Wie Übergewicht entsteht ... und wie man es wieder los wird (German Edition)

Kohlenhydraten führe zu einer „missbräuchlichen“ Verwendung von Eiweiß als „Ersatz-Kohlenhydrate“ (über die Gluk oneogenese ). Die Kritik wird von mir geteilt.
    Inwieweit es bei solchen Diäten dennoch zu einer partiellen Nutzung von Ketonkörpern durch das Gehirn kommt, ist nicht bekannt, allerdings scheint mir dies wenig wahrscheinlich zu sein.
    Anwender der Trennkost könnten dies jedoch jederzeit leicht testen: Sind sie in der Lage, einen ganzen Tag problemlos ohne weitere Nahrungsz u fuhr zu verbringen, befinden sie sich mit ihrer Diät eindeutig auf dem richtigen Weg.
    Eine andere Form der Trennkost stellt die sogenannte KFZ-Diät [118] dar, bei der die Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten zeitlich getrennt erfolgt (KFZ = Kohlenhydrate, Fette, Zwischenmahlzeit). Sie kombiniert somit Eigenschaften von Low-Fat- und Low-Carb-Diäten.
    Die erste Tageshälfte bis einschließlich Mittag gehört den fettarmen Lebensmitteln. In dieser Zeit isst man vorwiegend Nudeln, Reis, Vollkor n brot, Obst und Gemüse. Bei der Abendmahlzeit ändert sich das Nährstof f verhältnis dann in Richtung Low-Carb. Nun isst man etwas, das nur noch sehr wenige Kohlenhydrate enthält, dafür jedoch mehr Eiweiß und Fett, beispielsweise Fleisch oder Fisch mit Gemüse oder Salat.
    Neben den Hauptmahlzeiten Frühstück, Mittag und Abend sind Zw i schenmahlzeiten erlaubt, die vormittags Kohlenhydrate enthalten dürfen, zu späteren Tageszeiten dann aber „neutral“ sein sollten. „Neutral“ heißt in diesem Zusammenhang, dass die Lebensmittel nur sehr wenige Kohlenh y drate und Fett enthalten dürfen, also weder den Kohlenhydraten noch den Fetten zurechenbar sein sollten. Beispiele sind Gemüse, sehr mageres Fleisch und stark entrahmte Milchprodukte.
    Der Grundgedanke der Diät beruht auf der Annahme, dass die gemeinsame Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten Übergewicht fördert . Wie im Kapitel Der Fettstoffwechsel dargestellt wurde, werden überschüssige Nahrungsfette nämlich sofort über das Lymphsystem und an der Leber vorbei zu den Fettzellen transportiert, während die durch die Nahrungsko h lenhydrate ausgelöste Insulinausschüttung gleichzeitig für eine Deaktivi e rung der Lipolyse (Mobilisierung von Fetten aus den Fettdepots) sorgt. Zu viel verzehrte Kohlenhydrate werden dabei in Fett umgewandelt und in die Fettdepots transportiert. Mit anderen Worten: Ein Großteil der Nahrung s kalorien landet bei solchen Mahlzeiten tatsächlich in der Fettreserve des Körpers.
    Wer demgegenüber vormittags und mittags fettarm und abends kohlenh y dratarm lebt , soll gemäß KFZ-Diät vom kombinierten Effekt von Low-Fat und Low-Carb profitieren . Die Zwischenmahlzeiten sollen zusätzlich dafür sorgen , dass man über den Tag hinweg leistungsfähig bleibt und kein Heißhunger entsteht.
    Insgesamt lässt sich gegenüber den verschiedenen Trennkost-Modellen die gleiche Kritik anbringen, wie bei den Low-Glycemic-Index-Diäten: Sie versuchen die Übergewichtsproblematik primär von der Fettspeicherung her anzugehen. Das Thema Fettmobilisierung und -nutzung wird hingegen weitestgehend ausgespart.

12.8            Dukan-Diät
    Die vom französischen Ernährungswissenschaftler Pierre Dukan entw i ckelte und vermarktete Dukan-Diät [119] setzt sich aus vier Diätphasen zusammen. In den ersten drei Phasen (Angriff; Aufbau; Konsolidierung) gehört sie zu den Diäten mit fester Kohlenhydratbeschränkung (siehe den Abschnitt Diäten mit fester Kohlenhydratbeschränkung ). In der vierten (lebenslänglichen) Phase kann man – mit einigen wenigen Einschränku n gen – hingegen fast wieder „normal“ essen.
    Wesentlicher Bestandteil der Diät ist eine Liste (im Folgenden „Dukan-Liste“ genannt) aus – zum Zeitpunkt des Verfassens des vorliegenden Textes – 72 tierischen und 28 pflanzlichen (also insgesamt 100) Leben s mitteln, von denen so viel und so oft gegessen werden darf, wie man will. Die Produkte sind mehrheitlich proteinreich und sowohl fett- als auch kohlenhydratarm. Im Vordergrund stehen magere Fleisch/Fischsorten und fettarme Milchprodukte. Die Liste wird gelegentlich um zusätzliche Nahrungsmittel ergänzt, sodass sie auch mehr als 100 Produkte umfassen kann.
    Es werden die folgenden vier Diätphasen unterschieden:
            Phase 1: Angriff – Attack
                  Dauer: 1 bis 10 Tage
                  Es dürfen nur Lebensmittel aus der Dukan-Liste verzehrt werden, diese