Weihnachtskochbuch

aufschlagen. Ins kalte Wasserbad stellen und den Eischaum kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unterziehen. Von der Creme ⅓ abnehmen, den Kokoslikör untermischen und kalt stellen.
    Die restliche Creme vorsichtig mit dem gemahlenen Zimt und dem Zimtlikör (bzw. Rum) mischen. Eine Backform mit Backpapier auslegen. Zimtcreme hineinstreichen und 30 Minuten tiefkühlen.
    Kokosraspel und Krokant mischen. Kokoscreme auf die Zimtcreme streichen, mit der Krokantmischung bestreuen und über Nacht ins Tiefkühlfach stellen. Aus dem Eis Sterne ausstechen und auf Tellern anrichten, mit Himbeeren und Physalis garnieren und sofort servieren.

Bratäpfel
    150 g Pekan- oder Walnüsse
    8 El Johannisbeergelee
    7 kleine, säuerliche Äpfel
    3 El Butter
    1 Päckchen Vanille-Saucenpulver (zum Kochen, für ½ l Milch)
    2 El Zucker
    ½ l Milch
    Fett für die Form
    Für 7 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion: ca. 388 kcal/1632 kJ, 6 g E, 23 g F, 37 g KH
    Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Etwas abkühlen lassen. Dann mit Johannisbeergelee verrühren.
    Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Äpfel waschen und trocken tupfen. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel in eine flache, gefettete Auflaufform setzen. Nuss-Gelee-Füllung in die Äpfel geben. Butter in Flöckchen daraufsetzen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.
    Inzwischen für die Vanillesauce Saucenpulver, Zucker und 6 El Milch verrühren. Restliche Milch aufkochen, Saucenpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Bratäpfel servieren und die Vanillesauce heiß oder lauwarm dazureichen.

Unser Deko-Tipp:
    Für stimmungsvolle Goldpapier-Engel brauchen Sie: ein Stück stabile Pappe, einen Stift, eine Schere, Goldfolie, Nadel und Faden. Malen Sie die Silhouette eines Engels als Schablone auf eine Pappe und schneiden Sie ihn aus. Anschließend übertragen Sie die Form mit einem Stift so oft Sie wollen auf die Goldfolie. Schneiden Sie die Engel aus und ziehen Sie den Körper über den Scherenrücken nach hinten, die Arme nach vorne und die Flügel wieder leicht nach hinten. Mit Nadel und Faden bringen Sie am Kopf noch einen Aufhänger an.



Himbeer-Joghurt-Kaltschale
    600 g TK-Himbeeren
    500 ml Sahne
    1 Pk. Sahnesteif
    300 g griechischer Naturjoghurt (10 %)
    250 g Rohrzucker
    Für 8 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion: ca. 401 kcal/1684 kJ, 4 g E, 22 g F, 45 g KH
    Die Himbeeren unaufgetaut in einer möglichst flachen, großen Schale locker verteilen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Sahne unter den Joghurt heben und die Creme auf den Himbeeren verteilen. Anschließend 200 g Rohrzucker gleichmäßig auf der Creme verteilen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren den restlichen Zucker auf der Creme verteilen.

Papayacreme mit Cassis
    2 Papayas
    8 große Kugeln Vanilleeis
    8 El Cassislikör oder nichtalkoholischen
    Cassissirup
    Zitronenmelisse zum Dekorieren
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion: ca. 164 kcal/689 kJ, 2 g E, 1 g F, 31 g KH
    Die Papayas waschen, schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Fruchtfleisch in einen Gefrierbeutel geben und 20 Minuten lang ins Eisfach legen.
    Anschließend Fruchtfleisch in den Mixer geben und mit dem Eis ca. 1 Minute lang mixen. In vier breite Kelche oder offene Schalen füllen. Likör oder Sirup kreisförmig darübergießen, mit der Zitronenmelisse dekorieren und sofort servieren.



Apple Crumble
    4 Äpfel
    40 g Rosinen
    1 El Zucker + 50 g Zucker
    ½ Glas Weißwein
    Saft von ½ Zitrone
    1 Prise gemahlene Nelken
    ½ Tl Zimt
    100 g Mehl
    70 g geschmolzene Butter
    1 Prise Salz
    4 El gestiftete Mandeln
    Fett für die Form
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion: ca. 306 kcal/1285 kJ, 3 g E, 16 g F, 34 g KH
    Äpfel waschen, schälen, vierteln, Gehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Rosinen, 1 El Zucker, Wein, Zitronensaft und Gewürzen dünsten, aber nicht weich kochen. Anschließend in eine gefettete, ofenfeste Form geben.
    Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Aus Mehl, Butter, 50 g Zucker und Salz einen krümeligen Teig herstellen und die Äpfel damit bedecken. Mandeln darüberstreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
    Nach dem Backen lauwarm servieren. Schmeckt sehr gut mit Crème fraîche und Calvados oder auch mit