Werkstattküche - Ausgewählte Rezepte

schrecke sie kalt ab und lege sie auf eine Platte. Wenn ich sie später wieder erwärmen möchte, lege ich sie auf ein Blech, träufle dann aber etwas Sonnenblumenöl darüber, damit sie nicht verkleben.
    Ein Trick:
Beim Schaben taucht man die Brettspitze und das Messer immer wieder ins Kochwasser, so gleiten die Spätzle einfacher ins Wasser.
Semmelknödel  
    Zutaten für 4 Personen
    8 Brötchen vom Vortag, oder getrocknete, in dünne Scheiben schneiden
2 Eier
1 Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Liter Milch
Speiseöl
Salz und Pfeffer
    Die Brötchen gebe ich in eine große Schüssel, erwärme die Milch und gieße sie über die Brötchenscheiben. Etwas salzen und dann mit einem Küchentuch zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit hacke ich die Zwiebel und die gewaschene Petersilie und dünste sie im Öl an. Über die Brötchen kommen nun die beiden Eier, noch etwas Salz und Pfeffer, die gedünstete Zwiebel und die Petersilie und das alles vermenge ich gut mit den Händen. Ist der Teig noch zu feucht, gebe ich Semmelbrösel dazu.
In einem großen Topf bringe ich Wasser zum Kochen. Jetzt forme ich mit nassen Händen Knödel und lege diese in das gesalzene Kochwasser, das nicht mehr stark sprudeln, sondern nur noch leicht simmern darf. Nach 10 – 15 Minuten, wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig und ich hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus auf eine Platte.
Pommes  frites  
     
     

    Die Vorraussetzung ist, dass die Kartoffeln groß und festkochend sind und die geschnittenen Kartoffeln zweimal frittiert werden. So schmecken die selbst gemachten Pommes frites sensationell.
    Zutaten für 4 Personen
    1 kg Kartoffeln
1 Liter Pflanzenöl Salz
1 Rolle Küchenpapier
    1. Die Kartoffeln nach dem Schälen in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
2. In einem hohen Topf das Öl erhitzen.
3. Kartoffeln trocken tupfen und in feine Stäbchen schneiden.
4. Die Stäbchen von zwei Kartoffeln im heißen Öl das erste Mal frittieren, bis sie weißlich sind. (Vorsicht es kann spritzen!) Immer wieder umrühren, damit sie nicht anbacken.
5. Herausnehmen und auf einem großen Stück Küchenpapier auslegen. Mit allen Kartoffeln so verfahren.
6. Die Stäbchen nun das zweite Mal portionsweise frittieren (die Hitze des Öls regulieren, es darf nicht zu heiß sein), bis sie goldfarben sind und wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Alle Pommes frites in eine große Schüssel legen, salzen, gut durchschütteln und fertig!
8. Ketchup und Mayonnaise dazu?

 
Pilav  
    Ein Reisgericht aus der türkischen Küche. Es passt gut zu Lachsgerichten.
     
    Zutaten für 4 Personen
    250 g Reis
3 EL Olivenöl
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Fenchel
1 Prise grobes Meersalz
1 Glas Weißwein
heißes Wasser
    In einem Topf erhitze ich das Olivenöl und dünste darin die in feine Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch und den gewürfelten Fenchel an. Den gewaschenen Reis einrühren und gut salzen. Ich gieße den Weißwein an und rühre nun bei milder Hitze langsam eine Tasse heißes Wasser ein. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf immer wieder heißes Wasser angießen. Ungefähr nach 20 Minuten ist der Reis weich und ich schmecke ihn noch mit Salz und Pfeffer ab. Das gehackte Fenchelgrün darüber streuen und mit Salaten zum Lachs servieren.
    Den Fenchel kann man auch weglassen oder durch Lauch oder anderes Gemüse ersetzen.
Gequetschte  Kartoffeln  
    Zutaten für 4 Personen
    1 kg kleine Kartoffeln
4 Knoblauchzehen
grobes Meersalz
4 EL Olivenöl
    Die ungeschälten Kartoffeln koche ich in reichlich Wasser 10 Minuten vor. Dann schiebe ich sie für 30 Minuten in den heißen Backofen. Auf einem großen Brett zerquetsche ich sie einzeln mit einem kurzen Fausthieb. Mit der flachen Klinge meines großen Messers schlage ich kurz auf die Knoblauchzehen, so springen sie fast von alleine aus ihrer Haut. Ganz leicht schneide ich sie jetzt grob in Stücke. In einer großen Pfanne erhitze ich das Olivenöl und gebe die gequetschten Kartoffeln mit dem Knoblauch hinein. Mit dem groben Meersalz salze ich es kräftig und rühre immer wieder um. Auf mittlerer Hitze brate ich alles weitere 15 Minuten.
Artischocken  mit  Kartoffeln  
    Dies ist eine mediterrane Vorspeise oder auch eine tolle Beilage zu Fleisch oder Geflügel.
     
    Zutaten für 4 Personen
    4 kleine Artischocken
6 mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Kräuter der Provence
3 EL