Werkstattküche - Ausgewählte Rezepte

Olivenöl
1 Zitrone
grobes Meersalz
    Die Kartoffeln und die Artischocken wasche ich gründlich. Kartoffeln längs vierteln und in gesalzenem Wasser 5 Minuten köcheln. Den Artischocken schneide ich die Blätter ab, schäle das Herz rundherum, gegebenenfalls entferne ich das Heu und lege die Herzen in eine Schüssel mit Wasser, dem ich den Saft einer Zitrone beigegeben habe.
Nun erhitze ich das Olivenöl in einer großen Pfanne, zerquetsche die Knoblauchzehen und schneide sie klein. Artischocken in Streifen schneiden und mit dem Knoblauch anbraten. Die Kartoffeln dazugeben, mit dem Meersalz und den Kräutern der Provence würzen. Alles ca. 10 Minuten braten. Die Pfanne immer wieder schütteln, so dass sich ihr Inhalt wendet und nichts anbrennt, die Hitze herunterdrehen.
Salzzitronen  im  Glas  
     
     

 
    Zutaten für 1 Marmeladenglas
    2 unbehandelte Zitronen
Saft von 5 Zitronen
4 EL grobes Meersalz
    Die unbehandelten Zitronen werden unter heißem Wasser gewaschen und anschließend getrocknet. Nun schneide ich sie vom Stiel her bis zur Hälfte ein, drehe sie um 45 °, stelle sie auf den Kopf und schneide sie wieder bis zur Hälfte ein. Das Meersalz fülle ich in alle Öffnungen der Zitronen, stopfe diese in das gereinigte Marmeladenglas, fülle mit dem Zitronensaft bis zum Rand auf und verschraube das Glas.
    Im Kühlschrank lässt sich das Glas ohne Zeitlimit aufbewahren. Man sollte die Zitronen mindestens 4 Wochen stehen lassen, bevor man sie verwendet. Sie passen hervorragend zu Fleisch- oder Fischgerichten.

7. Gebackenes
Hefezopf  
    Zutaten für einen großen Zopf
    1000 g Mehl
1 Hefewürfel
400 ml Milch
200 g Butter
3 Eier
5 EL Zucker
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone
125 g Rosinen in Rum oder Cognac eingeweicht
1 Päckchen Mandelstifte
    In einer kleinen Schüssel zerbrösle ich die Hefe und verrühre sie mit etwas Zucker und einem Esslöffel lauwarmem Wasser bis sie flüssig ist. Das Salz mische ich in einer großen Schüssel unter das Mehl, forme in der Mitte eine Mulde, in die ich die flüssige Hefe gebe. Diesen Vorteig lasse ich mit einem Tuch bedeckt 10 Minuten gehen. Mittlerweile erwärme ich die Milch mit der Butter, sie darf nicht zu heiß sein, da sie sonst die Hefepilze zerstören würde. Diese gebe ich mit 2 Eiern und dem Zucker zum Mehl, reibe die Zitronenschale hinein und knete den Teig, bis er sich von Hand und Schüssel löst. Nun mit etwas Mehl rundum bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
Den Backofen heize ich auf 180 °C vor. Wenn der Teig gegangen ist, knete ich die Rosinen ein und teile ihn in drei gleich große Teile, die ich zu langen Würsten forme. Mit ihnen flechte ich einen Zopf, den ich auf ein Backblech lege. Vom 3. Ei nehme ich das Eigelb und bestreiche damit den Hefezopf. Nun bestreue ich den Kranz mit Mandelstiften.
Im Backofen wird der Zopf auf der 2. Schiene von unten eine Stunde gebacken.
Apfeltarte  
    Das ist eine wunderbare Nachspeise, hauchdünn und knusprig wie ein Keks.
     
    Zutaten für eine Tarte
    150 g Butter
150 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
5 säuerliche Äpfel
1 Zitrone
1/4 Glas Aprikosenmarmelade
3 EL Zucker
1 Sträußchen Thymian Butter für die Form
    Das Mehl mit der gestückelten kalten Butter, einer Prise Salz und dem Ei schnell zu einem Teig kneten. In Klarsichtfolie eingewickelt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und mit dem Zitronensaft besprenkeln, damit sie nicht braun werden. Den Teig zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie mit dem Wellholz dünn auswalzen und eine gebutterte Tarteform damit belegen. Den Teig an der Seite etwas hochziehen. Die geviertelten Äpfel in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig von außen nach innen auslegen. Noch mit Zucker bestreuen und die Form für eine Stunde in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen (zweite Stufe von unten) schieben.
Wenn die Tarte fertig ist, die Aprikosenmarmelade mit den Thymianblättern in einem kleinen Topf erhitzen und über der Tarte verteilen.
Apfelstrudel  
    Da noch die letzten süßen Zwetschgen am Baum hingen, kamen sie gleich mit den Äpfeln in den Strudel.
     
    Zutaten für einen Strudel
    250 g Mehl (Typ 550)
1 Ei
2 EL flüssige Butter
100 ml Wasser
1 Prise Salz
10 mittelgroße Äpfel (z. B. Boskop)
1 Zitrone
100 g Rosinen
50 g Pinienkerne
5 EL Zucker
1 Gläschen Calvados
1 TL Zimtpulver
Semmelbrösel und flüssige Butter
    Die Zutaten verarbeite ich mit der Hand zu einem glatten