeeren
    Salz, Pfeffer
    4 Rinderfiletsteaks (à ca. 150 g)
    1–2 El Öl
    1 Packung Kartoffelpüree (für ½ l Flüssigkeit)
    80 g Trüffelbutter
    5–6 El Sahne
    roter Pfeffer, grob gehackt, nach Belieben
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 480 kcal/2016 kJ, 35 g E, 29 g F, 17 g KH
    Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und etwas Wasser dazugeben und mindestens 30 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln. Am Schluss Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen und das Kraut abtropfen lassen.
    Filets waschen und trocken tupfen. Im heißen Öl pro Seite 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    500 ml Wasser mit ½ Tl Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen und die Püreeflocken einrühren. 1 El Trüffelbutter und das Sauerkraut unterheben. Zugedeckt warm halten.
    Steaks in Folie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit 5–6 El Wasser und der Sahne ablöschen. 2–3 Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree abschmecken und noch einmal durchrühren. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Rest Trüffelbutter auf den Steaks verteilen und nach Belieben mit rotem Pfeffer bestreuen.

Unser Gourmet-Tipp:
    Selbst gemachtes Kartoffelpüree ist gar nicht schwer:
    500 g mehlig kochende Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur gar kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln etwas ausdampfen lassen. ¼ l Milch erwärmen und zu den Kartoffeln gießen. Kartoffeln am besten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nicht mit dem Pürierstab pürieren, da das Kartoffelpüree sonst „seifig” wird. Ein Eigelb und 20 g Butter unter das Kartoffelpüree rühren und evtl. leicht nachsalzen. Anschließend mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.



Rinderbraten in Lebkuchen-Sauce
    3 Zwiebeln
    1 Bund Suppengrün
    1,2 – 1,5 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Keule)
    Salz, Pfeffer
    1 El Butterschmalz
    2 El Tomatenmark
    ¼ l Rotwein
    2 Tl gekörnte Fleischbrühe
    1 Lorbeerblatt
    2 Gewürznelken
    je ½ Tl Wacholderbeeren und Pfefferkörner
    600 g Prinzessbohnen
    12–14 Scheiben Frühstücksspeck
    60 g Saucenlebkuchen oder Lebkuchen ohne Guss
    1 El Butter
    Für 6 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 560 kcal/2352 kJ, 43 g E, 32 g F, 13 g KH
    Zwiebeln schälen, 2 Zwiebeln vierteln. Suppengrün putzen, bzw. schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Suppengrün und Zwiebelviertel 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Rotwein, 700 ml Wasser, Brühe und Gewürze einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1,5 – 2 Stunden schmoren.
    Bohnen putzen, waschen und zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten