Weihnachtskochbuch

Lebkuchen fein zerbröseln und unterheben. Creme in 6 Förmchen (à ca. 150 ml) füllen und glatt streichen. Über Nacht zugedeckt einfrieren.
    Pflaumen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Saft, Nelken und Anis aufkochen. Rotwein und Stärke glatt rühren, in den Saft rühren und aufkochen. Die Pflaumen unterheben. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Dann das Eis nach Belieben auf Dessertteller stürzen oder in den Schälchen lassen. Mit den Punschpflaumen anrichten und servieren.

Obstsalat mit Rotweinfeigen
    9 getrocknete Feigen
    etwas (trockener) Rotwein
    3 Orangen
    2 Mandarinen
    2 Äpfel
    2 Birnen
    400 ml Sahne
    2 Tl Zimt
    2 Päckchen Vanillezucker
    Für 6 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion: ca. 335 kcal/1407 kJ, 3 g E, 20 g F, 32 g KH
    Getrocknete Feigen in eine Schüssel geben und mit Rotwein bedecken. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
    Orangen und Mandarinen sehr gründlich abschälen, sodass keine weiße Schale mehr zu sehen ist, in Viertel teilen und die Viertel quer in Scheiben schneiden. 6 Orangenstücke für die Dekoration beiseitelegen.
    Äpfel und Birnen waschen, trocken tupfen und Gehäuse entfernen. Anschließend (mit der Schale) in mundgerechte Stücke schneiden. Feigen aus dem Rotwein nehmen, abtropfen lassen, den Stielansatz entfernen und in Stücke schneiden. Feigen, Äpfel und Birnen mit den Orangen und Mandarinen mischen.
    Sahne mit dem Zimt und dem Vanillezucker nicht ganz steif schlagen. Sahne und Obst auf 6 Gläser schichtweise verteilen und mit je einem Orangenstück garnieren.

Bayerische Creme
    5 Blatt weiße Gelatine
    1 Vanilleschote
    300 ml Milch
    3 Eigelbe
    100 g Zucker
    300 ml Sahne
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kühlzeiten)
    Pro Portion: ca. 400 kcal/1680 kJ, 8 g E, 27 g F, 31 g KH
    Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen und in die Milch geben. Zusammen mit der Schote aufkochen, Milch vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
    Eigelbe und Zucker über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig schlagen. Nach und nach die heiße Vanillemilch unter die Eiercreme rühren. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme unter Rühren auflösen, dann alles abkühlen lassen.
    Creme ca. 1 Stunde kalt stellen, bis sie gerade zu gelieren beginnt. (Probe: Mit dem Messer kurz durch die Creme fahren. Hinterlässt es eine Spur, ist der Zeitpunkt richtig.) Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die Creme heben. Creme in kalt ausgespülte Förmchen füllen und bis zum Erstarren mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Dazu passt Aprikosenpüree.

Birne Helene
    1 unbehandelte Zitrone
    1 Vanilleschote
    50 g Zucker
    4 reife, feste Birnen (ca. 700 g)
    100 g Zartbitterschokolade
    150 ml Sahne
    250 g Vanilleeis
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion: ca. 420 kcal/1764 kJ, 5 g E, 24 g F, 42 g KH
    Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale dünn abschälen. Zitrone auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleschote in eine große Pfanne geben, 250 ml Wasser angießen und aufkochen lassen.
    Birnen waschen, schälen und längs halbieren. Die Blütenansätze herausschneiden. Kerngehäuse herausschneiden. Birnenhälften mit der Schnittseite nach unten in den kochenden Sud legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln. Die Birnen im Sud auskühlen lassen. Schokolade in Stücke brechen oder grob hacken. Sahne in einem Topf erwärmen. Schokolade darin unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen.
    Birnen aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen, je zwei Hälften auf einen Dessertteller legen und etwas heiße oder kalte Schokosauce darübergießen. 4 Eiskugeln abstechen und auf jeden Dessertteller 1 Kugel setzen. Sofort servieren und die restliche Sauce dazureichen.

Eissterne mit Kokos und Krokant
    2 El Kokosraspel
    6 Eigelbe + 4 Eier
    150 g Zucker
    1 l Sahne
    2 cl Kokoslikör
    2 geh. Tl Zimt
    4 cl Zimtlikör (ersatzweise Rum)
    50 g Krokant
    TK-Himbeeren und Physalis zum Verzieren
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Kühl- und Gefrierzeit)
    Pro Portion: ca. 351 kcal/1474 kJ, 6 g E, 28 g F, 14 g KH
    Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Eigelbe, Eier und Zucker im heißen Wasserbad schaumig