Werkstattküche - Ausgewählte Rezepte

Reis vermische ich mit der Hackfleischfüllung und fülle diese sodann in die hohlen Paprikaschoten. Die gefüllten Schoten setze ich nebeneinander in eine Tonform, verteile die geschälten und klein gewürfelten Kartoffeln darum, salze sie noch und gieße die Sahne teils in die Schoten, teils über die Kartoffeln. Nun lege ich auf jede Paprika den passenden Paprikadeckel, decke die Form mit Alufolie ab und schiebe sie für 90 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Nach 45 Minuten die Folie entfernen.
Gefüllte  Zucchini  
    Manchmal vergisst man die Zucchini und sie werden erstaunlich groß. Ich verwende sie dann nur noch für das folgende Rezept.
     
    Zutaten für 4 Personen
    1 großen Zucchino (gelb oder grün)
500 g Hackfleisch vom Rind, Schwein oder Lamm
1 kg Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
grobes Meersalz
scharfes Paprikapulver oder Cayenne
Olivenöl
1 kg Kartoffeln
    Den Zucchino waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne heraus schaben. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und klein würfeln. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Die Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln und 15 Minuten in Wasser garen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer Pfanne erhitze ich 3 Esslöffel Olivenöl und brate darin das Hackfleisch an, sodann gebe ich die Zwiebel und die Knoblauchzehen dazu und brate weiter bis sie glasig sind. Dann würze ich mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, alles gut vermengen und die Schärfe mit dem Paprikapulver oder Cayenne dazugeben.
In eine feuerfeste Form lege ich die Zucchinihälften, salze sie und fülle sie mit dem Hackfleisch. Darüber verteile ich die Tomatenstücke, bestreue sie mit grobem Meersalz, lege die gekochten Kartoffeln drum herum und gieße noch etwas Olivenöl über das Ganze.
Die Form schiebe ich nun für ca. 40 Minuten in den Backofen. Fertig!
Grüne  Bohnen,  Kartoffeln  und  Lammkoteletts  

    Es handelt sich um ein beliebtes Gericht aus dem Mittelmeerraum. Ich denke dabei an die Länder der Ägäis und des östlichen Mittelmeeres, man erkennt dies an den Gewürzen. Den schwarzen Sesam und das scharfe geröstete Paprikapulver bekommt man in türkischen oder griechischen Läden. Ursprünglich werden die breiten grünen Bohnen dafür bevorzugt, aber bei uns sind jetzt gerade die dünnen Buschbohnen reif und sie machen ebenso eine gute Figur in diesem Eintopf. Ich kann mir gut gebratene Thunfischsteaks oder Lammfilets dazu vorstellen, doch ich hatte einige Lammkoteletts im Kühlschrank.
    Zutaten für 4 Personen
    500 g grüne Bohnen
6 große Kartoffeln
3 Fleischtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Tasse Wasser
2 EL geröstetes Paprikapulver
3 TL schwarzer Sesam (beides aus einem türkischen Laden)
4 EL Olivenöl
grobes Meersalz und Pfeffer
    8 Lammkoteletts
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Rosmarin
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 x 3 EL Olivenöl zum Braten
    Zuerst kommt das Putzen des Gemüses an die Reihe, hilft jemand mit, geht es doppelt so schnell! Also, den Bohnen die Enden abschneiden und gleich halbieren. Die Kartoffeln schälen und klein stückeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken, die gewaschenen Frühlingszwiebeln schräg in kleine Ringe schneiden. In einem großen Topf erhitze ich 4 Esslöffel Olivenöl. Wenn es heiß ist, reduziere ich die Hitze, brate die Zwiebeln kurz an und gebe dann die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch dazu. Alles kräftig durchrühren und nun die Bohnen, die Kartoffeln und die Tomaten hineingeben. Mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, dem schwarzen Sesam und Paprikapulver würzen, nochmals umrühren, die Tasse Wasser angießen und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen lassen.
    Nun kümmere ich mich um die Lammkoteletts. Ich salze und pfeffere sie, schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in sehr feine Scheiben. In zwei schweren Eisenpfannen erhitze ich das Olivenöl und schalte die Hitze auf die Hälfte zurück. Jetzt lege ich in jede Pfanne zwei Rosmarinzweige und darauf jeweils 4 Lammkoteletts. Diese werden auf jeder Seite ca. 2 Minuten gebraten und zum Schluss gebe ich die Knoblauchscheiben dazu. Sie sollen bei kleiner Hitze nur leicht im Olivenöl schmelzen. Dann lege ich sie auf einen großen Teller, decke sie mit einem zweiten Teller ab und lasse sie noch 5 Minuten